醬牛肉怎么做好吃呢？其實(shí)醬牛肉做法有許多，但是每種做法出鍋的目地就是讓牛肉更好吃，更有醬香味才行。而要想做好醬牛肉，我們首先就要了解這道菜烹飪?cè)?，這道菜是屬于冷菜，也就是涼菜。是通過(guò)煮、燜，然后放入冰箱冷藏過(guò)后在拿出來(lái)食用的。這樣上桌的醬牛肉主要凸顯了“醬”這個(gè)字才算完美。

下面話不多說(shuō)，今天就給大家大家分享醬牛肉的具體步驟和細(xì)節(jié)，我會(huì)用最簡(jiǎn)單、易懂的話語(yǔ)表達(dá)出來(lái)，讓大家都能看的懂、看的明白，各位小伙伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：牛肉兩斤

輔料：生姜蔥少許、八角兩個(gè)、香葉五片、桂皮少許、豆蔻十個(gè)、草果一個(gè)、小茴香三兩、料酒十克、醬油三克、蠔油五克、海鮮醬三克、雞精味精各三克

——【醬牛肉之步驟】——

1、首先準(zhǔn)備牛肉清洗干凈，切成拳頭大的塊狀（塊狀要切的均勻一些，這樣成熟時(shí)間一致），然后放入鹽水中侵泡一個(gè)小時(shí)左右（侵泡的目的是為了去除部分血水，這樣出鍋不會(huì)腥）

2、接著鍋中加入清水，放入料酒和牛肉入鍋焯水，中途不斷的去除表面浮沫，三分鐘后撈出（牛肉焯水時(shí)間一定要長(zhǎng)，因?yàn)檫@樣可以很大程度去除牛肉外表污垢）

3、鍋內(nèi)放入豆油（豆油稍微多些，這樣后期鹵出來(lái)的食材也會(huì)更香），油溫六七成熱放入生姜蔥不斷的煸炒，炒到生姜成姜黃，再放入各種香料煸炒

4、這時(shí)候煸炒到香料微微變色的時(shí)候，放入牛肉翻炒幾下再放入醬油（提前放入醬油的目地，是利用鍋的溫度激發(fā)醬油中的香味）

5、醬油的香味撲鼻而來(lái)的時(shí)候，放入清水開(kāi)始調(diào)口（水要多一些，因?yàn)榕Ｈ庵蟮臅r(shí)間有些長(zhǎng)，所以消耗水分也比較多），依次放入耗油、海鮮醬等調(diào)料（口味重一些才行，這樣鹵出來(lái)的牛肉才有味道）

6、最后用小火慢煮一個(gè)小時(shí)，再關(guān)火燜半個(gè)小時(shí)左右撈出（燜半個(gè)小時(shí)的目地是，為了讓牛肉更入味），放入旁邊冷卻半個(gè)小時(shí)，再放入冰箱冷藏起來(lái)（這樣可以達(dá)到熱脹冷縮的效果，牛肉吃起來(lái)更有嚼勁），約一個(gè)小時(shí)后即可切成片上桌食用啦

——【醬牛肉之你問(wèn)我答】——

問(wèn)：為什么煮出來(lái)得牛肉會(huì)縮水呢？

答：牛肉煮出來(lái)縮水這是正?，F(xiàn)象，一般一斤牛肉煮出來(lái)大約只有八兩左右，但是如果煮出來(lái)只有五六兩，那就不正常了，可能被人特殊加工過(guò)的，這類牛肉吃起來(lái)比較柴，且營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)損失一部分了

問(wèn)：煮出來(lái)的牛肉怎么沒(méi)有什么香味呢？

答：牛肉出鍋沒(méi)有香味無(wú)非就兩點(diǎn)原因。其一就是牛肉的選材不夠新鮮，這類不新鮮的牛肉煮出來(lái)不僅沒(méi)有香味，而且出鍋味道特別腥；第二點(diǎn)就是香料沒(méi)有煸炒到位，這道菜每個(gè)步驟都特別重要，特別是炒底料，一定要煸炒出每個(gè)底料中該有的味道

——【醬牛肉之總結(jié)】——

有的人可能會(huì)把香料都扎在一個(gè)包里放在鹵湯里，但是我個(gè)人覺(jué)得不如直接放入鍋中煸炒，這樣才能更好的讓香料揮發(fā)出本身的效果，出鍋鹵出來(lái)的食材才會(huì)香。但是用調(diào)料包扎起來(lái)的香料也有一個(gè)很大的好處，那就是出鍋的食材不會(huì)帶有香料，看起來(lái)特別清爽，可以說(shuō)各有各的好處