隨著人們生活水平的提高，溫飽已經(jīng)不再是大家首要考慮的問題。吃，不僅要吃飽，還要吃好?？蛇@“吃好”可不是那么簡單的。出去游玩，到了一個新城市，吃點什么才能體會這個城市的飲食文化呢？想吃到自己家鄉(xiāng)的美食，卻不知道都有哪些？請往下看。
今天為大家介紹一下揚州都有哪些著名的飲食。在這之后還將會不定期介紹不同地方的特色小吃，如果你對某一城市或某一地區(qū)的小吃特別向往，但卻不知道都有哪些，可以在本文下方留言。
揚州，古稱廣陵、江都、維揚，建城史可上溯至公元前486年。它地處江蘇中部、長江與京杭大運河交匯處，有“淮左名都，竹西佳處”之稱，又有著“中國運河第一城”的美譽；被譽為揚一益二、月亮城 。中國大運河高郵段及揚州段入選世界遺產(chǎn)名錄；揚州列入中國海上絲綢之路8個申報世界遺產(chǎn)城市之一。
說到揚州美食，想來大家第一個想到的應(yīng)該就是揚州炒飯吧。準(zhǔn)備好了嗎？美食之旅即將開啟！
揚州炒飯，又名揚州蛋炒飯，是江蘇揚州經(jīng)典的小吃之一，揚州炒飯選料嚴(yán)謹(jǐn)、制作精細(xì)、加工講究，而且注重配色。炒制完成后，顆粒分明、粒粒松散、軟硬有度、色彩調(diào)和、色澤飽滿、配料多樣、鮮嫩滑爽、香糯可口。主要食材有米飯、火腿、雞蛋、蝦仁等。
據(jù)考，早在春秋時期，航行在揚州古運河邗溝上的船民，就開始食用雞蛋炒飯。舊時揚州，午飯如有剩飯，到做晚飯時，打一兩個雞蛋，加上蔥花等調(diào)味品，和剩飯炒一炒，做成蛋炒飯。
明代，揚州民間廚師在炒飯中增加配料，形成了揚州炒飯的雛形。清嘉慶年間，揚州太守伊秉綬開始在蔥油蛋炒飯的基礎(chǔ)上，加入蝦仁、瘦肉丁、火腿等，逐漸演變成多品種的什錦蛋炒飯，其味道也更加鮮美。隨后，通過赴海外經(jīng)商謀生的華人，特別是揚州廚師，把揚州炒飯傳到了世界各地。
三丁包子是揚州的名點，以面粉發(fā)酵和餡心精細(xì)取勝。發(fā)酵所用的面粉“潔白如雪”，發(fā)出來的面軟而帶韌，食不粘牙。所謂“三丁”，即以雞丁、肉丁、筍丁制成，雞丁選用隔年母雞，既肥且嫩；肉丁選用五花肋條，膘頭適中；筍丁根據(jù)季節(jié)選用鮮筍。三丁又稱三鮮，三鮮一體，津津有味，清晨果腹，至午不饑。以這三丁作餡，鮮、香、脆、嫩俱備，肥而不膩。包子皮吸食了餡心的鹵汁，松軟鮮美。餡心軟硬相應(yīng)，咸中帶甜，甜中帶脆，包子造型美觀，是淮揚點心的代表
相傳乾隆皇帝下江南時，準(zhǔn)備了五丁包子，即“海參丁、雞丁、肉丁、冬筍丁、蝦仁為餡”，品嘗后十分高興地說：“揚州包子，名不虛傳”，后因考慮到老百姓的消費水平，將五丁改為三丁，餡心采用雞丁、肉丁、筍丁并以蝦汁雞湯加調(diào)味品燴制而成，味道鮮美，深受各界人士歡迎。
揚州醬菜是一道產(chǎn)于江蘇省揚州地區(qū)的特色傳統(tǒng)醬菜類美食。是宴席上的調(diào)味佳品，也是日常生活中佐餐的美味，具有鮮、甜、脆、嫩的四大特點，名揚四海，暢銷國內(nèi)外。揚州醬菜歷史悠久，問世于漢朝，發(fā)展于隋唐，興盛于明清。揚州醬菜有乳黃瓜、寶塔菜、蘿卜頭、嫩生姜、甜醬瓜、香心菜、什錦菜、宮廷龍須等數(shù)十個規(guī)格品種。
揚州醬菜歷史悠久，問世于漢朝，發(fā)展于隋唐，興盛于明清。清代乾隆年間，即被列入宮廷早晚御膳的小菜。清宣統(tǒng)三年，曾榮獲國際博覽會獎?wù)隆?903年，獲西湖博覽會金質(zhì)獎。1931年，獲北平全國鐵路沿線物品展覽會一等獎。1979年，被評為江蘇省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
樊川小肚，俗稱蒲包肉。可溯至清代早期，距今約有300余年的歷史，是江蘇地道的漢族傳統(tǒng)小吃。后來經(jīng)過一代代碼人的不斷加工、改進(jìn)，如今的“樊川小肚”已是聲名遠(yuǎn)播，著名作家汪曾祺在小說《異秉》中也曾提及。
相傳，在江都樊川古鎮(zhèn)上，有一位名叫陸高儉的廚師，以制作“小肚”為生。一日，陸高儉外出，無意中撿到 “八仙”之一的鐵拐李丟棄的破蒲席，他帶回家后，在蒸“小肚”時當(dāng)做柴草扔進(jìn)灶膛燒了。誰知，破蒲席點火燒著 以后，滿屋生香，那灶上正在蒸著的“小肚”也有了一股奇異 的香味， 食之令人滿口生津，不忍停箸。從此陸家 的“小肚”，也就有了這股奇異的香味，陸家的生意就此好了起來，樊川小肚也就在周圍幾個縣、鎮(zhèn)出了名。
清蒸蟹粉獅子頭是揚州三頭宴之一，色味清而不雜，肉香、蟹香、菜香，鮮嫩可口，回味無窮。它不同于一般的肉丸，其造型特大、特圓，因此夸張地把它喻為獅子頭；此外，它的烹制、風(fēng)味也與眾不同，不是油炸，而是采用清燉的手法。調(diào)味時不放醬油，保持原料本色。
扒燒整豬頭是江蘇地區(qū)傳統(tǒng)名菜，屬于淮揚菜系，是將新鮮的豬頭去除骨頭、毛，從中間切開后洗凈，放入鍋中加入醬油、鹽、冰糖等調(diào)品料煮爛即可食用。本菜肉質(zhì)爛熟，肥而不膩，香氣撲鼻，甜中帶咸。是一道老少皆宜的美食。
在古代豬頭是祭奠祖先,供奉上天的供品,平時不能隨便吃。只有“二月二”可以例外。這一天是春節(jié)中的最后一個節(jié)日,叫“龍?zhí)ь^”,是大地萬物都開始復(fù)蘇的標(biāo)志。北方農(nóng)民要把最好的祭品供上給龍王吃,“二月二”吃豬頭肉也就成了吉祥的象征。
揚州的扒燒整豬頭源于北方農(nóng)家的做法。這端上桌的豬頭實際上叫豬臉更合適些,畢竟所有的骨頭都已在烹調(diào)過程中剝離了。這道菜要預(yù)訂的原因就在于它做起來特別復(fù)雜,沒有半天功夫根本無法上桌。
拆燴鰱魚頭是江蘇地區(qū)傳統(tǒng)名菜，屬于江蘇菜系，拆燴鰱魚頭以鰱魚頭為主要材料，烹飪以燴菜為主，口味屬于咸鮮味?？诟校浩づ凑衬伝?，魚肉肥嫩，湯汁稠濃，口味鮮美，營養(yǎng)豐富。
“煙花三月下?lián)P州”，揚州不僅風(fēng)景秀麗，景色迷人。同樣歷史悠久，建城史可上溯至公元前486年。同樣它也是一座飲食文化極為豐富的城市。
