雞蛋灌餅的做法

原料：普通面粉300克；溫水約180克；雞蛋2個(gè)；生菜3片；

調(diào)料：鹽1/2茶匙（3克）；甜面醬（或蒜蓉辣醬，或甜辣醬）1/2茶匙（3克）；

1.把鹽放入溫水中，攪拌至融化備用。面粉倒入容器中，分次幾次倒入溫水，邊加水，邊用筷子攪拌，待面粉呈碎片雪花狀后，用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放在室內(nèi)餳20分鐘。

2.把雞蛋打成蛋液，生菜洗凈后瀝干水分。面團(tuán)餳好后，用手揪成雞蛋大小的劑子。然后搟成約3mm厚的長(zhǎng)條狀。

3.用刷子在搟開(kāi)的面片上均勻的刷一層油，從一端卷到另一端（卷的稍微緊一些），在封口處將面片捏緊。卷好后，將面團(tuán)立起，用手掌從上往下按平，然后用搟面杖搟成厚3mm的餅。

4.平底鍋燒熱后倒入油，放入薄餅，中小火烙制。當(dāng)餅的中間鼓起來(lái)時(shí)，迅速用筷子將鼓起的部分扎破，形成一個(gè)小口，這時(shí)將雞蛋液灌入，然后翻一面繼續(xù)烙制。

5.待兩面煎成金黃色時(shí)，就可以盛出了。在煎好的雞蛋餅上，抹上甜面醬，或（蒜蓉辣醬，或甜辣醬），再放上一片生菜卷好，就可以吃了。

小貼士：

1.用來(lái)和面的溫水，大約40度左右即可，把手指頭放進(jìn)去有一點(diǎn)溫?zé)岬母杏X(jué)，基本和體溫相似就行啦。在溫水中加入鹽，和出的面柔軟，筋道。

2.在搟開(kāi)的面皮上抹油，是為了烙出的餅?zāi)艹鰧?，口感酥脆?/span>

3.搟面餅時(shí)，稍微搟的薄一些，這樣在烙餅時(shí)，餅的上層兒會(huì)很快鼓起來(lái)，方面倒入雞蛋液，而且薄餅比厚餅，吃起來(lái)的口感更好。

4.灌蛋液時(shí)，要小心別燙到，用筷子扎孔時(shí)，稍微大些也沒(méi)關(guān)系，翻面后，蛋液和餅皮就融合在一起了。

5.根據(jù)自己的口味可以加入生菜，西紅柿，黃瓜，火腿，醬肉等各種蔬菜或肉類(lèi)。同時(shí)，根據(jù)自己的口味，也可以配合不同的醬料，甜面醬，蒜蓉辣醬，甜辣醬都是挺好的選?擇。不過(guò)，什么都不夾，光吃雞蛋灌餅，也很好吃的哈。