《食品營養(yǎng)學》是食品科學與工程專業(yè)的必修專業(yè)基礎課。主要講授食物、營養(yǎng)與人體生長發(fā)育和健康的關系，以及提高食品營養(yǎng)價值的具體措施，研究在當前的工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)水平和人們現(xiàn)有的經(jīng)濟條件下如何使人們的飲食科學化，以保證人們得到平衡的膳食、合理的營養(yǎng)，從而達到預防疾病、增進體質、提高健康水平的目的。通過本課程的學習，可為學生將來從事營養(yǎng)食品的生產(chǎn)與加工、開發(fā)新產(chǎn)品及新食品資源，從事營養(yǎng)保健和配餐等工作奠定基礎[1]。目前普遍存在著課程開設時間不當、課時緊張、教學方法單一、考核不合理等情況，為更好地達到教學目的，必須在教學中激發(fā)學生的學習興趣，努力提高學生運用所學知識解決實際問題的能力，為此許多院系都在對該課程的教學進行改革，本文從目前的教學內(nèi)容、教學方法、教學手段、實驗環(huán)節(jié)和考試方式等方面入手，對筆者所在院系的食品營養(yǎng)學課程進行全方位的教學優(yōu)化。
對于《食品營養(yǎng)學》課程，兩年前，我院食品科學與工程專業(yè)都是在第五學期開設，近兩年都是在第三學期開設，經(jīng)過幾年的教學實踐發(fā)現(xiàn)該課程還是比較適合在第五學期開設，因為該課程涉及到許多生物化學、食品化學及食品毒理學的相關知識，而這幾門課程也是從第三學期才陸續(xù)開設，由于近兩年該課在第三學期開設，筆者明顯感覺到學生學習起來有困難，尤其是講到人體能量需要、人體代謝及蛋白質、脂肪、碳水化合物等相關知識的時候，學生難于理解，在此情況下，少數(shù)同學會產(chǎn)生抵制情緒，聽不懂就干脆不聽了。而對于兩年前第五學期開始學習《食品營養(yǎng)學》的同學來說，則完全不存在困難，學起來也有興趣，課堂氣氛非?；钴S，因此以后的課程開設時間也應該調(diào)整至第五學期比較合適。
本課程自開設以來，曾先后選用過姚漢亭主編的《食品營養(yǎng)學》(第一版) (中國農(nóng)業(yè)出版社, 1998年5月出版)和王光慈主編的《食品營養(yǎng)學》（第二版）（中國農(nóng)業(yè)出版社，2004年3月第3次印刷），以上兩教材均為面向21世紀課程教材，近兩年我們又選用了孫遠明主編的《食品營養(yǎng)學》（第一版），該教材為面向21世紀教材、“十五”國家級規(guī)劃教材，由中國農(nóng)業(yè)大學出版社于2002年8月出版，它的內(nèi)容系統(tǒng)性強、實用性強，相比前面的兩本教材，更適合于食品科學與工程專業(yè)的本科生使用，此外，我們還經(jīng)常參考葛可佑主編的《中國營養(yǎng)科學全書》及美國鮑曼主編的《現(xiàn)代營養(yǎng)學》等書目。
2.2 教學內(nèi)容的改革
教材內(nèi)容通常比較系統(tǒng)，但是由于其出版需要一定的周期，這與學科的飛速發(fā)展是矛盾的，因此，為了適應學科發(fā)展的需要，必須不斷更新教學內(nèi)容。在每年備課的時候，通過查閱大量的國內(nèi)外文獻、瀏覽專業(yè)網(wǎng)站或者參加學術交流會獲得最前沿的知識，并將其及時補充到教學內(nèi)容中，對教材內(nèi)容進行適當?shù)男薷摹⒀a充，讓學生盡快了解到學科前沿的知識。
另外，由于《食品營養(yǎng)學》是一門實踐性、應用性較強的學科，因此需要經(jīng)常將理論與實踐結合起來，這樣既能激發(fā)學生的好奇心和求知欲，又便于學生理解，及時掌握書本上的相關知識，并能解釋實際生活中遇到的問題。例如，在講授蛋白質的功能的時候，可以將“大頭嬰”事件和“三聚氰胺”事件穿插進來；在講授各類食品的營養(yǎng)價值時，可結合 “非典”及“甲型流感”在國內(nèi)流行的情況，講解如何從食療的角度來預防這兩類疾病的發(fā)生；講授營養(yǎng)與疾病時，結合目前社會上流行的營養(yǎng)知識誤區(qū)及某些廣告對部分保健食品的錯誤報道，引導學生科學地、客觀地分析社會上的不良現(xiàn)象及錯誤觀點，建立正確的營養(yǎng)觀。通過上述對教學內(nèi)容的改革，可擴大學生的知識面，提高教學水平。
還有一點值得一提，在很多《食品營養(yǎng)學》教材中，都有一章或一節(jié)內(nèi)容是專門介紹各種功能因子的，這部分內(nèi)容與食品科學與工程專業(yè)在后面將要學習的另外一門專業(yè)選修課《功能食品學》重復，因此在教學中對這部分內(nèi)容可一帶而過，不作具體講解，感興趣的同學可以自己提前學習。
傳統(tǒng)教育以傳授知識為教學的主要目的，導致教師和學生間成為傳授與接受的教學關系，忽視了學生的主體性、個性發(fā)展的多樣性以及智能的培養(yǎng)，阻礙了學生創(chuàng)造性的發(fā)展，因此嘗試一種教授與引導相結合、靈活多變的教學方法，變灌輸為啟發(fā)、變督促為引導，采用討論式、互動式的教學方法激發(fā)學生的學習積極性與主動性，是教好《食品營養(yǎng)學》課程的一個重要因素。
在教學過程中，如果一味的灌輸，學生們可能會感覺到枯燥無味。比如《食品營養(yǎng)學》這門課程，前面會講到各種營養(yǎng)素，后面又會介紹各類食品的營養(yǎng)價值，然后又是各類人群的營養(yǎng)，盡管側重點各不一樣，但在介紹各類食品的營養(yǎng)價值時，必然會涉及到各類營養(yǎng)素，講到各類人群的營養(yǎng)時，又必然會涉及到各類食品的營養(yǎng)價值及各類營養(yǎng)素。因此，教師可先具體講解各大營養(yǎng)素的有關知識，后介紹各類食品的營養(yǎng)價值時，給大家總結各類食品所含的營養(yǎng)成分及其價值，引導學生鞏固前面的知識，到了講授各類人群營養(yǎng)的時候就不用過多地講解，只需介紹各類人群的不同營養(yǎng)需求，至于該如何合理膳食，可以向學生提問或者讓他們自己討論，學生們可以結合前面學過的知識來思考，當然其答案可能不全面，可由教師作補充講解，通過這種方式，不僅激發(fā)了學生的學習主動性，還可以提高學生思考問題、分析問題、解決問題的能力。
改進教學方法，還包括課件的制作，現(xiàn)在教學一般都采用多媒體，可以采用豐富的圖片、視頻等來激發(fā)學生積極性，便于學生理解，增強學生記憶力。例如，在講述各類營養(yǎng)缺乏病時，可以收集相關病人的圖片，學生們看后很快就能記住相關知識，并深刻認識到營養(yǎng)缺乏的嚴重后果；講述各類食品的營養(yǎng)價值時，插入柯瑞教授生動而風趣的健康工程科普講座，讓學生的學習激情進一步高漲，真正感受到學習《食品營養(yǎng)學》對身體健康的重要作用。
4 改革實驗課教學方法
由于實驗課時間有限，內(nèi)容多、時間緊，能否順利完成每次實驗并取得預期效果，課前的預習工作顯得尤為必要。在每次實驗前，教師可要求學生提前進行預習，做好充分的準備，思考實驗過程中將可能會遇到的各種問題，只有這樣，在實驗過程中才能得心應手，不至于出現(xiàn)手忙腳亂的現(xiàn)象。另外，教師還要讓學生走出實驗室，進行數(shù)據(jù)采集，讓他們得到更真實的數(shù)據(jù)，了解更準確的信息，例如膳食調(diào)查實驗，可以充分利用實訓室配備的專業(yè)的膳食調(diào)查軟件膳食分析與營養(yǎng)評價系統(tǒng)，使學生可以對周圍的人群膳食狀況進行調(diào)查，獲得第一手資料，了解到周圍人群的營養(yǎng)狀況；食譜編制實驗采用了王士智能營養(yǎng)配餐系統(tǒng)軟件，一方面讓學生掌握了軟件的使用方法，另一方面可以方便同學們編制各類較為復雜的食譜，這些實驗的開設使同學們的積極性大大提高，真正感受到學有所用。
5 改革考試方法
課程考試是教學過程的重要環(huán)節(jié)，是教學質量重要的反饋手段，也是促進學生學習的重要措施[6]。筆者在本課程的考核中嘗試過開卷、閉卷等方式，但發(fā)現(xiàn)各有弊端，最后綜合考慮，認為平時考查出勤率、課后作業(yè)、實驗報告、課堂提問，期末參加學校統(tǒng)一的閉卷考試，計算總成績比較科學，這樣就能客觀而全面地反映教學效果及教學質量。
以上僅是筆者在教授《食品營養(yǎng)學》課程幾年中得到的體會。隨著社會的發(fā)展、時代的進步，還需要不斷地探索、不斷地改進，努力使《食品營養(yǎng)學》課程教學效果最優(yōu)化。
