每天16:00，五星大廚教你4道家常小菜！
每天16:00，五星大廚教你4道家常小菜！
正式入夏之后，天氣愈加炎熱，現(xiàn)在出門的常態(tài)是：原本想好了一長串菜單，結(jié)果出門不到5分鐘，汗流浹背，力氣就已耗盡。
如果能在冰箱提前囤一些“常備食材”就很必要了，在所有的肉食當(dāng)中小暖最愛的就是雞翅，存儲方便，烹飪起來也簡單。
即使是廚房新手，倒一杯可樂下去就好吃得不得了，而且還不會發(fā)胖，實在沒理由不愛它。
雞翅的做法特別多，蜜汁雞翅、橙香雞翅、鹽焗雞翅（?點擊回顧）...每一款都廣受好評。
不過今天，要帶大家解鎖一道可能90%的人都沒吃過的創(chuàng)新做法——紅酒汁焗雞翅。
鮮嫩味兒濃，回味無窮，雞翅中保留了絲絲縷縷的醇香滋味，加上話梅的酸甜、蟲草花的鮮香，人生第一次被雞翅好吃“醉”了。
看到這，肯定有很多人都會好奇，為什么要用紅酒和蟲草花來燒雞翅呢？當(dāng)然是因為好吃、營養(yǎng)、顏值又高呀！
平常做菜，加料酒/黃酒，是為了讓酒精揮發(fā)起到去腥增香的目。而用紅酒搭雞翅，不僅色澤鮮艷而且透著醇厚的酒香，吃起來風(fēng)味十足！
做法呢，也十分簡單，不加味精不用炸，調(diào)好一份秘制的紅酒碗汁，煎一煎，煮一煮，10分鐘就能出鍋。
雞翅高蛋白低脂肪；話梅酸甜開胃；紅酒含有白藜蘆醇，有一定血液循壞、幫助睡眠功效。
更值得一提的是，大廚還特意加入被譽為“菌中王后”的蟲草花，讓整道菜口感和營養(yǎng)翻倍，沒加一粒味精/雞精，卻能鮮上天~
在吸走多余油脂的同時，還有提高人體免疫功能的作用。
▲點擊圖片查看詳情
說到蟲草花，可不要被嚇到了。
聽起來高大上，其實價格卻很便宜，是人人都吃得起的“平價蟲草”，因鮮味十足、營養(yǎng)豐富，備受營養(yǎng)師、大廚們的青睞，就連明星也愛用它煲湯！
相比一般的蘑菇，蟲草花顏色金黃，看著就很喜人。其他蘑菇隨著加熱鮮味逐漸流失，但蟲草花經(jīng)過清洗+煲煮之后，依然鮮味十足，還可以保留住賣相。
蟲草花的功效在《本草綱要》中記載：“味甘，性平，入肺腎二經(jīng)，既能補肺陰，又能補腎陽，有益肺補腎、補精髓、止血化痰的功效”。
富含豐富的蛋白質(zhì)、18種氨基酸、17種微量元素、12種維生素： A、B1、B2、B6、B12、C、D、E等含量高于菇類。
經(jīng)世界各國的研究和檢測證明，蟲草是傳統(tǒng)冬蟲夏草的最理想代用品。對增強和調(diào)節(jié)人體免疫功能、抗病能力有一定的作用，還有益肝腎、補精髓、止血化痰的功效。
關(guān)鍵是，蟲草花性質(zhì)平和，不寒不燥，對于多數(shù)人來說都可以放心食用。
紅酒汁焗雞翅
▲點我，我是視頻
賈月星 暖暖大廚
中國烹飪大師
食材
雞翅 / 暖味嚴選蟲草花 / 紅酒
蠔油 / 生抽 / 小蘇打 / 話梅粒 / 彩椒
海鮮醬 / 番茄沙司 / 白糖 / 油鹽
做法
- 1 -
雞翅處理：雞翅洗凈，在正反兩面肉最多的地方各劃5刀（兩邊淺中間深1刀），方便入味又不會爆皮。
- 2 -
腌漬：取一只大碗，雞翅中加鹽、蠔油、生抽、小蘇打，抓拌均勻腌漬5分鐘備用。
小蘇打既能讓雞翅變嫩，還能很好的保護雞翅外形完整
- 3 -
處理配料：話梅粒切丁，蟲草花稍加清洗之后切成末。
蟲草花切末，可以更好的和話梅結(jié)合在一起
- 4 -
調(diào)制紅酒汁：然后在蟲草花、話梅丁中加入紅酒、1勺蠔油、1勺海鮮醬、1勺番茄沙司、少許醬油、白糖，調(diào)拌均勻即可。
蠔油、海鮮醬和番茄沙司的比例為1:1:1
- 5 -
煎制：平底鍋加底油潤鍋，低油溫將雞翅肉厚面朝下，均勻下入鍋中小火慢煎。單面煎制2~3分鐘，待雞翅雙面煎至金黃即可。
- 6 -
完成：下鍋之前將紅酒碗汁拌勻，倒入鍋中和雞翅一起燒煮至成熟。待湯汁收濃，醬汁完全包裹在雞翅上即可裝盤~
裝盤后在雞翅上撒上紅黃彩椒碎，補充維C的同時，色澤看起來會更誘人喲~
最終成品
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蟲草花既滋補又鮮美，隨便一煮就好吃，你是不是迫不及待想買點來吃呢？
暖暖的味道
每一道菜都是家的味道
這么棒的大廚菜譜，你在看嘛？
