一提到雞蛋和面粉這對(duì)絕佳搭配，你會(huì)想到什么？腦海中是不是各種各樣的雞蛋餅蜂擁而至，卷了火腿、肉松、生菜...嘿，打??！
雞蛋+面粉的美食千千萬，一個(gè)早餐餅就讓你們滿足呢？作為一個(gè)資深的吃貨，不斷探索新吃法才是應(yīng)有的覺悟??！
今天小暖就帶大家解鎖閩南地區(qū)，一種雞蛋和面粉做出的網(wǎng)紅美食【蚵仔煎】。
憑借著Q彈爽口的餅皮和鮮美多汁的生蠔，它可是深受眾多食客的喜愛。食材簡單、隨手一煎健康又美味，拿來當(dāng)做早餐再合適不過了~
而且，蚵仔煎可是一個(gè)很有故事的美食小吃呢；閩南語讀做ǒu-ā-jiān，普通話“海蠣煎”。
發(fā)源于福建泉州，是閩南、臺(tái)灣、潮汕等地區(qū)經(jīng)典的傳統(tǒng)小吃之一，2018年當(dāng)選福建十大經(jīng)典名菜。
關(guān)于它的來歷有兩種說法：一種相傳是古代勞動(dòng)人民對(duì)糧食不足而發(fā)明的飽腹食品，是貧窮社會(huì)里的創(chuàng)意料理；
還有一種說法，公元1661元，鄭成功在攻打臺(tái)灣時(shí)，因荷屬東印度公司將白米藏匿起來，鄭成功命軍士用番薯粉加水和入當(dāng)?shù)氐尿伦?，煎成餅狀，來?yīng)對(duì)糧食不足的狀況才誕生的。
總的說來以前是為了果腹，而至今卻因?yàn)槲兜栗r美，流傳為風(fēng)靡全國的街頭小吃。
不過蚵仔煎看似挺簡單，可要做得好可不容易，好吃的關(guān)鍵有三點(diǎn)：①生蠔的處理；②蛋餅用哪3種原料調(diào)制才能做到軟嫩彈牙，不粘不黏？③秘制黑椒汁如何在家做呢？
蚵仔煎對(duì)選材要求比較高，最好選擇新鮮現(xiàn)剝的蚵仔，煎出來口感才能鮮嫩多汁。當(dāng)然要想做到風(fēng)味獨(dú)特還是需要一定的技巧的~
處理好的生蠔先入鍋加蒜苗一起爆炒，即可去除大部分的腥味。因?yàn)槿赓|(zhì)鮮嫩，煸炒黃金時(shí)間要掌握好，1分半鐘可防止肉質(zhì)變老。
關(guān)鍵是，生蠔里含有豐富的鋅元素和多種維生素，素有“海中牛奶”的美譽(yù)。夏天出汗多，鋅元素流失快，老人小孩可以多吃些它。
煎雞蛋的香氣混合著海蠣的鮮甜，一起送入口中，香、鮮、滑、嫩！有葷有素有淀粉，既可以當(dāng)做早餐，也可以下飯。
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蚵仔煎
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食材
雞蛋 / 生蠔 / 面粉 / 玉米淀粉 / 紅薯粉
青蒜 /黑胡椒 / 白糖 / 雞粉 / 油鹽
做法
- 1 -
食材處理：熱鍋涼油，放入生蠔、青蒜（也叫蒜苗）炒制，1分半左右即可出鍋。
- 2 -
調(diào)制面糊：小麥面粉、玉米淀粉、紅薯粉以1:1:1的比例加水調(diào)制。
水與面粉總量比例為2:1
- 3 -
煎制：平底鍋加底油，充分潤鍋后倒出，放入調(diào)制好的面糊平攤煎制，稍加定型后放入雞蛋、生蠔。
- 4 -
將面餅對(duì)折裹緊餡料稍加煎制，即可出鍋。斬成小段，方便食用~
- 5 -
調(diào)制黑胡椒汁：黑胡椒直接放入油鍋內(nèi)炒制，出香味放入清水、1勺白糖、少許雞粉稍加炒制30秒，最后淋上蚵仔煎，完成~
最終成品
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