想必很多人跟暖暖一樣，煎帶魚的時候，最怕魚皮破了，不僅看起來沒胃口，洗鍋還很麻煩。
那么有沒有一種可以方法，能在煎帶魚的時候，讓魚皮不腥不破不粘鍋呢？
大廚在第二道菜中，就有詳細的秘方喲，暖粉們可要記得看視頻學習呀~
（大家想吃什么菜，可以在留言區(qū)留言喲，小暖會在第二天會為大家提供菜譜噠~）
20190908
今日主題：時令家常菜大升級
| 青椒肉絲 |
| 菱角燒帶魚 |
| 饅頭炒百合 |
| 冰皮月餅 |
暖粉點菜
| 蘭州拉面 |
青椒肉絲
-食材-
通脊/青紅椒/生粉/蛋清/生抽/老抽/蔥姜/鹽
蠔油/料酒/雞精/鹽
-具體步驟-
食材的處理：通脊去筋膜，切成片，再切成肉絲，青紅椒切絲。
上漿：肉絲中放鹽、生抽、老抽，攪拌均勻，另取碗，放入一個蛋清，生粉，攪拌均勻，再倒入肉絲中，用筷子不停攪打。
炒制：熱鍋涼油，下入肉絲，用鍋鏟炒散，再下入蔥姜片，大火翻炒，再放入蠔油，生抽，料酒，青紅椒，少許鹽，雞精。
最后：出鍋前放生抽即可。
菱角燒帶魚
-食材-
菱角/帶魚/蔥姜蒜/九層塔/紅椒/鹽/面粉
八角/蠔油/醬油/料酒/雞精/白糖
-具體步驟-
食材處理：菱角去皮煮熟，帶魚去鰭，去黑膜，剞一字花刀，再切段放到碗中，再放入少許鹽，面粉，抓勻即可。
煎制：熱鍋熱油，下入帶魚，一面煎制1分鐘，定形后，翻面煎制30秒時，傾鍋用油炸八角，炸香后，再放入蔥姜蒜，炒制微黃色后，再放入菱角。
調(diào)味：鍋中放入一勺蠔油，醬油，料酒，爆香后加水，與帶魚持平，加入少許鹽，雞精，白糖，小火燒制，蓋上鍋蓋燒15分鐘。
最后：出鍋前放上九層塔，大火收汁，出鍋前撒上紅椒和香蔥，
饅頭炒百合
冰皮月餅
詳細步驟請參考：中秋月餅別再花錢買了！不用烤箱不用油，刷爆朋友圈的做法2分鐘學會
暖粉點餐：蘭州拉面
蘭州拉面
-食材-
高筋面粉/拉面專用粉/蘿卜/牛大骨/牛脊椎骨
鹽/蓬灰水/干姜片/花椒/小茴香/草果/桂皮/胡椒
沙姜/肉蔻/香茅草/蓽撥/味精/雞精
-具體步驟-
面粉處理：面粉鋪面案上，給面粉中間推個窩，用手在面粉一周錘幾下，在洼處倒適量水，然后將面粉捏碎，把面和水拌勻，像小麥顆粒一樣大小。
抓揉：面粉中加點水，多次加入，抓揉均勻。
醒面：面團揉好后，撒入適量的蓬灰水，把水敲進面里，多次揉面，倒入少量菜籽油，進行揉面。把面揉成一個間隔均勻的麻花長形，把面兩邊拉一下再繼續(xù)，重復兩次。把面團推平疊起來，再推平疊起來，再加一點蓬灰水，三疊兩包，把蓬灰水揉進面里，后醒面約30分鐘。
溜條順筋：把面團撐一下，兩頭對在一起，把圓弧的一段放在面板上，用兩手握住條兩端，拉到遠一點，抬起在面板上用力摔打，如此反復。
做面劑子：搓到成人胳膊粗細，長度約為4-5公分，把面醒幾分鐘。
抻面：把面團抹均勻面粉，搓到搟面杖細，開始抻。先抻3-4尺左右長，然后沾面粉，再抻，多次。
食材處理：蘿卜切片，撒鹽，瀝水，后用清水清洗。用開水焯水，漂40分鐘。
吊湯：牛大骨和牛脊椎骨，大火燒開轉小火熬制3-4小時，期間一定要把浮上來的牛油撇出來，留下，等凝固后加適量在面中，增加肉湯的鮮味和香味。
牛肉處理：把牛肉放冷水里，用手把積血揉出來后浸泡1小時。把牛肉，洗凈的牛骨放進湯里，加入香料包（干姜片、花椒、小茴香、草果、桂皮、胡椒、沙姜、肉蔻、香茅草、篳撥），煮好后，把牛肉瀝干水分。
煮制：煮鍋內(nèi)倒入吊好的湯、水、味精、雞精、鹽，牛油（之前撇出來的），香料包（干姜片、花椒、胡椒、草果、桂子打磨成粉，裝入紗布包）攪拌均勻，煮開后，用濾網(wǎng)過濾肉湯，放入適量的蘿卜片，煮熟，備用。
油潑辣子制作：倒入菜籽油，油熱后放入蔥和姜炸香，后倒入草果、茴香、桂皮、香葉、八角，炸香后撈出。待油稍涼，取一大容器，放入研磨好的：鮮椒、尖椒、干椒和朝天椒以及生姜蓉和蒜蓉，把熱油一勺一勺均勻澆在上面，澆一勺攪一攪，澆一勺攪一攪。
最后：下面煮制即可。
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暖暖的味道
每一道菜都是家的味道
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