說到肉，沒有人不喜歡吧~
肉好吃，但是想讓肉變得滑嫩無比，還是有一定條件的：
首先肉自身要纖維細(xì)膩，膠原蛋白和彈性蛋白少，再者，就是讓肉在炒制的過程中保持住自身的含水量，因?yàn)樵诔慈獾倪^程中，肉中的水分容易流出，鮮味也會損失。
那么，究竟該如何操作才能讓肉一直鮮嫩呢？今天，暖暖就來教您7種，讓肉變嫩的方法：
淀粉法
最常見的方法之一，相信經(jīng)?？垂?jié)目的暖粉們肯定都學(xué)會了吧~
將肉切好之后，用適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，就能讓肉嫩滑，吃起來超過癮。
封油法
封油可以讓肉片跟空氣隔絕，防止肉表面風(fēng)干，起到保護(hù)的作用。
肉切好，放入各種調(diào)料之后，再倒入油，靜置一會兒后再進(jìn)行煸炒，口感會很好。
雞蛋清法
大廚一般都會用這種方法~
肉片放入適量的雞蛋清，攪拌均勻后靜置一會兒，炒出來絕對鮮嫩爽口。
蘇打法
運(yùn)用在牛肉中比較常見，不喜歡用小蘇打的，也可以用木瓜粉。
切好的牛肉片放在小蘇打水中浸泡一下再煸炒，肉質(zhì)會比較軟。
啤酒法
牛肉、豬肉都可以用啤酒腌制，尤其是豬肉。
因?yàn)槠【浦械拿改苁谷庵胁糠值鞍踪|(zhì)分解，進(jìn)而增加肉的鮮嫩程度。腌制之后吃起來還會有很舒服的小麥清香。
方法也很簡單，將肉用啤酒、干淀粉調(diào)糊掛漿即可。
鹽浸法
腌漬可以讓肉鮮嫩多汁，用在烤肉上是非常好的。
經(jīng)過鹽水浸泡過的肉，切片的時(shí)候?qū)嶋H可以增加15%或者更多的重量，這是鹽水的重量，在烹制的過程中，肉中的水分可以讓肉維持住充足的水分。
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