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1、看葉子，葉子青綠且新鮮，不發(fā)黃干枯。

2、看萵筍桿，要選擇比較挺拔的萵筍桿，表皮沒(méi)有銹斑痕跡為佳。

3、看橫截面，皮薄說(shuō)明肉質(zhì)新鮮香脆不含絲；莖皮太厚，纖維多的最好不要買(mǎi)。

扯面的動(dòng)人之處就在于其面團(tuán)柔韌性極大，經(jīng)手工拉扯后又薄又長(zhǎng)又勁道。做法和拉面有點(diǎn)相像，但更豪放。

和面需要注意兩點(diǎn)，一是選擇高筋面粉，筋力較大，較適用于要求咬勁和勁道的面食類(lèi)。

二是加點(diǎn)鹽，加水揉成餃子面軟硬程度。只有這樣的方法，才能保持面條的口感筋滑柔韌。容易抻拉出條，且不易斷。

要想挑選到好菠蘿，一定要看菠蘿的葉子，葉片寬大的會(huì)比較甜哦~

1、將新鮮綠豆放在盆中，加入一些清水，清洗后將浮起來(lái)的豆子空殼去掉，搓洗干凈之后，再換上一盆清水，浸泡十分鐘。

2、將豆子撈出控掉水分，放在盆中，然后蓋上保鮮膜，放在冰箱里面，提前冷凍一晚。

3、第二天做飯前，先煮開(kāi)水，將冷凍的綠豆帶上冰渣倒進(jìn)開(kāi)水中，再加入一點(diǎn)小蘇打，進(jìn)行燉煮，差不多六分鐘不到的時(shí)間，豆子就會(huì)開(kāi)花了。

【火烤法】：將西紅柿的底部插一個(gè)叉子，放在火上烤約10秒鐘左右，西紅柿的外皮就會(huì)開(kāi)裂。（PS：需要快速旋轉(zhuǎn)筷子或者叉子，要烤的均勻~）

稍稍冷卻幾秒鐘后，用手撕去外皮，撕掉的外皮很完整。

這次大廚用了一招新的方法去澀味，而且還能讓春筍的顏色更加好看，那就是在春筍焯水的時(shí)候，加點(diǎn)白醋，只用焯燙1分鐘，春筍的顏色就更好看了，而且澀味也沒(méi)了。

1、面餅想要又薄又脆——冷水和面：冷水和面能使面團(tuán)更有彈性和韌勁，充分揉至柔軟+醒制，筋力越小越好操作，餅皮不易露陷。

完美比例：1斤面粉加6兩2水，如果是高筋面粉需6兩4的水，才能將面團(tuán)揉至柔軟。

2、“要想甜，加點(diǎn)鹽”：糖餅好不好吃，關(guān)鍵就在于這點(diǎn)鹽，不加餅吃起來(lái)會(huì)膩，加了口感來(lái)才會(huì)香甜。

3、麻醬想要香濃潤(rùn)口——香油澥醬：

相比清水來(lái)說(shuō)，香油更好掌握比例，不稀不稠，在包裹的時(shí)候才不容易流湯。

4、糖餅如何不流糖汁——抹完芝麻醬后再撒紅糖，這樣不容易化，好搟面餅。如果操作較慢，可以在紅糖中加炒熟的面粉，增加黏性。 

5、要讓麻醬糖餅好吃的最佳做法——面餅盡量薄，多加料：麻醬多放，糖多擱！比例為1:1。