你喜歡吃“水煮肉片”嗎？暖暖作為一個無肉不歡+無辣不歡的資深吃貨來說，單單是念一下這四個字，就不由自主地口舌生津、鼻尖冒汗。
看上圖，真的是太香太誘人了
湯紅油亮，麻辣鮮香的它作為川菜經典，將麻辣由尋常用到了極致，最適合下飯啦！
上桌前用滾滾熱油一澆，只聽“嘶啦”一聲，蔥香、椒香、肉香所有的香味瞬間迸發(fā)，不僅胃口大開，也過足了眼癮。
可自己在家煮，肉片總是會被煮老，去飯店吃肉也只有寥寥幾片，根本不夠吃有木有？！
哼！其實我們自己也可以在家做，今天暖暖就將【水煮肉片】滑嫩好吃的五大秘訣分享出來，讓你在家也能吃得酣暢淋漓！
關鍵是，只要學會了暖暖教給你的水煮方法，無論是水煮魚片、水煮牛肉，統(tǒng)統(tǒng)不在話下~
秘訣①：如何將肉片做出爽滑，嫩如豆腐的口感？腌漬十分關鍵。將70克水，3克鹽，1勺料酒，半個雞蛋清，2勺淀粉調制成的漿水完全打入肉片中，是鮮嫩可口的第一步。
秘訣②：食材選擇豬身上最嫩的里脊肉，口感更佳。切成大薄片，稍加汆煮即可（煮的時間不宜太長），就能讓肉片嫩滑到好像在吃豆腐。
秘訣③：胡辣子和麻粉是整道菜的靈魂，制作步驟也非常關鍵。一定要先用小火慢焙出香味，焙過的辣椒、花椒碾碎后撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。
秘訣④：四川人做這道菜喜歡放各種配菜，但最正宗的是放黃瓜片；這個完全可以隨個人喜好，選擇時令蔬菜。
秘訣⑤：最后澆上的熱油至少要達到八成熱，澆上去才能瞬間將胡辣子、麻粉、蒜末等食材的香味激發(fā)出來。
不知道今晚吃啥？這份熱乎乎的水煮肉片正合適。那就，戳視頻↓跟著大廚一起做起來吧~
水煮肉片
▲點我，我是視頻
何亮 暖暖大廚
中國烹飪大師、中餐烹調高級技師
食材
瘦里脊肉/黃瓜/蔥姜蒜/花椒/大料/辣椒面
雞蛋清/淀粉/紅油豆瓣辣醬/料酒/醬油/白糖/鹽
做法
- 1 -
炒麻粉：將花椒放入鍋中邊炒邊晃鍋，3分鐘后，煸干后晾涼搟碎。
- 2 -
胡辣子制作：鍋中放香油，將花椒、大料炒香后，放入辣椒面（量是花椒+大料的三倍）小火煸炒至似糊非糊的狀態(tài)，晾涼搟碎，這就是胡辣子。
- 3 -
食材處理：四兩里脊肉均勻切大薄片；將黃瓜切成薄片，備用。
- 4 -
上漿（關鍵步驟）：碗中加入70克水，3克鹽，1勺料酒，半個雞蛋清，2勺淀粉，攪拌成漿，放入里脊肉中用筷子將“水”全部攪拌進肉片中。
- 5 -
炒制底湯：鍋中放油、1勺紅油豆瓣辣醬，小火炒香后加入蔥姜蒜末、料酒、20克醬油，再略微煸炒后，放入大量清水，改大火煲煮。
- 6 -
調味：鍋中放入加入7~8克白糖、4克鹽。開鍋后放入黃瓜片，開鍋后即可撈出放盤底。再將肉片分散的下入鍋中，定形后攪拌均勻，開鍋后勾芡出盤。
- 7 -
澆油：在肉片上撒上蔥花，再依次放上辣椒面、胡辣子，慢慢澆熱油（將一層一層撥開，呲香），最后放入在周圍撒一圈麻粉，這道噴香誘人的水煮肉片完成~
最終成品
??????
好啦，今天的菜譜就到這里啦
學會的吃粉，記得
文末留言+點贊哦，?( ′???` )比心
歡迎您的加入，每天吃什么這個終極問題，我們替您解決！
點“在看”給我一朵小黃花
