最近你有做過火爆全網(wǎng)的“電飯煲蛋糕”嗎？還記得過年疫情期間因?yàn)榇诩依锾昧?，大家都在家苦練廚藝，其中最火的就是這“電飯煲蛋糕”了。
但是網(wǎng)上的教程那么多，一樣的配方，也有很多人做失敗，所以今天室長就來給大家出一個超詳細(xì)的版本，保證不會失敗哦！
面粉挑選
首先我們先從最基本的面粉開始，有很多小伙伴不知道怎么挑選面粉，一般包裝上面會有顯示面粉的種類，但是有多的面粉上面的名字“不按套路出牌”，所以下面室長給大家歸類了一下“高低中面粉”的不同名字以及用途。
一般我們做蛋糕選用的都是“低筋面粉”，因?yàn)榈徒罘蹧]有筋力，制成的蛋糕特別松軟，如果你家沒有低筋面粉，也可以用1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉調(diào)配，或者用籠屜蒸熟。
如何打發(fā)蛋清
做蛋糕關(guān)鍵主要是蛋白的打發(fā)，蛋白打發(fā)成功，那么這個蛋糕就成功了一大半了。接下來室長把最重要的3個關(guān)鍵分享給大家，拿好小本本記筆記哦~
01
雞蛋
分離蛋白時，注意千萬不要混入蛋黃。蛋黃中的卵磷脂會影響蛋白霜的發(fā)泡和穩(wěn)定性，導(dǎo)致蛋白霜打發(fā)效果很差，甚至根本發(fā)不起來。
蛋白打發(fā)需要使用新鮮雞蛋。不新鮮的話很難打發(fā)，蛋白較稀、黏度較低，自然不容易起泡成形。把雞蛋放冰箱冷藏10分鐘更容易打發(fā)。
02
檸檬
加入少量檸檬汁能夠增加蛋白的穩(wěn)定性，防止蛋白霜消泡。如果沒有檸檬汁，也可以用少量塔塔粉，或者幾滴白醋來代替，效果都一樣。
03
無油無水的容器
蛋清通過快速攪打讓空氣能夠充分地與它混合，從而使體積膨脹像發(fā)起來一樣，如果里面有水或者油的話，不利于蛋白的打發(fā)，蛋糕自然而然也蓬松不起來。
電飯煲蛋糕
-準(zhǔn)備食材-
雞蛋 4個、白砂糖 70克、純牛奶 50克、玉米油 50克 、低筋面粉 90克、檸檬汁 3滴
-蛋黃分離-
蛋黃、蛋清分離，分別倒進(jìn)兩個打蛋盆里，蛋黃中加入10克白砂糖，再加入50克純牛奶和50克玉米油。
-篩入低筋粉-
用手動打蛋器攪拌至糖融化，牛奶和玉米油都充分融合為止。低筋面粉過篩后加入翻拌均勻。
-預(yù)熱電飯煲-
將電飯鍋內(nèi)膽放入鍋內(nèi)，提前按保溫功能預(yù)熱，大概5分鐘左右。
-打發(fā)蛋清-
蛋清中加入3滴檸檬汁或者白醋，糖分三次加，然后用電動打蛋器分三次打發(fā)。
-混合所有原材料-
將三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中，用炒菜的手法翻拌均勻，再把翻拌好的面糊全部倒入剩下的蛋白霜中，繼續(xù)翻拌均勻。
-電飯煲涂油防粘-
電飯鍋內(nèi)膽取出來再底部涂一層薄薄的玉米油，然后倒入蛋糕糊，輕震兩下消除蛋糕糊里面的小氣泡。
-放入電飯煲煮-
將內(nèi)膽放入電飯鍋里，蓋上蓋子按下煮飯鍵就可以了，時間到了悶5分鐘再開蓋，然后取出來脫模即可。
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