菜系及功效：鹵醬菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 工藝：鹵清真鹵煮雞的制作材料：主料：雞1250克調(diào)料：甜面醬30克,五香粉2克,茴香籽[小茴香籽]2克,八角3克,花椒2克,大蔥15克,鹽32克,桂皮3克,姜10克,白芷3克,大蒜（白皮）30克清真鹵煮雞的特色：色澤鮮艷，形態(tài)豐滿，味道醇香。清真鹵煮雞的做法： 1.將白條雞掏凈腸臟，洗凈瀝干。如是隔年老雞，需在清水內(nèi)浸泡2小時(shí)，以浸出積血，然后用木棒把雞胸骨拍平，先將一側(cè)翅尖插入口腔，另一側(cè)扭住窩向后方，再把兩條雞腿折彎帶爪塞入膛內(nèi)。2.將上述調(diào)配料(除陳年老醬，五香粉外)放入鍋中，添入清水浸沒(méi)雞身為度，置旺火上加熱；待湯燒沸，再放入陳的老醬，五料粉裝入布袋，并用竹篦壓住雞身，先用旺火燒40分鐘，再用微火鹵燜1小時(shí)左右(老雞應(yīng)鹵燜2小時(shí))。鹵燜中應(yīng)勤翻雞身，以使受熱均勻。如雞體。顏色較淺，可適當(dāng)增加老醬的用量。雞熟出鍋，要趁熱整理。整理時(shí)用手沾著雞湯，輕壓雞胸，使其豐滿美觀。清真鹵煮雞的制作要訣：1.鹵煮后的雞湯為陳湯，可留作下次用。每次使用后都要進(jìn)行清湯(過(guò)濾，除去殘?jiān)?，如在夏季，隔天不用，要加熱煮沸，以防變質(zhì)。2.以選用生長(zhǎng)期一二年，脯內(nèi)飽滿，脂肪豐厚，形體圓美的雞為佳。3.鹵煮雞的主要調(diào)味料為陳年老醬，以河北省保定所產(chǎn)為上品。
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