1）香辣豆腐
1、鍋中油熱后放入豆瓣醬，小火煸炒至出紅油，加入蒜末、干辣椒段煸炒出香味。
2、加高湯或熱水，放入豆腐，輕晃鍋，豆腐快熟時(shí)，將青蒜段放入，大火炒一下。
3、快出鍋時(shí)放入少許雞精，加入水淀粉，輕輕翻動(dòng)，關(guān)火淋入少許香油即可。
2）肉末豆腐
做法：
1、豬肉末中放入1勺料酒、少半只蛋清、1勺玉米淀粉后抓勻，腌制10分鐘。
2、水燒開后將豆腐放入鍋中，再放入1小勺鹽，大火燒開后將豆腐撈出備用。
3、鍋中油熱后將肉末放入鍋中煸炒。待肉末變白后，放入蔥姜蒜末煸炒出香味。
4、放入1勺甜面醬、1勺醬油、1勺白糖翻炒勻均。
5、鍋中倒入一小碗熱水，將豆腐放入鍋中。放入1小勺鹽、1小勺雞精調(diào)味。
6、倒入水淀粉，大火燒開后淋少許香油，關(guān)火盛到碗中，再撒少許香蔥碎即可。
3）麻婆豆腐
1、油六成熱時(shí)，倒入肉末，炒熟后裝碗里待用。
2、油六成熱時(shí)，放辣椒醬、醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香。
3、加一碗高湯(水也可)，放豆腐、肉末煮5分鐘。放入蒜苗，翻炒幾下，勾欠。
4、起鍋撒上花椒面(喜愛香油的，可放幾滴香油）。
注意：
1、豆腐切塊后用沸騰的淡鹽水焯水，可除豆腥味， 并保持豆腐口感細(xì)嫩，且不易碎。
2、炒辣醬時(shí)，需要溫油下鍋，用中火炒，辣醬和辣椒面才不會(huì)炒糊。
4）魚香嫩豆腐
1、豆腐去掉表皮，切成小塊，放入涼水鍋里，中小火加熱。水沸騰前，倒入漏勺瀝水。
2、起個(gè)新鍋，不要加油，直接下肉末，慢炒至肉末變成深棕色，至酥。加入姜蒜末(蒜是姜的2倍量），炒出香氣，放入1湯匙辣豆瓣醬，炒出紅油。
3、加入幾粒豆豉，加入高湯，豆腐下鍋(高湯的量要沒過豆腐），加入一點(diǎn)酒、1湯匙醬油增加顏色，煮5-6分鐘，注意火候不要太大，以免豆腐開裂。
4、燒開后用濕淀粉勾芡(一般要分2次加）。
5、最后沿鍋邊加入入少許熱油，開大火，等油浮上來就可以了。
6、出鍋裝盤后再加入花椒粉，不要加太多。
5）紅又紅燒豆腐
1、豆腐切小塊，用開水燙燙，撈起用涼水過一下?lián)破穑瑸r干水分。
2、熱鍋涼油加姜末、紅又紅辣椒醬炒出香味。
3、加豆腐、鹽翻炒均勻，加味極鮮、白糖、少許水一起燒一會(huì)入味。
4、加胡椒粉、水淀粉翻炒均勻出鍋，撒上香蔥末即可。
6）宮保豆腐
1、小碗里倒入一湯匙生抽、一湯匙料酒、1/2湯匙香醋、1/2湯匙香油、適量鹽、一湯匙白糖、少許清水，調(diào)成味汁備用。
2、油七成熱時(shí)倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。炸制稍金黃即可撈出，控油備用。
3、豆腐鍋里留底油，放入花椒炒出香味后，撈出花椒。
4、挖入一湯匙郫縣豆瓣醬，炒出紅油。倒入姜末、蔥段，炒香。
5、倒入調(diào)好的味汁，炒勻，倒入控凈油的油炸豆腐丁，炒勻。
6、倒入去皮的熟花生，炒勻，倒入水淀粉勾芡，收汁即可。
7）番茄豆腐
1、青豆開水煮至3分鐘過涼，西紅柿炒燙去皮，豆腐塊用淡鹽水浸泡10分鐘。
2、炒鍋倒油爆香蔥花，倒入番茄和番茄醬翻炒炒出汁。
3、再放入青豆繼續(xù)翻炒，加入鹽、糖，倒入豆腐加入少許清水燉煮5分鐘。
4、加入蠔油調(diào)味，淋入水淀粉，湯汁濃稠關(guān)火。
8）香菇肉末豆腐
1、豆腐放入加了鹽的開水中泡上三分鐘；準(zhǔn)備好水淀粉，加入鹽、胡椒粉等調(diào)料。
2、燒熱鍋，加入辣椒油和普通油混合，再下入姜末、紅椒末和蔥白一起煸炒。
3、煸炒出香味后加入肉末一起翻炒；肉末翻炒變色后加入香菇末一起翻炒。
4、再加入點(diǎn)鹽和醬油調(diào)味；鍋中加入適量的水煮開。
5、水開后下入切成小塊的豆腐，加蓋煮上兩分鐘。
6、大火，待芡汁收到濃稠時(shí)關(guān)火；盛入碗中，表面上撒些小蔥末。
9）紅燒豆腐
1、將一根日本豆腐切成兩半，下油鍋炸定型。將豆腐內(nèi)掏空，灌入準(zhǔn)備好的肉沫。
2、用香蔥將豆腐的前端打結(jié)，上籠蒸制10分鐘即可。
3、配上香菇、方筍放鍋中燒制調(diào)味即可。
10）砂鍋老豆腐
1、把老豆腐切成粗條，投入加有老抽和鹽的沸水鍋里，煮2分鐘撈出瀝水備用。
2、油燒熱，先下肥肉丁、姜粒、蒜粒和豆瓣醬，炒至鍋里的油變紅色時(shí)，再下豆腐條，摻入清水并調(diào)入雞精、味精、鹽和老抽。
3、鮮湯燒開后，勾薄芡并淋花椒油，出鍋時(shí)撒上蒜苗段和花椒面即可裝砂鍋里上桌。
11）蟹黃豆腐
1、熟咸鴨蛋的蛋黃和清分開，開小火煸蛋黃。
2、出很多小泡的時(shí)候放內(nèi)脂豆腐一盒，用鏟子鏟碎，放少許水。
3、煮開2分鐘后把蛋清打入，出鍋。
12）焦溜豆腐
1、香菇提前用冷水泡發(fā)，切成小塊，胡蘿卜用切割器切成花形，西蘭花切成小朵。
2、鍋內(nèi)加鹽1/2大匙煮開，放入豆腐塊煮至水再開撈起瀝凈水。
3、再分別放入胡蘿卜和西蘭花氽燙1分鐘取出，放入涼水中過涼。
4、在大盤上倒上玉米淀粉，將豆腐沾上干粉，一邊沾一邊放入油鍋內(nèi)煎。
5、用小火把豆腐四個(gè)面都煎至金黃色盛出備用。
6、用兩只碗分別把調(diào)味料，水淀粉料放入碗內(nèi)調(diào)勻。
7、鍋內(nèi)熱油，放入香菇塊，姜、蒜、蔥蓉炒出香味。
8、倒入事先調(diào)好的調(diào)味料，大火燒開。加入水淀粉將醬汁燒至濃稠。
9、直至醬汁起大泡泡，倒入豆腐、瀝凈水的蔬菜類，翻炒至都掛上醬汁即可。
13）燒油豆腐
1、鍋中油燒至七成熱，下豆三角片將腐片炸至金黃撈出。
2、將鹽、味清、蠔油、糖、花椒油放在碗中，加些清水調(diào)成汁。
3、油鍋下入蔥姜蒜爆香，下入豆腐，倒入碗汁，加入青紅椒片，勾點(diǎn)水淀粉出鍋。
14）家常豆腐
1、將豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，取出涼一下備用。
2、油燒至6成熱，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用。
3、油燒至7成熱時(shí)放入蔥、姜、蒜爆香，放入一勺辣醬，炒出紅油。
4、放入豆腐塊翻炒，放入一小勺糖，放入適量生抽翻炒，放入少許清水。
5、翻炒湯汁快收干的時(shí)候，放入少許鹽和雞精出鍋即可。
15）蔥爆豆腐
1、豆腐切塊，放入油鍋內(nèi)，小火慢煎，煎至雙面金黃后即可盛出備用。
3、鍋中油熱時(shí)，加入蔥段，大火快速翻炒加入豆腐，快速翻炒，放少許鹽調(diào)味。
16）香蔥豆腐
1、油入鍋跟著下豆腐，慢火細(xì)煎至香味飄出，就可翻面了。最好使用不粘鍋。
2、倒一調(diào)羹的蠔油，撒上辣椒粉，加上鹽，倒入半碗水淀粉。
3、裹均勻醬汁，用小火悶一下，起鍋前撒蔥花。醬汁不用收太干。
17）孜然豆腐
1、電餅鐺刷上少許植物油，接通電源，預(yù)熱。放入嫩豆腐塊，合上蓋子。
2、選“肉餅/鍋貼”功能；中途翻面，刷一層油。
3、調(diào)入適量鹽，撒上適量孜然粉，蔥花，兩面都煎好后，出鍋即可。
18）椒鹽豆腐
1、油八成熱時(shí)，將豆腐塊入鍋，至金黃色后撈出瀝干油。
2、鍋內(nèi)留少許油，大火爆香香蔥末、大蒜片，再放入辣椒圈、精鹽、味精、黑胡椒粉、花椒鹽攪勻即可盛出。將所有調(diào)料與炸豆腐拌勻即可。
19）茄丁釀豆腐
1、茄子丁用少許鹽腌10分鐘，出水后稍擠出水后，用油煎成金黃色盛出。
2、豆腐用中火煎定型并成金黃色盛出。青豆加少許鹽煮熟撈出。
3、凈鍋入油，下蔥姜蒜爆香，下入所有調(diào)味料，燒開下入豆腐、青豆、茄子快速翻炒至汁都掛在食材上即可。
20）麻辣豆腐鍋
1、北豆腐塊粘上干的玉米淀粉，下油鍋小火煎至豆腐兩面微黃色，盛出備用。
2、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黃色，撈起花椒。
3、放入紅椒圈、蔥末、姜蓉、蒜蓉炒出香味。
4、加入紅油豆瓣醬炒出香味，加入切片草菇，翻炒至變色。
5、加入煎好的豆腐、清水、生抽、砂糖、雞精、白胡椒粉，大火煮開后移入干鍋，或是轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠即可盛盤。
21）照燒豆腐
1、北豆腐塊下油鍋煎制，煎到兩面金黃。
2、3勺生抽、1勺蜂蜜、1勺蠔油、半勺白醋、鹽兌成照燒汁，燒開至起泡均勻。
3、下入煎好的豆腐，大火燒制，待湯汁濃稠即可出鍋。
22）三菇燴豆腐
1、鍋中油燒至七成熱，放入豆腐片用中火煎成兩面呈金黃色。
2、放入香菇、金針菇、蘑菇翻炒。炒至蘑菇變軟。
3、加入鮑魚汁、蠔油和少量的水，用中火燜10分鐘即可出鍋。
23）釀豆腐
1、北豆腐在淡鹽水中浸泡15分鐘后撈出瀝水，切成等大的塊狀。
2、用勺子將豆腐中間掏出，但不要掏穿。
3、肉末、雞蛋、生抽、淀粉、蒜末和掏出來的北豆腐一起攪拌均勻，用勺子將調(diào)好的肉末裝入掏空的豆腐里。
4、熱鍋冷油，將豆腐帶餡的面朝下先煎至金黃，再翻面，兩面都煎至金黃。
5、將生抽、老抽、白糖、鹽、料酒、水、雞精調(diào)勻倒入鍋中，水開后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘左右收汁即可。
24）糯米釀豆腐
1、糯米需要提前浸泡一夜。肉餡里加入料酒、生抽、少量鹽。
2、蔥姜蒜切碎，倒入適量開水浸泡10分鐘，將此水分次少量的加入到肉餡里，每加一次，肉餡都要攪打均勻。
3、將泡好的糥米和肉餡混合。豆腐切成大塊，下油鍋煎至兩面金黃。
4、用小勺子將豆腐中間掏空。將剛才混合好的肉餡塞入，中火蒸20分鐘。
5、油鍋里倒入少量水，加入生抽、蠔油、鹽。
6、將淀粉和少量水混合，一邊加熱一邊攪拌至湯汁變稠。
7、加入切碎的香菜，關(guān)火加入味精，把料汁澆到豆腐上面。
25）蝦蓉蒸豆腐
1、鮮蝦去掉頭去殼去蝦線，洗凈后剁成靡狀，放入碗里加料酒拌勻以去腥味。
2、內(nèi)脂豆腐切成兩公分的方塊，把蝦蓉放在豆腐上及碟子周圍，淋上生抽。
3、上鍋蒸十分鐘，上桌前撒上蔥花即可。
26）雙椒蒸豆腐
1、水豆腐倒入盤中，并切片，用手輕輕撥開成斜狀；蔥切絲后浸水待用。
2、剁椒分別倒在豆腐上，澆上醬油，用保鮮膜將豆腐盤包好，不要漏氣。
3、蒸鍋加水大火燒開后，放入豆腐盤，蓋蓋蒸10分鐘。
4、關(guān)火后，拿出，去掉保鮮膜，灑上瀝干水的蔥絲，燒中熱油后潑上即可。
27）皮蛋豆腐
1、內(nèi)酯豆腐用小刀在邊緣劃一圈，去掉包裝紙，盤子扣在豆腐上，上鍋蒸5分鐘。
2、蒸好的豆腐冷卻后用刀劃成片，，皮蛋塊堆放到豆腐頂上。
3、拿一個(gè)小碗，調(diào)入味極鮮、米醋、紅尖椒粒、香蔥、香油、白糖。
4、調(diào)味汁淋在豆腐上、喜歡吃辣的可以在加1勺辣椒油。
28）涼拌豆腐
1、豆腐放在盤中，入蒸鍋，大火蒸兩分鐘，取出，放涼。
2、將黃瓜絲，胡蘿卜絲，榨菜碎，香菜碎混合，放在豆腐上。
3、調(diào)入鹽、生抽、老醋、油潑辣子、味精、香油淋在豆腐上，最后撒上花生碎即可。
29）蝦仁豆腐羹
1、將蝦仁抓洗干凈，控干水分，豆腐切成小方塊丁。
2、滾水中加少許鹽，將蝦仁、青豆和豆腐丁分別焯燙，撈出控干。
3、將雞湯燒開，放入豆腐丁、蝦仁、香菇丁和青豆，燒沸后加鹽和雞精調(diào)味，再用淀粉水勾芡，淋入香油，撒上蔥花即可。
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