涼拌菜就是把食品加調(diào)料拌和涼著吃的菜肴。
涼拌菜，是將初步加工和焯水處理后的原料，經(jīng)過(guò)添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根據(jù)紅油的分類(lèi)一般可分為香辣、麻辣、五香三大類(lèi)。川味涼拌菜在全國(guó)最普遍，多以香辣、麻辣為主，味道比較好。
涼拌菜的歷史文化深遠(yuǎn)，可追溯到周朝和先秦時(shí)期。每一道涼菜，吃的不僅僅是食物的本身，調(diào)味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調(diào)味的多或少，賦予了每一道涼菜不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發(fā)開(kāi)來(lái)，醒胃又養(yǎng)生。
涼拌木耳
火麻油涼拌木耳
火麻油拌木耳的功效具有補(bǔ)氣血、減肥防癌治便秘、清腸胃等，木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，木耳含有維生素K，預(yù)防血栓癥的發(fā)生。
主料：木耳(水發(fā))20克、蒜瓣3瓣
輔料：火麻油適量、白糖少許、陳醋1勺、生抽7ml、雞精粉少許、剁椒醬2勺、食鹽適量
做法 1.將黑木耳用冷水泡發(fā)，變軟后冼凈
2.鍋中倒入清水，煮開(kāi)，放入木耳，焯燙后撈出備用
3.瀝干木耳，大蒜切碎
4.起油鍋，放入少量植物油，下大蒜爆香
5.加入2勺剁椒醬翻拌均勻
6.將生抽、香醋等調(diào)味料加入木耳中拌勻
7.將爆香的大蒜和剁椒澆在木耳上拌勻
8.最后放上兩小勺火麻油
涼拌雞絲
是最常見(jiàn)的家常菜之一，主料是雞絲，一般用雞胸肉或雞腿肉煮熟后，手撕成雞絲，這樣更容易入味也更方便吃。配菜主要有黃瓜、木耳等，再配以醬油、香油、醋、糖等涼拌即可。涼拌雞絲色澤好看，清香可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，是一道簡(jiǎn)單易做的涼拌菜，深得百姓的喜愛(ài)。
配料: 雞胸肉1/2片、小黃瓜1條、蒜白(切絲)1支、鹽水少許、香油少許、白醋1大匙、米酒 1又1/2小匙、醬油少許、 糖1小匙、鹽1小匙
做法：1、雞胸肉燙熟，放入冷水中泡一下， 用手將雞胸肉撕成雞絲。
2、小黃瓜切片，蒜白切絲以鹽水腌過(guò)備用。
3、雞絲淋上調(diào)味料，再加上蒜白絲攪拌均勻，最后將小黃瓜擺在旁邊， 再撒上香油即是一道清涼爽口開(kāi)胃的家常涼拌雞絲。
涼拌金針菇
【材料】金針菇400克、蒸魚(yú)豉油和生抽醬油1湯匙、香蔥2棵、油適量
【做法】
1.將金針菇擇去蒂部并洗凈瀝水，擺盤(pán)備用。
2.金針菇上澆上蒸魚(yú)豉油，上鍋蒸幾分鐘后關(guān)火取出，淋上生抽醬油。
3.香蔥切成蔥花，放在金針菇上，最后淋上一層剛燒熱的油即可。
涼拌黃瓜
食材：黃瓜3根切成條，辣椒少許，大蒜1瓣，色拉油，鹽，白醋，糖，味精，麻油少許。
步驟：1、將少量油倒入鍋中，七成熱時(shí)，放入辣椒粉、蒜泥；可馬上接著放入適量鹽、糖、白醋；
2、翻炒幾下，等各調(diào)料溶化，再加入少量味精（液體味精較好）
3、因是涼拌菜，故最好等鍋里的調(diào)料冷卻之后，再倒在已經(jīng)切好的黃瓜上
4、最后滴上麻油，拌勻即可。
涼拌豆干
豆干是豆腐干的簡(jiǎn)稱(chēng)，漢族傳統(tǒng)豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞，是中國(guó)各大菜系中都有一道美食。
做法：1、 豆干切絲。鍋加水。放入豆干。
2、焯水煮一下。撈出豆干。取一碗，放入切細(xì)的姜蒜，蔥，香菜，辣椒油，鹽，糖，雞精，花椒粉等。
3、豆干倒入大碗內(nèi)，澆上料汁拌勻。
涼拌粉皮
原料: 好粉面五兩 清水三斤 黃瓜二兩 芝麻醬五錢(qián)芥末三錢(qián) 辣椒油五錢(qián) 香油二錢(qián) 調(diào)和八兩
制法: 1、將粉面加入清水打成濃汁，上火熬成糊狀
2、熬好后攤在木板上，薄厚要均勻，涼冷后卷起，切成寬條盛盤(pán)
3、撒上黃瓜絲、調(diào)入芝麻醬、芥末、辣椒油、澆上調(diào)和湯，滴入香油即成。
涼拌卷心菜
原料: 卷心菜斤半 醬油五錢(qián)香油五分 白糖一錢(qián)食鹽二分
2、入開(kāi)水中煮兩三分鐘撈起，不可過(guò)度，瀝去水放在碗中。
3、將醬油、香油、白糖、食鹽調(diào)入攪拌勻即好。
4、除此，還可加入蝦米、香干、青紅辣椒絲，調(diào)以醋，做成糖醋味卷心菜。
肉絲拌粉皮
原料: 豬肉（瘦）三兩綠豆粉皮二張 食油五錢(qián)醬油三錢(qián) 香油五分 醋二錢(qián) 芥末五分 鹽水一錢(qián)麻醬五錢(qián) 味精十粒
制法: 1、先將豬肉洗凈，片成片再切成細(xì)絲；
2、粉皮泡軟后也直刀切成絲，入開(kāi)水鍋里煮一下，撈出放入涼水里，瀝控水分，盛入盤(pán)里，用筷子攪散。
3、再將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒，加一錢(qián)醬油，待肉色變色盛在粉絲上。
4、澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁，最好淋上麻醬即成。
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