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這是活動(dòng)正畸之食育的第5篇文章
咀嚼度速查表
咀嚼食譜
接下來(lái)我們介紹一些由日本著名廚師田邊慎一郎推出的,既好吃又能品嘗到食材食感的菜譜。
家人一起來(lái)實(shí)踐有咀嚼感的料理吧。
媽媽們可以放心,這些都是在家里即可輕松制作的菜肴。
高菜和雜魚(yú)干的混合微辣拌飯
材料(一人分量)
玄米飯200g,雜魚(yú)干10g,腌高菜50g,大蒜5g,橄欖油10cc,朝天椒 少量,大蔥 少量
做法
1.首先在平底鍋中加入橄欖油和蒜末,用小火慢炒,不要炒糊。
2.加入腌高菜,繼續(xù)炒,然后加入朝天椒,關(guān)火
3.在剛蒸好的玄米飯中加入炒好的高菜和雜魚(yú)干,混合均勻
4.在上邊撒一些蔥末,完成
POINT
能品嘗到被稱作完美食材玄米的一粒粒顆粒感,以及雜魚(yú)干的食感,促進(jìn)咀嚼。
帶皮的蔬菜大雜燴
材料(兩人分量)
土豆2個(gè),洋蔥1個(gè),胡蘿卜1根,西藍(lán)花1個(gè),整只番茄250g,大蒜一瓣,橄欖油 少許,鹽 胡椒 糖 少量
做法
1.首先在平底鍋中加入蒜末,然后炒洋蔥,不要炒糊,用小火
2.用180度的熱油過(guò)一下,然后將其他蔬菜、番茄用手撕碎后加入到鍋中
3. 加入鹽 胡椒 糖,調(diào)味,蔬菜整體變?nèi)彳浿?,就完成?/p>
POINT
由于使用的是熱油過(guò)了一遍的帶皮土豆、胡蘿卜。蔬菜不容易碎,營(yíng)養(yǎng)成分也不容易流失。
蔬菜條,配合兩種顏色的醬汁
材料 (兩人分量)
白蘿卜,胡蘿卜,青椒,小蘿卜,西紅柿的時(shí)令蔬菜
大口咀嚼清脆爽口的時(shí)令蔬菜。
雖然簡(jiǎn)單,卻很美味。
豆味噌沙拉醬汁
做法
豆味增 60g,沙拉醬 60g,水 30cc,混合均勻
POINT
豆味增中含有豐富的氨基酸。大豆異黃酮能防止骨骼中的鈣質(zhì)流出。加入墨西哥辣椒或胡椒粉,也能適合大人的口味。
蜂蜜酸奶醬
做法
酸奶 80g,蜂蜜 一大勺,檸檬汁 胡椒少量,混合均勻
POINT
檸檬中的枸櫞酸能夠使酸奶中的鈣質(zhì)變得更容易被腸道吸收(配位作用)。
西太公魚(yú)和蔬菜塊的南蠻腌制
材料(兩人分量)
西太公魚(yú) 8條, 檸檬 30g,菜花 30g,洋蔥 半個(gè),胡蘿卜 半個(gè),紅辣椒 半個(gè)
醬汁 淡味醬油1,濃味醬油1,砂糖1,蘋(píng)果醋1,水4,花鰹干碎末 少許,(所示分量為比例??筛鶕?jù)個(gè)人口味調(diào)整)
做法
1.將洋蔥縱向切成薄片,加入到鹽水中(在1杯水中加入一小勺鹽),浸泡10分鐘,擰干水分。將胡蘿卜切成細(xì)絲,紅辣椒切成小塊,去除種子
2.將西太公魚(yú)洗干凈,用廚房紙將水擦掉,撒上面粉,撒勻
3. 檸檬,胡蘿卜洗凈,切成略大的滾刀塊,將水分擦干凈
4.將油加熱到大約180度,把2和3的材料分別加入,炸好,濾干凈油
5.將鍋加熱,把醬汁的材料混合后加入,加入紅辣椒,炒西太公魚(yú),檸檬,菜花。加入洋蔥,胡蘿卜,混合。
POINT
能吃到完整的魚(yú),富含豐富的鈣質(zhì)。和酸味的東西一起食用的話,能增加身體吸收效率。還能享受到咀嚼大塊蔬菜的快感。
在家里就能夠輕松制作的印度烤雞
材料(兩人分量)
雞腿肉 400g,大蒜 10g,生姜 25g,咖喱粉 5g,咖喱塊 100g,鹽 3g,黑胡椒 5g,沙拉醬 40g,酒 40cc,日式甜料酒 40cc,番茄醬 15g,檸檬汁 5cc,熱水 80cc
做法
1.將雞腿肉切成200g的塊,用菜刀劃上淺切口
2.將咖喱塊用熱水、酒、日式甜料酒化開(kāi),再加入咖喱粉,蒜末,生姜末,鹽,黑胡椒,番茄醬。稍微冷卻后,加入沙拉醬和檸檬汁
3.將1中的雞肉塊放入2中調(diào)好的醬汁中,放入冰箱,腌制一個(gè)小時(shí)
4.在平底鍋中加入油,將腌制好的雞腿肉加入鍋中,煎到7成熟,大約兩面微焦。
5.把烤箱溫度設(shè)定到250度,在烤7-8分鐘,完成
POINT
為了能充分地使用前牙和磨牙,將雞肉切成了大塊兒。
嚼起來(lái)脆脆的腌制干蘿卜條絲
材料
干蘿卜條絲 80g,海帶(1*10cm大?。?張,胡蘿卜 20g,水 200ml,醬油 2小勺,蘋(píng)果醋 1小勺
做法
1. 將干蘿卜條絲大致地洗一下,用廚房剪刀剪成易于食用的大小,放入保存容器
2. 在切碎的胡蘿卜、海帶中加入水、醬油、蘋(píng)果醋,混合均勻
POINT
脆脆的腌制干蘿卜條絲,能夠直接地品嘗到干蘿卜條絲的甜味和香味。要點(diǎn)是讓干蘿卜條吸收恰到好處的水分
核桃曲奇和芝麻曲奇
材料
核桃曲奇
黃油 90g,花林糖 110g,雞蛋 50g,全麥面粉 160g,鹽 少量,核桃 適量
芝麻曲奇
黃油 90g,花林糖 80g,白芝麻粒 10g,雞蛋 50g,低筋面粉 240g,黑芝麻 20g,鹽 少量
做法
核桃曲奇
1.將洗雙糖和鹽加入到食品加工機(jī),處理之后加入到恢復(fù)至室溫的黃油中,混合均勻
2.慢慢地加入打散的雞蛋,然后加入全麥面粉
3.將面團(tuán)進(jìn)行冷藏
4.將5g左右的面團(tuán)揉成球形,將核桃切成1/4大小,加入到面團(tuán)的中心位置,捏成曲奇的形狀,擺到曲奇紙上,放入冰箱中冷卻
5.將烤箱溫度設(shè)定到170度,烤15-20分鐘
芝麻曲奇
1.將洗雙糖、白芝麻粒和鹽加入到食品加工機(jī),處理之后加入到恢復(fù)至室溫的黃油中,混合均勻
2.慢慢地加入打散的雞蛋,然后加入低筋面粉和黑芝麻
3.將面團(tuán)三等分(160g),弄成長(zhǎng)18cm左右的長(zhǎng)方形,冷凍
4.將長(zhǎng)方形的面團(tuán)切成16塊,擺到曲奇紙上
5.將烤箱溫度設(shè)定到170度,烤15-20分鐘
POINT
有嚼勁的曲奇。不必一定要做成正方形,形狀可以根據(jù)自己的喜好制作。
下期預(yù)告
推送時(shí)間:(每周一、三、五10:00pm更新)
2017/9/15
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