本文主要介紹艾蒿（艾草）酵素的制作方法。艾蒿的作用廣泛，可以凈化血液, 有助于血液循環(huán), 而且還能夠溫暖女性子宮， 艾蒿還可以用來做艾灸，甚至治療便秘。艾蒿酵素可以讓你擺脫亞健康，青春永駐。
艾蒿有一種很剌鼻的香氣, 如果想要食用的話, 就需要煮熟之后, 在水里浸泡一晚上再吃較好。 艾蒿新長出來的葉子可以用來熬湯 , 有時也會用來做豆沙糕或者是艾蒿糕, 具有增加食物香氣和顏色的作用。
1.購買或采集艾蒿1千克。
要選擇自然生長的艾蒿, 3-5月的時候可以采摘到新長出來的小艾蒿, 也可以去菜市場或者是超市購買。 因為是正當季的蔬菜, 可以輕松買到很新鮮的材料。主要利用艾蒿的莖和葉子腌制酵素。
2.清洗和加工艾蒿
將艾蒿在清水中浸泡l0分鐘左右 。 如果艾蒿的表面看起來有點干枯,就漫泡30分鐘左右,然后再進行清洗。通過浸泡,艾蒿能夠吸收之前損失的水分, 更好地進行發(fā)酵, 發(fā)酵液的量也能更多一些。 艾蒿洗好之后, 盡可能地清除表面留下的水分, 然后再切成適當?shù)拇笮 ?/p>
3.準備砂糖1千克，和艾蒿比例為1:1
清除表面的水分之后, 稱量艾蒿的重量, 然后準備相等重量的白砂糖。
4.腌制
將艾蒿和60%的白砂糖均勻地混合在一起, 然后裝在容器中。用力壓實艾蒿,使主材料和砂糖更好地混合,這樣一來,發(fā)酵也能進行得更加順暢。 裝好之后, 將剩余的40%的砂糖全部都倒入容器里。
5.密封容器口，并且貼上標簽。
如果是帶有螺紋式蓋子的容器, 就先用力擰緊蓋子, 再稍微往回擰一點。 如果沒有螺紋式的蓋子, 就用布塊或者是高麗紙將容器口密封, 然后再用繩子綁緊。將主材料的名字、腌制的日期和材料的功效等內容全部都記錄到標簽上, 然后貼在容器上 。
6.初期管理（15天）
當材料上方覆蓋的砂糖溶化了一半左右后,每天都需要上下晃動容器, 使底部的砂糖也能更好地溶化。這個過程要一直進行到所有的砂糖全部都溶化為止, 大概需要15天。
7.發(fā)酵第一階段（180天）
通常入們會在春季的時候腌制艾蒿, 要把容器放在室內陰涼處, 避免被陽光直射。從腌制制的第一天開始, 要進行長達180天的發(fā)酵過程, 在這期問, 要保持主材料完全浸沒在發(fā)酵液里, 這是非常關鍵的。 如果無法摁壓的話, 那么在整個發(fā)酵過程結束之前, 至少一周要攪樣一次。
8.過濾
發(fā)酵第一階段結束之后, 用過濾網(wǎng)對發(fā)酵液進行過濾,將過濾后的發(fā)酵液放入另一個容器中。過濾后剩下的固體成分可以用來制作艾蒿酵素食用醋、艾蒿酵素腌菜和艾蒿酵素酒等。
9.進行二次發(fā)酵和熟成
將過濾后的艾蒿發(fā)酵液裝入其他容器中, 進人長達6個月的二次發(fā)酵和熟成過程。 每周至少要觀察一次, 看看是否有發(fā)霉等現(xiàn)象出現(xiàn)。
10.保管和飲用
在室溫下進行保管,但是要避開陽光直射的環(huán)境。飲用時,酵素發(fā)酵液和飲用水的比例可以是l : 3, 也可以根據(jù)個人的喜好進行調整。 如果熟成的過程已經(jīng)結束了, 但是想停止發(fā)酵維持原味的話, 就需要冷藏。
