蘆蒿這菜是個寶，再貴也要吃，清熱止咳，補氣健脾胃，清理腸胃。蘆蒿又名藜蒿，是我們江蘇冬季最常見的綠色蔬菜之一，雖然價格高了一點，但是營養(yǎng)價值比較高，每100克的蘆蒿中，就含有3.6克的蛋白質(zhì)，730毫克的鈣，100克的磷元素，1.4毫克的胡蘿卜素。蘆蒿有一種特殊的香味，放嘴巴里越嚼越香。這個只有冬天才有，現(xiàn)在吃正當(dāng)季，非常的水嫩，等到過了年三四月份，蘆蒿基本上就要過季了，所以過年的時候賣的最貴的蔬菜就是它，一斤要25元左右，其實現(xiàn)在菜市場上也要賣到12元一斤的，價格高，每次魚買蘆蒿的時候總歸會配點菜一起炒，一把蘆蒿分二餐吃。
第一次吃蘆蒿應(yīng)該是在十幾年前魚剛參加工作那會，有次跟倆同事一起去南京伊萊克斯出差，到了飯點，我們?nèi)嗽?span>伊萊克斯門口的小飯館里吃了午餐，當(dāng)時小店的菜單上就有寫到清炒蘆蒿，十八塊，三個人從來沒聽說過，不要說吃過了，問老板是什么菜，老板說是安徽那邊種植的，拿到這邊來賣的，每天還要預(yù)訂才有貨。老板邊說邊端上菜籃子給我們看，三人拿手里聞了聞，還是很香的，我們?nèi)齻€正好出差飯錢補貼各有五十塊錢，于是一拍即合，奢侈一回，點了一盤。老板第一個就是上的清炒蘆蒿，三個人一會功夫吃了個底朝天，一合計，又點了一份?；貋戆l(fā)現(xiàn)我們本部沒有這個賣，相約下次出差還要去那家飯館吃清炒蘆蒿。第二年的冬天，發(fā)現(xiàn)我們菜市場有蘆蒿賣了。
今天魚要跟大家分享的是香干炒蘆蒿，是我們這里的家常燒法，這樣搭配炒的話，一盤菜的成本也就十塊錢左右，而且加了香干炒的話蘆蒿味更香了，喜歡的親一起跟魚來學(xué)學(xué)吧。
【香干炒蘆蒿】
材料：蘆蒿200克、香干150克、鹽3克、蝦粉少許
做法：
1.準(zhǔn)備食材。我們這里因為價格高，不輪斤賣，都是按把來的，今天魚只用了半把，還有半把留著明天吃。
2.蘆蒿洗凈摘成小段備用。蘆蒿最好不要用刀切成小段，那樣口感差，用手摘最好，摘到摘不動就不要了，有的蘆蒿看上去綠綠的，但生長過程中可以缺少肥料和水份，就會變得很老，手摘不動的部分，嘴巴肯定嚼不動的。
3.香干清洗干凈切成絲備用。豆干的品種很多，從顏色上分的話有紅的和白的二種，從香味上來分的話有普通的和五香的二種，從軟硬程度來分的話可以分為硬的和軟的二種，牙口不好的可以選軟一點的。我們在挑選豆干時，把豆干捏手里抖一下，如果沒有彈性的話盡量不要買，這樣的豆干一炒就會散。今天魚挑的是偏硬的五香豆干，吃起來帶嚼勁的那種，越嚼越香。
4.熱鍋放入油滑鍋，放入蘆蒿。
5.大火翻炒至蘆蒿變至翠綠。
6.放入三克鹽和香干絲翻炒。
7.加入蝦粉翻炒均勻出鍋。
這菜香味很特別，很開胃。
嚼在嘴里脆嫩脆嫩的，非常的下飯。
