說到地菜，大家可能不熟悉，但說到它的學(xué)名薺菜可能就都恍然大悟了。地菜就是薺菜，路邊野地隨處可見，其諧音是'聚財(cái)'，被譽(yù)為'菜中甘草'。薺菜營養(yǎng)豐富，還能治療多種疾病，民間有“陽春三月三，薺菜當(dāng)靈丹”的諺語。地菜煮雞蛋可以祛風(fēng)濕、清火，而且還可預(yù)防春瘟，即一些流行性疾病，如流行感冒、流腦等。
關(guān)于薺菜治病，有很多傳說，相傳在楚地，人們因?yàn)轱L(fēng)吹雨打，頭痛病很常見。三月初三，神農(nóng)路過云夢澤(今孝感)，見鄉(xiāng)民頭疼難耐，他找來野雞蛋和地菜，煮給人們充饑。當(dāng)人們吃了以后，頭不痛了，“三月三，吃地菜煮雞蛋，一年不頭疼”的習(xí)俗也延續(xù)至今，每年的三月三前后一周都可以食用。
今天三月三，帶著孩子在小區(qū)的花壇草地里挖了一些薺菜，也是一種生活體驗(yàn)。
挖好的薺菜不用去根，摘掉黃葉，用清水反復(fù)沖洗干凈
放入鍋里，加姜片、水，煮開后繼續(xù)煮五分鐘
放入洗干凈的雞蛋和紅棗，將雞蛋煮熟
煮熟后敲破外殼再煮一會(huì)就可以吃了
一次可以多煮一些，剩下的盛出來繼續(xù)泡在湯汁里就可以。
薺菜煮雞蛋時(shí)滿屋飄香，薺菜的青草香加上紅棗的甜香，煮出來的雞蛋剝了殼帶著淡淡的草綠色，非常好看，吃起來也有一股清香。喜歡的試試吧。
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