“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。”一直以來，葡萄酒以其獨特的香氣和口感備受人們喜愛。近年某些生活頻道、網(wǎng)站甚至?xí)罅康慕榻B自釀葡萄酒的方法，以至于大家都認(rèn)為，自己親手釀造的葡萄酒，不摻假又劃算無任何添加劑和防腐劑等優(yōu)點，喝起來更有滋味，但大多數(shù)人可能不知道自釀的葡萄酒隱藏著有毒、有害的物質(zhì)甲醇和雜醇油。隆泰醫(yī)院小編提醒大家：葡萄酒的發(fā)酵釀制過程其實并不是大家所想象的“酵母菌把糖變?yōu)榫凭蹦菢雍唵?，在家庭這樣殺菌消毒比較隨意的環(huán)境下，還有可能出現(xiàn)有害的微生物超標(biāo)的問題。
在家里釀葡萄酒，有很多環(huán)節(jié)無法做到位，即使是最糟糕的葡萄酒生產(chǎn)廠也不可能出現(xiàn)的情況在家自釀過程往往普遍存在：
1、家里自釀的葡萄原料有沒有做農(nóng)殘檢測？
專業(yè)的釀酒過程會盡量應(yīng)用到葡萄外皮表面的天然酵母菌，所以通常不會對葡萄進行清洗，因此也會對農(nóng)藥殘留有很嚴(yán)格的把關(guān)，在條件允許的情況下在采摘前盡量早的時候盡量少地使用農(nóng)藥。家庭釀造不會做農(nóng)殘檢測，采用的葡萄使用農(nóng)藥的情況也不清楚，只能依賴于對外皮的清洗來盡量降低農(nóng)藥殘留。
2、很多家里自釀的葡萄原料都是用開水燙一下來殺菌。
在家庭這樣通常用開水來比較隨意地殺菌消毒的環(huán)境，有害微生物超標(biāo)的問題有可能出現(xiàn)。有害微生物在葡萄酒的發(fā)酵過程中會產(chǎn)生一定量的雜醇（甲醇和其他乙醇以外的高級醇類），它們比乙醇對神經(jīng)系統(tǒng)有更強的毒性，達(dá)到一定量直接帶來的身體反應(yīng)就是頭疼。
3、家里自釀的往往沒有釀造過程中的溫度控制，基本只能靠室溫變化。
家庭自釀葡萄酒，往往缺少工業(yè)生產(chǎn)時嚴(yán)格控制溫度的密閉循環(huán)發(fā)酵系統(tǒng)。葡萄中含有果膠，果膠在果膠酶的作用下就會產(chǎn)生甲醇，而溫度過高則會加劇甲醇的產(chǎn)生，國家標(biāo)準(zhǔn)要求紅葡萄酒中甲醇含量不超過400mg/L，白葡萄酒中甲醇含量不得超過250mg/L。
要避免甲醇超標(biāo)，溫度一定要控制在30℃以內(nèi)，同時使用釀酒酵母，因為使用酵母可以加速發(fā)酵，抑制有害微生物生長。
4、釀酒的容器合適不合適？
釀酒的整個過程下來要用到很多的容器，其中最重要的一個就是發(fā)酵容器。大家在自釀葡萄酒的時候，通常會將家里的瓶瓶罐罐、水桶、大缸等等用做釀造葡萄酒的容器，玻璃瓶、可樂瓶、礦泉水瓶等也時常上陣。其實在自釀葡萄酒時最好不要用塑料、不銹鋼、鋁器皿等來盛裝，以免發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生對身體有害的物質(zhì)。在葡萄酒釀造過程中最好選用玻璃器皿。
隆泰醫(yī)院小編友情提示：“姑媽家自己釀的酒”代表了親情，但并不能保證健康。所以一定要慎重。
