提到糖醋系列的食物，很多人的口水就留下來，畢竟糖醋菜系甜中帶酸，口味獨特，糖醋迷們對此完全沒有任何抵抗力。
糖醋可以拿來做很多東西，今天要做的食材一般少見，但是也非常好吃，那就是糖醋香菇。
香菇本身就散發(fā)著濃郁的香氣，營養(yǎng)價值也十分豐富，各種礦物質(zhì)和維生素能夠開胃益氣，提高免疫力、對預(yù)防感冒也有很好的治療效果。
把香菇做成焦脆的香菇條，外面裹著一層厚厚的湯汁，雖然少見，但是也是糖醋系好吃做法之一，一上桌絕對征服所有人。
食材
香菇 / 蒜 / 生粉 適量
面粉 / 番茄醬 / 鹽 適量
香醋 / 生抽 / 淀粉 / 白糖 少量
步驟
1、香菇焯水 熱鍋燒水，水熱后將香菇放入焯水，水開后盛出。
2、處理輔料 大蒜拍碎，切成蒜末。
3、處理香菇 將焯過水的香菇擠出水分，然后用剪刀剪成長條。
4、裹上面粉 在香菇中加入一把生粉，一把面粉，用筷子攪拌均勻，使香菇上均勻裹上生粉和面粉，方便榨制。
5、調(diào)制糖醋汁 在碗中加入番茄醬四勺、鹽一勺、香醋一勺、生抽一勺、淀粉少許、白糖少許少攪勻后備用。
6、炸香菇 起鍋熱油，油熱后依次加入下入香菇條，小火榨制，待香菇炸熟后后出鍋裝盤。
7、復(fù)炸香菇 油燒熱， 加入香菇復(fù)炸一遍，這樣是為了讓香菇外表更加酥脆。
8、處理碗汁 鍋內(nèi)油倒掉，留少許底油，加入蒜沫煎香，加入調(diào)制好的碗汁。
9、烹飪香菇 加入榨制好的香菇，顛鍋翻炒，使調(diào)味汁均勻裹在香菇上。
10、出鍋 關(guān)火裝盤，一道酸甜適中的糖醋香菇就做好了。
一盤糖醋香菇上桌，馬上就能聞到酸酸甜甜的味道，夾起一條包裹著醬汁的香菇條，酥脆之后又能體會到香菇醇厚的口感。
糖醋香菇其實也屬于“素葷菜”行列的一種，因為出鍋之后的外形以及口味和葷菜差不多，雖然做菜的食材是全素，但是也能吃出肉的感覺。
所以對于不能吃肉的人和怕長肉的人來說，口感酷似糖醋里脊的糖醋香菇可以稍稍代替一下。
小 貼 士
給香菇裹淀粉的時候如果發(fā)現(xiàn)太干了，可以加一點點水，確保香菇上都均勻裹上面粉。
做這道菜的精髓主要在糖醋汁的調(diào)制和香菇榨制上，炸香菇的時候一定要掌握好火候再炸，可以用筷子蘸一點面漿，如果面糊迅速炸焦就可以進(jìn)行炸制了。
在最后裹糖醋汁的時候，一定要在糖醋汁熬得稍微濃稠之后再倒入香菇，這樣才能很好地裹上。
來源 l 味道兵法（ID：xingyemeishifenxiang）作者 l 魏無忌 ，經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載。轉(zhuǎn)載請于原賬號后臺留言！
