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黃花魚(yú)500克（自己根據(jù)家人數(shù)量配）、油適量、淀粉少量、料酒適量、水適量、面粉少量、雞蛋一個(gè)、姜 五香粉 鹽 適量
黃花魚(yú)三條、淀粉適量、老抽適量、生姜一塊、大蔥一段、花椒油幾滴、蠔油適量、香油少許、花椒幾粒、料酒適量、鹽適量、油適量、陳皮一塊
【食材用料】
【制作步驟】
1. 大黃花魚(yú)刮鱗去鰓去內(nèi)臟及腹內(nèi)黑膜，清洗干凈。
2. 用利刀在魚(yú)身體兩側(cè)斜著拉3刀；斜著切可以增加魚(yú)肉接觸調(diào)料的面積，同時(shí)也減少了魚(yú)肉的厚度，更易上汽成熟。
3. 姜切薄片，寬窄和魚(yú)身上的刀口差不多。
4. 將每個(gè)刀口都塞一片姜，魚(yú)肚和魚(yú)鰓中也各放幾片，表面和肚子里淋少許黃酒，腌10分鐘。
5. 現(xiàn)在開(kāi)始蒸魚(yú)嘍！我用的蒸箱，無(wú)需預(yù)熱，直接將魚(yú)送進(jìn)去，100度蒸13分鐘；如果用普通的蒸鍋，也要涼水入鍋，大火上汽后蒸10-15分鐘，根據(jù)魚(yú)的大小來(lái)調(diào)整時(shí)間。
6. 出鍋后將魚(yú)湯倒掉，再撒一把香蔥末和細(xì)細(xì)的姜絲，將熱油潑在上面，再把蒸魚(yú)豉油沿著魚(yú)身淋入盤(pán)中，開(kāi)吃開(kāi)吃！
7. 清蒸黃花魚(yú)，魚(yú)肉潔白、香、嫩！
小竅門(mén)：
1、黃花魚(yú)不管是用蒸箱還是蒸鍋蒸，蒸出來(lái)湯汁要倒掉，這樣一是去腥，二是有了熱油和蒸魚(yú)豉油的浸潤(rùn)，魚(yú)肉才香。
2、 將熱油潑在香蔥姜絲上面是點(diǎn)睛之筆，可以激發(fā)出二者的香氣，通過(guò)油脂浸潤(rùn)在魚(yú)肉中，如果只吃無(wú)油的蒸魚(yú)，此步熱油可以省略。
*五香黃花魚(yú)*
【食材用料】
黃花魚(yú)10條（自己根據(jù)大小配）、花生油適量、鹽適量、花椒適量、八角適量、蔥適量、姜適量、干辣椒適量、料酒適量、面粉適量、淀粉適量
【制作步驟】
1.準(zhǔn)備五香調(diào)料，蔥，姜，干辣椒，花椒，八角。
2.把黃花魚(yú)去腮和內(nèi)臟洗干凈，用鹽，料酒和五香料把黃花魚(yú)腌制一個(gè)小時(shí)。
3.把面粉和淀粉混合，均勻的蘸在魚(yú)身上。
4.鍋中放花生油，把黃花魚(yú)放進(jìn)去煎。
5.一面煎好翻過(guò)來(lái)煎另一面，煎至兩面金黃。
6.撈出裝盤(pán)即可。
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