如今天氣忽冷忽熱，人更容易遭受病毒、有害菌的侵襲，急性腸胃炎等腸胃疾病極為高發(fā)。此時(shí)若是能吃些具有消炎抗菌能力的食物，就可以幫助提升免疫力，抵御疾病。
而今天可可要說的主角正是這樣一種自帶“天然抗生素”的食材，它對(duì)于細(xì)菌、病毒有較強(qiáng)的抵抗能力，價(jià)格也十分平易近人。它就是最近菜場(chǎng)中非常常見的一種“山珍”——平菇。
平菇具有餐桌上的“天然消炎藥”之譽(yù)，這主要是它所含的平菇素、蘑菇核糖酸、麥角硫因等營養(yǎng)素的功勞。
平菇素是一種生理活性物質(zhì)，它對(duì)革蘭氏陽性菌和陰性菌、分枝桿菌等都具有較強(qiáng)的抑制作用，還能在一定程度上防治肝炎；
蘑菇核糖酸能輔助抑制病毒增生，對(duì)慢性胃炎、流感等能起到較好防治作用；
麥角硫因也具有消炎作用，同時(shí)它還可以保護(hù)DNA和蛋白質(zhì)免受氧化作用的傷害，減少紫外線損傷，預(yù)防心血管疾病。
當(dāng)然，除了殺菌消炎功效之外，吃平菇對(duì)身體還有很多好處：
新鮮平菇蛋白質(zhì)含量達(dá)3.63%，干品可達(dá)37%，而且脂肪含量低，堪稱“零脂肪素肉”；
含有的牛磺酸等成分有助于溶解膽固醇，減少人體對(duì)脂質(zhì)的吸收；
平菇中含有的β-葡聚糖和硒元素能提高機(jī)體免疫力，對(duì)抗及抑制腫瘤細(xì)胞；
每百克含2.3克膳食纖維、258毫克鉀元素，對(duì)血糖、血壓、腸胃等都具有好處；
能輔助治療植物神經(jīng)紊亂，對(duì)婦女更年期綜合征也有一定的調(diào)理作用；
從中醫(yī)角度來說，平菇還有驅(qū)風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的功效，可用于治療中老年人常有的腰腿酸痛、手足麻木、筋絡(luò)不通等病癥。
新鮮平菇這樣挑
優(yōu)質(zhì)平菇表面應(yīng)該是比較干凈、邊緣齊整、沒有開裂的。
菌蓋邊緣略微向下卷、背面褶皺明顯且密實(shí)，直徑在5厘米左右的平菇一般更鮮嫩好吃。
和其他掂起來越重越好的蔬菜不同，平菇中不應(yīng)該含有太多的水分，正常情況下一般比較輕。那些掂起來特別重的平菇，往往是被不良商販注了水，不僅品質(zhì)不好還不容易保存。
科學(xué)保鮮這樣做
平菇買回家后當(dāng)天如果吃不完，不能直接帶著塑料袋系著口放冰箱，這樣很容易壞。
正確的做法應(yīng)該是在平菇外面先包一層紙，再裝入保鮮袋中，放入冰箱冷藏。這樣通?？梢詫⑵焦降谋ｕr期延長(zhǎng)7~10天。
長(zhǎng)白毛的平菇還能吃嗎？
有時(shí)我們會(huì)發(fā)現(xiàn)：買回家的平菇放了幾天后，菌蓋或菌柄處長(zhǎng)出了白毛。那這樣的平菇還能繼續(xù)食用嗎？
其實(shí)，白毛是平菇的子實(shí)體組織或孢子在適宜環(huán)境下生長(zhǎng)出的菌絲體，它是平菇老化的表現(xiàn)之一。
出現(xiàn)少量白毛一般不影響食用，只要吃前將平菇徹底清洗干凈即可，不放心的還可以用開水再焯燙一下，以確保安全。
小貼士：先將平菇投入清水中，將水面上漂浮的平菇也用手按到水下，浸泡10秒左右。之后再用手在水盆中順時(shí)針、逆時(shí)針分別攪動(dòng)幾圈，靜置一會(huì)兒，最后把平菇撈出用流水沖洗。這個(gè)方法既能減少營養(yǎng)流失又能洗得很干凈。
但如果白毛面積較大，而且平菇表面明顯發(fā)黃或變暗，那就可能是變質(zhì)了，這樣的平菇就不宜食用了。
平菇口感鮮嫩，非常百搭，無論是和蔬菜一起炒，還是和肉一起燉湯都非常合適。
但從營養(yǎng)的角度來講，平菇的最佳搭配還是以下這2個(gè)。
平菇 西蘭花
增強(qiáng)免疫力
西蘭花中維生素A的含量是大白菜的100倍，維生素C含量是番茄的6倍，總體營養(yǎng)價(jià)值比其它十字花科蔬菜還要高出不少，是提升人體免疫力和抵抗力的“一把好手”，與平菇搭配，升免疫、強(qiáng)體質(zhì)、輔助抗癌的效果更好。
做法：
①將西蘭花和平菇分別洗凈處理成小塊，大蒜、生姜切片；
②西蘭花入開水鍋焯一分鐘后撈出，然后把平菇也焯一下，瀝干備用；
③鍋中放油，下姜蒜爆香，放入蠔油、西蘭花、平菇，翻炒均勻后調(diào)入適量的鹽，勾芡收汁；
④將西蘭花在盤中圍成一圈，平菇擺在圈內(nèi)裝盤即可。
小貼士：平菇不宜用刀切，最好用手撕成合適大小，這樣有利于其中鮮味元素的釋放，吃的時(shí)候口感會(huì)更好。
平菇 韭菜 雞蛋
幫助消化，促進(jìn)鈣吸收
雞蛋中幾乎包含生命需要的所有重要營養(yǎng)素，唯一美中不足的就是缺乏膳食纖維。而平菇、韭菜富含膳食纖維，可刺激腸道蠕動(dòng)，緩解消化不良。平菇中的維生素D還能促進(jìn)雞蛋中的鈣質(zhì)吸收。
做法：
①平菇洗凈，擠干水分，韭菜切段，雞蛋加鹽打散備用；
②鍋中放油，先炒雞蛋，炒好后盛起下平菇翻炒；
③平菇炒軟后倒入韭菜，加鹽調(diào)味，再倒入雞蛋，最后淋幾滴香油即可。
小貼士：下鍋前在平菇上撒一點(diǎn)鹽可以防止平菇在炒制時(shí)出水。不過后面翻炒時(shí)就要記得少放鹽，以免鹽攝入量超標(biāo)哦！
雖然通過食物獲取維生素D比較有限，但也不失為一種好方法。而蘑菇是維生素D的唯一植物性來源，有它搭檔，飲食補(bǔ)鈣效果更好。
不過，要想充分獲取平菇等菌類食物的的維生素D，有一個(gè)步驟絕對(duì)不能省略，那就是吃前先曬一曬。
美國生化與微生物學(xué)學(xué)會(huì)曾在《皮膚內(nèi)分泌學(xué)》雜志上刊登過一篇研究報(bào)告，研究表明將鮮蘑菇（包括平菇、香菇、杏鮑菇等）放在陽光下一小時(shí)，其補(bǔ)充維生素D的效果堪比維D補(bǔ)充劑。
不過蘑菇曬制的時(shí)間也不宜過長(zhǎng)，否則會(huì)影響它的口感。
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