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從中醫(yī)的角度來(lái)說(shuō)，椰子性味甘平，入胃、脾、大腸經(jīng)，具有健脾益氣、清暑解渴、利尿消腫等多種功效。針對(duì)脾虛所導(dǎo)致的食欲不振、四肢乏力、惡心嘔吐，以及小便不利所導(dǎo)致的四肢浮腫等癥狀，適當(dāng)食用椰子都能起到一定的調(diào)養(yǎng)作用。

而從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的角度來(lái)看，椰子也同樣渾身是寶，營(yíng)養(yǎng)“全能”。

在很多人的印象里，椰子水應(yīng)該是奶白色的。但其實(shí)，那些奶白色的椰汁是椰子果肉榨汁濃縮后調(diào)配而成的飲料，椰子真正的汁水顏色是清澈透明的。

椰子水中94%以上都是水分，剩下的成分中，含有蛋白質(zhì)、維生素及鉀、鎂等微量元素。尤其是鉀含量在常見(jiàn)水果中排名第2，高達(dá)475mg/100g，比香蕉更高。而且它低糖、低脂，可以說(shuō)是一種天然的電解質(zhì)飲料。

在高溫天或普通運(yùn)動(dòng)過(guò)后飲用椰子水，可有效補(bǔ)水，幫助恢復(fù)體力，輔助緩解肌肉疼痛，維持心腦血管健康。

新鮮椰肉里含有較多的蛋白質(zhì)，每百克含量在3.33g左右，可以和牛奶相媲美。此外，椰肉中的膳食纖維也很是豐富，為4.7g/100g，對(duì)于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、加速體內(nèi)有毒有害物質(zhì)排出、預(yù)防便秘具有一定功效。

椰肉中同樣含有鉀、磷、鎂、維生素C等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是一種不錯(cuò)的“果肉”。不過(guò)它的脂肪含量也比較高，而且大部分都是飽和脂肪，每百克熱量高達(dá)241kcal，吃的時(shí)候可一定要注意“管住嘴”。

除了乳白色的椰奶、椰汁飲料是取自白色椰肉部分之外，椰子油也是由椰肉榨取而出的。不同于其他的植物油，椰子油中飽和脂肪酸占大頭，比例高達(dá)80%。

不過(guò)它的飽和脂肪酸以中長(zhǎng)鏈脂肪酸為主，相對(duì)比較好消化，對(duì)肝臟負(fù)擔(dān)較小。

而且椰子油在加熱過(guò)程中產(chǎn)生的多環(huán)芳烴等有害物質(zhì)較少，熱穩(wěn)定性好，適合在高溫煎炸、烘焙時(shí)使用。但相比較而言，椰子油只適合偶爾用一用，日常炒菜烹飪，還是更推薦用花生油、葵花籽油等富含不飽和脂肪酸的油。

椰子買(mǎi)回家，除了直接喝椰子水、吃椰子肉之外，還可以做成各種甜品糕點(diǎn)，比如椰汁西米露、椰子糕、椰子凍。此外，用它入菜其實(shí)也是一絕。

食材：嫩雞1只，椰子1個(gè)，馬蹄3個(gè)，小金桔2個(gè)，香菜，蒜，姜

做法：

① 嫩雞洗凈后切成小塊，椰子切開(kāi)，將椰子水入碗中，挖出椰肉切成塊狀備用；

② 將椰子水和清水按照1:1的比例兌勻，倒入鍋中，大火煮開(kāi)后放入姜片、雞塊、馬蹄、椰子肉，蓋上鍋蓋；

③ 待椰子雞再次煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉，食材全部成熟后可放入小火鍋中邊煮邊吃，其中還可以涮入自己喜歡的配菜；

④ 吃雞肉的時(shí)候可搭配香菜、蒜末、辣椒醬、生抽、金桔汁調(diào)和而成的蘸料，味道更佳。

這道椰子雞口味鮮咸、椰香芬芳，可補(bǔ)虛、益氣、生津，是夏日清補(bǔ)的不錯(cuò)選擇。

食材：雞腿肉，椰子，橙子，獼猴桃，火龍果

做法：

① 雞肉洗凈后切塊，火龍果、獼猴桃、橙子同樣切塊，盛入碗中備用；

② 椰子取出汁水和果肉，將椰肉打碎，用來(lái)腌制雞肉；

③ 起油鍋，下入雞肉，煸炒成熟后盛出；

④ 鍋內(nèi)少油，放少許鹽，待鹽熔化后再倒入椰子水，湯汁粘稠時(shí)下入雞肉，最后將其澆在碗內(nèi)的水果上即可。

四種水果入菜，可有效改善中老年人水果攝入量不足的問(wèn)題，同時(shí)其中富含的鉀元素對(duì)于輔助控壓、保護(hù)心臟也有一定益處。

椰子的熱量主要集中在椰肉之中——每100g椰肉的熱量高達(dá)241kcal，而100g瘦豬肉也只有143kcal的熱量。所以大家在吃椰子的時(shí)候可一定要注意控制好量，尤其是本身已經(jīng)患有肥胖及糖尿病的人群，在吃椰肉時(shí)更要謹(jǐn)慎。