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近年來(lái)，由于患動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的人越來(lái)越多，大家也逐漸了解到大部分這類(lèi)人群血液里的膽固醇都有所增高，所以不少人對(duì)膽固醇產(chǎn)生了畏懼心理。因?yàn)榈包S內(nèi)含有膽固醇，便產(chǎn)生了吃蛋黃會(huì)增加體內(nèi)膽固醇含量的想法。這樣一來(lái)，在生活中，很多人吃雞蛋時(shí)不吃蛋黃。

其實(shí)，蛋黃并沒(méi)有那么可怕，每天吃適量的雞蛋是不易對(duì)人體造成傷害的。

    首先，在正常情況下，膽固醇并不是有害的物質(zhì)，它是人體不可缺少的重要要素。它是生物膜的重要組成部分，協(xié)助維持細(xì)胞穩(wěn)定性。而且膽固醇也是合成腎上腺素、性激素的主要原料，同時(shí)還參與維生素D的合成，對(duì)人體的生命活動(dòng)有著重要的作用。

其次，人體血液里的膽固醇并不都是從食物中來(lái)的，它有外源性和內(nèi)源性?xún)蓚€(gè)來(lái)源，外源性是來(lái)自食物，幾乎所有肉、蛋、動(dòng)物脂肪都含有膽固醇。內(nèi)源性是自己體內(nèi)合成的。兩者的比例大概是1:4。所以自身脂肪代謝對(duì)血中膽固醇的影響要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于膳食中膽固醇攝入的影響。

最后，其實(shí)雞蛋黃內(nèi)含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、多種維生素、微量元素和具有重要生理功能的卵磷脂。卵磷脂對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)有著重要作用。同時(shí)蛋黃含有葉黃素和玉米黃素，有助于延緩眼睛的老化。

美國(guó)近年所作的隊(duì)列研究顯示每周攝入蛋類(lèi)小于6個(gè)，不增加中風(fēng)與缺血性中風(fēng)及心衰的風(fēng)險(xiǎn)。

所以我國(guó)于2007年發(fā)布《中國(guó)居民膳食指南》以及最新的2011修訂版《中國(guó)居民膳食指南》中建議蛋類(lèi)的攝入為25g~50g。也就是說(shuō)健康人群一天攝入一個(gè)或半個(gè)雞蛋是沒(méi)有問(wèn)題的。

最后要提醒大家的是，雞蛋固然沒(méi)有那么可怕，但是也要注意合理膳食，每天要食物多樣，粗細(xì)搭配，多吃蔬菜水果和薯類(lèi)。每天吃一些牛奶、大豆或奶制品、豆制品之類(lèi)的飲食。同時(shí)要注意，天天適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)。沒(méi)有合理的運(yùn)動(dòng)，即使是再注意飲食，也是不健康的。

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