    佳評如潮 如果你想真正掌握自己的健康，那么請閱讀《救命飲食》，并趕快身體力行，如果你能聽從這本優(yōu)秀指南的建議，那么往后生命的每一天，你的身體都會感謝你。 ─John Robbins，《新世紀(jì)飲食》作者 在營養(yǎng)學(xué)這個領(lǐng)域上，每個人都是站在柯林．坎貝爾這位巨人的肩膀上，《救命飲食》堪稱目前最重要的一本營養(yǎng)學(xué)著作，仔細(xì)閱讀它，或許能救你一命。 －Dean Ornish，預(yù)防醫(yī)學(xué)中心創(chuàng)辦人暨總裁 今天癌癥研究中心之所以提倡以植物性食品為主的飲食，來降低癌癥風(fēng)險，這都得歸功于坎貝爾博士與幾位在二十五年前就有先見之明的人。 －Marilyn Gantry，美國癌癥研究中心所長 《救命飲食》明快地駁斥流行的飲食風(fēng)潮，并以嚴(yán)謹(jǐn)有說服力的證據(jù)為依歸。本書由全球最受敬重的營養(yǎng)學(xué)權(quán)威撰寫，文筆清晰優(yōu)美，更代表我們對健康認(rèn)知的一大轉(zhuǎn)捩點。 —Neal Barnard，美國責(zé)任醫(yī)療醫(yī)師委員會主席 本研究堪稱流行病學(xué)的大賞。 ─紐約時報（New York Times） -------------------------------------------------------------------------------- 本書作者 Ｔ．柯林．坎貝爾（T. Colin Campbell） 堪稱營養(yǎng)學(xué)界愛因斯坦的柯林．坎貝爾教授，四十多年來一直位居營養(yǎng)研究的最前線，并撰寫超過三百篇的研究論文。在營養(yǎng)這門科學(xué)的領(lǐng)域上，每個人都是站在坎貝爾教授這位巨人的肩膀上！他，是全球最受敬重的營養(yǎng)學(xué)權(quán)威，由他所主持的「中國營養(yǎng)研究」，是生化研究史上，涵蓋范圍最廣泛的一次關(guān)于人類飲食、生活型態(tài)和疾病的調(diào)查，而根據(jù)這項調(diào)查所完成的《救命飲食》，則是健康和營養(yǎng)領(lǐng)域中，最全面而完整的研究著作。 -------------------------------------------------------------------------------- 本書簡介 罹患肝癌的孩子，大都來自吃得最好的家庭。 攝取最多牛乳和乳制品的國家，骨折率最高，骨胳也最差。 只要改變飲食習(xí)慣，不吃動物性蛋白質(zhì)，腎結(jié)石復(fù)發(fā)的病患就能不藥而愈。 以肉食為主的美國男性，死于心臟病的比例是以植物為主食的中國男性的十七倍！ 醫(yī)師決定如何進行治療的考量要點，通常是基于金錢，而不是健康。 有的醫(yī)生讓病人吃了許多苦、花了很多冤枉錢，甚至快要死掉，但其實只要吃燕麥片就可以好了！ 醫(yī)師會動手術(shù)和開藥，卻不懂營養(yǎng)，因為他們根本沒受過營養(yǎng)學(xué)的訓(xùn)練。 「死亡，是食物造成的！」柯林．坎貝爾博士如是說。 這位被譽為營養(yǎng)學(xué)愛因斯坦的世界營養(yǎng)學(xué)權(quán)威，曾經(jīng)也是乳品、肉品及蛋白質(zhì)的忠實信徒，然而在深入亞洲、特別是中國進行了一連串廣泛全面而精密的調(diào)查研究之后，他卻發(fā)現(xiàn)了一個又一個令人震驚的可怕秘密。在幾經(jīng)掙扎思考后，坎貝爾博士決定，即使會成為產(chǎn)業(yè)界及學(xué)術(shù)界的全民公敵，他也要將中國營養(yǎng)研究的結(jié)果真相公諸于世，于是，一部顛覆全球健康觀念的巨作就此誕生，它的名字就叫做《救命飲食》！ 許多你不知道的事實，坎貝爾博士都會在這部有史以來最全面而完整的營養(yǎng)學(xué)巨著里告訴你，包括： 每天只要吃下60克以上的動物蛋白質(zhì)，你啟動體內(nèi)致癌因子的機率就會急遽大幅增加，但是只要將動物蛋白質(zhì)的攝取量減少至20克以下，就算癌癥病灶已啟動，也能予以控制。 18名嚴(yán)重的心臟病患在參與研究計劃并采行全食物蔬食后，不僅所有的心絞痛等癥狀都消失無?，其中11名病患原本阻塞的動脈都暢通了，到2003年時，有17人都還健在，且都已高齡八十多了。然而，有5名在研究初期就退出實驗的病患，到1995年就相繼因心血管狀況而過世了。 25名第二型糖尿病患，在采行高纖低脂的素食生活后，才短短幾個星期里，有24名都不必再接受胰島素藥物治療，而且膽固醇濃度也都大幅降低。 在144名多發(fā)性硬化癥病患里，凡是飲食中飽和脂肪含量超過20公克者，有80%會死亡；而飲食中飽和脂肪含量低于20公克者，死亡率只有5%。 簡而言之，坎貝爾博士所進行或搜集到的所有研究資料，都指出一個事實，那就是：世人認(rèn)為最營養(yǎng)、最優(yōu)質(zhì)的食物——奶、蛋與肉類，在實驗結(jié)果里卻是史上最強、最有效率的健康殺手！ 坎貝爾博士耗費四十余年，進行無數(shù)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)纳镝t(yī)學(xué)研究，包括長達二十七年的權(quán)威性實驗室計劃、集結(jié)康乃爾大學(xué)、牛津大學(xué)和中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院二十年智慧結(jié)晶的「中國營養(yǎng)研究」，再加上逾七百五十項的參考書目，成就本書背后最重要、最深厚的證據(jù)基礎(chǔ)。此外，博士還在書中揭露了相關(guān)企業(yè)如何與學(xué)術(shù)界及醫(yī)療體制呼應(yīng)合作，隱瞞真正的健康資訊，使整本書讀起來更為精彩而震撼人心，也奠定了《救命飲食》無可取代的指標(biāo)性與重要性！ 還在找最真確、可信、有用的營養(yǎng)健康書嗎？《救命飲食》將是你最后的答案。好好閱讀它并身體力行，它，或許就能救你一命！ -------------------------------------------------------------------------------- 試閱 打敗心臟病的艾索斯丁醫(yī)師 權(quán)威外科醫(yī)師艾索斯丁決定測試全食物蔬食對已確定罹患冠狀動脈心臟病的患者有何影響，于是開始使用最少量的降膽固醇藥和非常低脂的植物性飲食來治療心臟病。 全食物蔬食療法 一九八五年，艾索斯丁醫(yī)師展開研究，首要目標(biāo)為把病人的血膽固醇降低到每公合150毫克以下，于是他要每個病人在飲食日志中，寫下自己吃的每一種東西。接下來五年，艾索斯丁醫(yī)師每兩周與病人會面一次，討論療程、驗血、記錄血壓與體重。他白天與病人見面之后，晚上會打電話告知病人驗血的結(jié)果，也進一步討論飲食的效果。此外，每個病人每年都會見面，讓彼此談?wù)動嫯嬇c社交，也交換有用的資訊。換句話說，艾索斯丁醫(yī)師不僅勤奮研究，也親自給予病人堅定的支持與關(guān)懷。 此外，艾索斯丁醫(yī)師與妻子安和病人采行一樣的飲食方式，吃的食物完全不含額外脂肪，也幾乎不含動物性食品。計畫進行到大約第五年之時，艾索斯丁醫(yī)師更建議病人連脫脂牛奶與優(yōu)格也別碰了。 有五名病人于頭兩年退出研究，于是剩下十八名受試者。這十八名病人來找艾索斯丁醫(yī)師之時，原本病況都相當(dāng)嚴(yán)重，在研究展開之前的八年，這十八個人曾經(jīng)歷四十九次因心血管出問題而引起的痛苦體驗，包括心絞痛、繞道手術(shù)、心臟病發(fā)、中風(fēng)與氣球擴張術(shù)。他們的心臟都非常不健康，我們甚至可以想見，他們是因為擔(dān)心自己即將面臨死亡，而在驚慌之余參加了這項研究。 結(jié)果，這十八名病人獲得了傲人的勝利。研究剛開始的時候，病人的平均膽固醇為246毫克╱公合。在研究過程中，血膽固醇的平均值下降到132毫克╱公合，比150毫克╱公合的目標(biāo)還要低得多。不好的膽固醇「低密度脂蛋白」?jié)舛裙倘淮蠓陆担欢?，最令人印象深刻的倒并不是血膽固醇濃度，而是研究展開之后患者冠狀動脈的病況。 傲人的勝利 在接下來的十一年里，奉行飲食法的十八個病人中，僅發(fā)生過一次心血管狀況，而那次狀況是發(fā)生在一名兩年未采用該飲食法的病人身上：自從不采用該飲食法之后，那名病人又出現(xiàn)了心絞痛，于是決定恢復(fù)健康蔬食，之后病人的心絞痛就不見了，也沒有再次發(fā)作。 患者的病況不僅停止，甚至出現(xiàn)扭轉(zhuǎn)：七成病人原本阻塞的動脈后來都暢通了。有十一名病人愿意接受心血管造影，也就是幫心臟的某些動脈照X光片，結(jié)果顯示，這十一個人原本動脈阻塞的情形，在研究的最初五年里平均減少了7％。這聽起來或許算不上什么大變化，但是，如果血管的直徑增加7％，表示血流量增加至少30％，更重要的是，這代表心絞痛是否會出現(xiàn)，也代表生與死的界線。該研究為期五年，研究者指出：「這是以脂肪最少的飲食搭配降膽固醇藥的研究中，為期最長的一次，而病患動脈狹窄（阻塞）平均減少7％，更超越先前的所有報告?！? 有一名醫(yī)生對艾索斯丁的研究產(chǎn)生了特別的注意，因為他發(fā)現(xiàn)，當(dāng)自己心臟已經(jīng)出問題時，看起來還健康無恙，但最后卻心臟病發(fā)，那時他才四十四歲。他罹患的是特殊的心臟病，任何傳統(tǒng)藥物都無法保證安全。于是他找上艾索斯丁醫(yī)師，決定投身這項飲食計畫。三十二個月之后，雖然未服用任何降膽固醇的藥物，但是他的病勢卻反轉(zhuǎn)了，而且血膽固醇降低到89毫克╱公合。 那么，艾索斯丁醫(yī)師是不是找到特別幸運的一群病患呢？事實上并非如此。心臟病嚴(yán)重到這種程度之時，是不會自動痊愈的。想檢驗這種飲食方式是否真那么成功，另一個方法便是看看放棄這種飲食計畫、恢復(fù)標(biāo)準(zhǔn)醫(yī)療方式的那五名病患——到了一九九五年，這五人分別因為十次的冠狀動脈狀況，而逐一過世了。相較之下，到了二○○三年，即研究的第十七年，所有采取艾索斯丁醫(yī)師飲食法的病患，只有一名病逝，其他都已經(jīng)七、八十歲了。 只要是腦筋清楚的人，都不會再質(zhì)疑這項發(fā)現(xiàn)了吧！你可以把本章內(nèi)容都忘記，但切記四十九比○的比數(shù)：病患在遵循全食物蔬食之前，冠狀動脈共出了四十九次狀況，但之后卻完全沒有再發(fā)生。做到了傳統(tǒng)「偉大科學(xué)」花了五十五年、竭盡全力卻無法達成的目標(biāo)：他打敗心臟病了。 |
