對于大部分人來講，白菜就是白菜，盡管經(jīng)常買菜做飯的人，知道白菜分為好幾個種類，但是究竟有哪些種類，我想大部分人都是不能一口氣答出來的。
接下來，我先把白菜常見的幾個品種和特點，一次性給大家講清楚。
白菜的種類
陽春大白菜
陽春大白菜俗稱“大白菜”，是我們市面上見得最多的白菜種類，這種白菜含水量最豐富，葉質(zhì)柔嫩，同時也是白菜中含鉀成分最多的品種。
娃娃菜
娃娃菜又稱為微型大白菜，形狀和陽春大白菜相似，只是個頭小很多，葉子的顏色偏黃，感覺就是把陽春大白菜外面幾圈的葉子全部摘掉，就成了娃娃菜。
矮腳奶白菜
這種白菜個頭也不大，葉子像圓形，而且顏色呈深綠色，葉面有光澤，之所以叫做矮腳奶白菜，是由于它的葉柄又肥又短，顏色很白。
玉田包尖白菜
這種白菜的莖大，葉子少包心非常緊，而且長長的，以耐儲存、不抽苔、產(chǎn)量高而聞名全國。玉田包尖白菜雖然莖很多，但是比較薄，口感良好。
天津大白菜
天津大白菜的菜質(zhì)細嫩，口感上佳，有青麻葉、青梢白和白麻葉等種類，其中青麻葉的品質(zhì)最好，莖薄水分少，菜質(zhì)細嫩。
高腳奶白菜
高腳奶白菜和矮腳奶白菜相似，只不過一個葉柄肥短，一個葉柄較長，而且葉柄要窄一些，另外高腳奶白菜的葉子更大，口感比矮腳奶白菜好一些。
如何選白菜？
選白菜是有方法的，根據(jù)我多年做飯和買菜的經(jīng)驗，我總結(jié)了一下，選出鮮嫩的白菜，大概有以下三個方法。
1.掂重量
我們?nèi)コ欣锘蛘呤袌錾腺I白菜，基本上都是整棵整棵地買，這時候就要注意了，要選擇卷葉堅實的，包得不緊的就別要了。另外，同樣大小的白菜，要選更重的。
2.看外形
一般來講，白菜新不新鮮，可以從白菜的葉子和莖上來看，如果菜葉蔫了，而且白莖上有黑色的斑點，這種是不能要的，另外要看白菜底部的切口是否水嫩，如果干癟無水分，則說明白菜不新鮮。
3.看顏色
白菜的顏色越翠綠越好，說明白菜很嫩很新鮮，如果菜葉已經(jīng)發(fā)黃或者發(fā)白了，則說明白菜已經(jīng)不新鮮，或者已經(jīng)老了。
白菜如何儲存？
在南方地區(qū)一般不會大規(guī)模儲存白菜，可是在北方，每年冬天都會儲存很多白菜，究竟怎么儲存呢？大概有兩個方法。
1.堆在一起儲存
白菜首先要晾曬三到五天，使白菜葉的水分自然蒸發(fā)一些，撕去表面黃的、蔫的菜葉，按照菜頭向外，菜葉向內(nèi)的方式，堆在一起儲存。這樣能有效保證白菜的新鮮。
2.通風儲存
這種方法各個超市都在用，只要稍微留意一下就知道，超市里的白菜并不是亂七八糟地擺放，很多都在白菜葉上套了塑料袋，而且沒有扎口，全部根朝下豎著放的，我們平時也可以這樣來保存白菜。
