“最臟的12種蔬果”再次刷爆朋友圈，草莓連續(xù)三年穩(wěn)居“最臟”之榜首！
上榜的還有菠菜、櫻桃、蘋果……
這種說(shuō)法在朋友圈里傳來(lái)傳去。消費(fèi)者不禁發(fā)出疑問(wèn)：這份榜單可信嗎？這些“最臟”蔬果還能吃嗎？
庫(kù)叔告訴你真相：這些純屬胡扯。
所謂“最臟蔬果”，用自來(lái)水沖洗一下就能吃。
文 | 云無(wú)心
編輯 | 武君
本文為瞭望智庫(kù)原創(chuàng)文章，如需轉(zhuǎn)載請(qǐng)?jiān)谖那白⒚鱽?lái)源瞭望智庫(kù)（zhczyj）及作者信息，否則將嚴(yán)格追究法律責(zé)任。
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誰(shuí)制造了“最臟蔬果”？
制作“最臟12”以及“最干凈15”蔬果榜單的始作俑者，是美國(guó)一個(gè)叫做“環(huán)境工作組”（Environmental Working Group，簡(jiǎn)稱EWG）的環(huán)保組織。
它既不是政府監(jiān)管機(jī)構(gòu)，也不是學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)，只是一個(gè)提倡環(huán)保、推廣有機(jī)產(chǎn)品的民間機(jī)構(gòu)，不承擔(dān)任何實(shí)際檢測(cè)工作。
環(huán)境工作組（EWG）的官網(wǎng)介紹
“最臟12”，是“環(huán)境工作組”對(duì)美國(guó)農(nóng)業(yè)部（USDA）的農(nóng)藥數(shù)據(jù)項(xiàng)目（Pesticide Data Program, PDP）中的數(shù)據(jù)進(jìn)行的解讀。
環(huán)境工作組（EWG）依據(jù)各種蔬果中農(nóng)藥殘留種類數(shù)目及平均含量進(jìn)行排名。
根據(jù)這個(gè)思路，受檢的蔬果中，有70%的蔬果中至少被檢測(cè)出了1種農(nóng)殘。
其中，草莓的農(nóng)殘種數(shù)最多，因此成了“最臟水果”。
緊隨其后的是菠菜、油桃、蘋果、葡萄，都是常見(jiàn)的蔬果。
環(huán)境工作組（EWG）順勢(shì)推出了他們的主張：要安全，吃有機(jī)蔬果。
環(huán)境工作組（EWG）官網(wǎng)文章：《草莓位列最臟果蔬排行榜之首》
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一套數(shù)據(jù)，兩種解讀
農(nóng)藥數(shù)據(jù)項(xiàng)目（PDP）的農(nóng)殘數(shù)據(jù)是官方機(jī)構(gòu)對(duì)上市農(nóng)產(chǎn)品的監(jiān)測(cè)結(jié)果。
在美國(guó)，環(huán)保署（EPA）對(duì)各種農(nóng)藥在食物中的殘留量制定了一套“限量標(biāo)準(zhǔn)”。
意思是“只要不超過(guò)這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)殘，其帶來(lái)的健康風(fēng)險(xiǎn)可以忽略”。
如果某種蔬果的農(nóng)藥含量超過(guò)了限量標(biāo)準(zhǔn)，或者檢測(cè)到了不在標(biāo)準(zhǔn)種類范圍內(nèi)的農(nóng)藥，就會(huì)被通報(bào)給食品與藥品管理局（FDA）。
近年來(lái)，一系列檢測(cè)結(jié)果表明：雖然農(nóng)殘的比例很高，但絕大多數(shù)含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于環(huán)保署（EPA）的限量標(biāo)準(zhǔn)。
所以，美國(guó)農(nóng)業(yè)部（USDA）得出結(jié)論：大家不需要擔(dān)心市場(chǎng)上的農(nóng)產(chǎn)品安全性。
該機(jī)構(gòu)從來(lái)沒(méi)有表示“有機(jī)產(chǎn)品更安全”。
而環(huán)境工作組（EWG）的結(jié)論是“常規(guī)蔬果不安全，應(yīng)該吃有機(jī)蔬果”；
這兩個(gè)互相矛盾的結(jié)論來(lái)源于兩個(gè)機(jī)構(gòu)對(duì)于食品安全的不同理解。
美國(guó)農(nóng)業(yè)部（USDA）認(rèn)為：決定蔬果是否安全的標(biāo)準(zhǔn)不是“是否檢測(cè)到農(nóng)殘”，也不是“檢測(cè)到多少種農(nóng)殘”，而是“檢測(cè)到到農(nóng)殘是否超標(biāo)”。
毒理學(xué)上有一個(gè)原則叫做“萬(wàn)物皆有毒，只要?jiǎng)┝孔恪?，換成網(wǎng)絡(luò)流行語(yǔ)就是“脫離劑量談毒性都是耍流氓”。
能否檢測(cè)到農(nóng)殘，跟種植環(huán)境和檢測(cè)技術(shù)密切相關(guān)?，F(xiàn)在的檢測(cè)技術(shù)極為先進(jìn)，從遠(yuǎn)處的水和空氣中漂移來(lái)的微量農(nóng)藥也可能被檢測(cè)到。
專業(yè)人士制定出的“限量標(biāo)準(zhǔn)”是在考慮了各種不確定性之后留下了很大安全余量的“保守標(biāo)準(zhǔn)”。
只要低于這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，就能夠保證安全；超過(guò)這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)也不見(jiàn)得有害，但要“當(dāng)作有害”來(lái)執(zhí)法，由此保護(hù)公眾安全。
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有機(jī)蔬果農(nóng)殘也不少
環(huán)境工作組（EWG）完全不認(rèn)可美國(guó)農(nóng)業(yè)部（USDA）的邏輯——盡管這是食品安全的常識(shí)。
他們鼓吹“只要有農(nóng)殘就不安全”。
在公眾的心目中，有機(jī)產(chǎn)品意味著“無(wú)農(nóng)殘”，所以，選擇有機(jī)產(chǎn)品似乎就順理成章了。
但是，“有機(jī)蔬果無(wú)農(nóng)殘”這個(gè)概念是錯(cuò)的。
一方面，有機(jī)農(nóng)業(yè)會(huì)使用“有機(jī)殺蟲劑”，如果去檢測(cè)的話，種類也不會(huì)少；
另一方面，有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品也允許檢出“合成農(nóng)藥殘留”，只要其含量低于環(huán)保署（EPA）“限量標(biāo)準(zhǔn)”的5%，就被認(rèn)為是“非故意使用”而達(dá)標(biāo)。
實(shí)際上，農(nóng)藥數(shù)據(jù)項(xiàng)目（PDP）檢測(cè)樣品中有一部分是有機(jī)產(chǎn)品，同樣檢出了多種農(nóng)殘。
例如，平均每個(gè)有機(jī)草莓樣品檢出的合成農(nóng)藥有5.2種，75%的檢測(cè)結(jié)果低于環(huán)保署（EPA）限量標(biāo)準(zhǔn)5%，因而符合“有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)”。
也就是說(shuō)，按照環(huán)境工作組（EWG）“檢出農(nóng)殘”和“農(nóng)殘種數(shù)多”就不安全的標(biāo)準(zhǔn)，他們推薦選擇的有機(jī)產(chǎn)品也不安全。
有趣的是，價(jià)格更低(美國(guó)某線上水果商店顯示有機(jī)草莓比普通草莓貴2美元)的普通草莓中符合“低于環(huán)保署（EPA）限量標(biāo)準(zhǔn)5%”的比例是76%，達(dá)標(biāo)率比有機(jī)草莓還要高。
環(huán)境工作組（EWG）被瞬間打臉。
美國(guó)水果公司Driscoll's線上售賣普通草莓（左）和有機(jī)草莓（右）的價(jià)格（普通草莓的評(píng)價(jià)比有機(jī)草莓多半顆星）
更讓環(huán)境工作組（EWG）顏面全無(wú)的還有“最臟12”中排名第2的菠菜，平均每個(gè)有機(jī)樣品“檢出”的合成農(nóng)藥是7.7種，其中80%滿足“低于環(huán)保署（EPA）限量標(biāo)準(zhǔn)5%”的要求。
實(shí)際上，普通菠菜中符合這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的比例也是80%。
其他蔬果的情況類似：同一類的蔬果，有機(jī)產(chǎn)品價(jià)格更貴，但是在農(nóng)藥殘留上并沒(méi)有少很多。
環(huán)境工作組（EWG）通過(guò)選擇性地呈現(xiàn)數(shù)據(jù)來(lái)誤導(dǎo)消費(fèi)者，引導(dǎo)消費(fèi)者購(gòu)買他們推薦的有機(jī)蔬果。
真相是：它們更昂貴，卻不見(jiàn)得更健康。
因此，所謂“最臟水果”的說(shuō)辭不值得國(guó)人“惶惶不可終日”，何況，那說(shuō)的是美國(guó)水果。
總監(jiān)制：吳亮
監(jiān)制：夏宇
責(zé)編：戴麗麗 李逸博
編務(wù)：謝芳
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