牛尾湯1
材料
牛尾500公克，西芹粒100公克，紅蘿卜150公克，馬鈴薯150公克，洋蔥100公克，奶油80公克，牛骨湯5000㏄，蕃茄煳4茶匙，紅酒100㏄，綜合香料1/2茶匙，鹽2茶匙，面煳3茶匙
做法
1.將牛尾洗凈，切塊。 2.將馬鈴薯、紅蘿卜去皮，與西芹均洗凈后切小丁粒；洋蔥洗凈，去皮后切大片。 3.奶油放入鍋中燒融，加入作法1以大火炒至變色，加入作法2改中火續(xù)炒約3分鐘。 4.將蕃茄煳放入作法3鍋中小火炒約3分鐘，再加入牛骨湯、紅酒、綜合香料拌勻，移入快鍋以煮約90分鐘至熟透。 5.將作法4中的牛尾取出去骨、切粒，放回湯鍋后以鹽調(diào)味，徐徐加入面煳以小火煮至濃稠即可。
牛尾湯2
材料
材料牛尾、胡蘿卜、洋蔥、西芹、土豆、面粉、紅酒、番茄醬、百里杳、辣汁、美極醬油、鹽、胡椒、牛肉湯
做法
(1)牛尾切成段，放入烤箱，烤至呈金黃色。(2)胡蘿卜、洋蔥切成塊后用油炒香，加入番茄醬、百里香和面粉，炒透后倒入牛肉湯，投入牛尾，攪拌均勻，用大火燒開后，改用小火燜燒至牛尾酥軟。(3)倒出湯水，濾出固體物，將牛尾揀出，去骨留肉，切成小丁。(4)另取胡蘿卜、洋蔥、西芹、土豆，均切成與牛尾大小相同的丁。(5)取鍋加油，投入洋蔥、西芹、胡蘿卜、土豆炒香，加入紅酒，略為濃縮后倒入牛尾湯，待各蔬菜粒煨燒至酥，加入牛尾丁。(6)湯內(nèi)加入少許辣汁、美極醬油、鹽、胡椒調(diào)味即可。特別關(guān)照牛尾要燜至酥爛。
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