洋蔥牛肉
步驟如下：
1. 把半解凍的牛肉切成片（要看好肉的紋路切哦，肉片上可以看到交錯(cuò)的花紋，也就是橫向切，這樣切的肉做出來容易嚼）
2.把切好的肉片用豆瓣醬，料酒，味精，少許鹽，醬油，生粉，精煉油（可以稍微多放點(diǎn)）拌在一起待用
3.可以切洋蔥了，（不想紅眼睛的方法就是下刀快，時(shí)不時(shí)把刀在冷水下沖沖）
4.鍋里下少許油，不要燒太熱依次加入花椒，干辣椒，姜片和蒜片，然后把拌好的牛肉在鍋里快速翻炒，看差不多變色后起鍋，盡量把油留在鍋里
5.把切好的洋蔥倒進(jìn)鍋里加鹽翻炒，8成熟時(shí)再倒入剛才盛起牛肉一起翻炒，起鍋前加入少許孜然粉
香根牛柳
材料：牛柳、香菜根、干辣椒、蠔油、白糖
1.在牛柳中加入適量淀粉、蠔油腌制大約10分鐘，香菜留根部，切成2厘米的段備用 2.在炒鍋中加入少許油，加熱到5成熱時(shí)，爆香干辣椒，然后放入牛柳滑炒至變色； 3.牛柳8成熟時(shí)，加入一勺白糖拌勻，將香菜根倒入，拌勻后立即出鍋
椒麻牛肉片
主料：牛里脊
輔料：洋蔥、青紅椒、香蔥調(diào)料：鹽、味精、料酒、胡椒粉、醬油、嫩肉粉、花椒
烹制方法：
1、將牛里脊切成片，加入嫩肉粉、料酒、鹽、味精、醬油、少許清水?dāng)嚧蚓鶆?，再加入水淀粉、食用油拌勻腌制半小時(shí)備用；
2、將花椒去籽后用開水燙軟，和香蔥葉一起切碎備用；
3、坐鍋點(diǎn)火倒油，下牛肉片炒變色后加入切好的花椒和香蔥碎炒香，再依次放入洋蔥、青紅椒，加醬油、鹽、味精、胡椒粉、料酒調(diào)味出鍋即可。
特點(diǎn)：椒香味濃，肉質(zhì)鮮嫩。
