無(wú)敵秘制大排
排骨，蔥姜蒜，大料，花椒，桂皮，香葉，醬油，糖，鹽，雞精，花椒粉，白芝麻
1，把排骨用花椒粉，醬油，雞精，鹽味半個(gè)小時(shí)，然后上鍋蒸20分鐘拿出。
2，把蒸好的排骨放到熱油鍋中炸到金黃撈出備用，這個(gè)時(shí)候要注意一定要熱油下鍋，這樣炸到金黃的時(shí)候還能保證肉質(zhì)的軟嫩。
3，起鍋，放少量的油，油熱后將蔥姜蒜放到鍋中炒出香味，然后再將大料，花椒，桂皮，香葉放到鍋中炒香，淋入醬油，放入少量的糖和鹽，添入一碗水，水開后再將之前處理的排骨放入大火收汁撒上芝麻就做好了。
火爆腰花
【材料】：豬腰2個(gè)、竹筍25克、胡蘿卜10克、香菇10克、香蔥1棵、生姜1小塊、淀粉適量
【調(diào)料】：食用油75克、香油1小匙、醬油1小匙、料酒1大匙、精鹽1小匙、白糖1/2小匙、味精1/2小匙
【做法】：
1.豬腰從側(cè)面一切為二，去掉內(nèi)白，洗凈，斜切花紋，再切片，放入沸水中氽透，撈出；
2.竹筍、胡蘿卜去皮，洗凈、切片。香菇泡軟，去蒂、切片；蔥、姜洗凈切末；
3.鍋內(nèi)放油，燒熱，爆香蔥末、姜末，放入竹筍片、胡蘿卜和香菇炒香，加入豬腰翻炒均勻，加酒、醬油、鹽、味精、水淀粉、香油、糖爆炒入味即可。
【特點(diǎn)】：口味咸鮮，味美下酒。
【美味小竅門】：豬腰要炒得好吃，宜先燙過(guò)，炒時(shí)加入適量料酒和香油。
粉蒸排骨
【材料】：排骨、紅薯；
【調(diào)料】：四川辣豆瓣醬、豆腐乳、老抽、蒜、料酒、白糖、鹽、雞精、蒸肉米粉、蔥、食用油。
【做法】：
1、將排骨宰成3厘米長(zhǎng)的段，紅薯消皮切成小塊，蒜蔥切末；
2、將豆瓣醬，豆腐乳、少量老抽(主要是上色用的)，蒜末，料酒，少量白糖，雞精，少量鹽，食用油(跟燒這么多排骨所用的油一樣多)加入到排骨中，拌勻后倒入蒸肉米粉，使每根排骨都均勻裹上一層米粉；
3、 取蒸籠，下面墊上一層切好的紅薯塊，然后再將排骨鋪上去，上鍋大火蒸45-60分鐘，最后撒上蔥花即可；
