糙米的食療您知道嗎？
香米知識介紹: 香米又名香禾米、香稻，西漢時已有種植。香大米是稻谷的一種，這種稻谷長在田里就有一股香氣，抽穗揚花期香味尤烈。碾出的香米雪白滾圓，做成飯香味四溢。其"濃香"之謎，經(jīng)湖南省土肥研究所、湖南省地質(zhì)研究所五年研究揭曉，除品種原因外，系產(chǎn)地土壤及地下水含鋅、錳、鑭、鈦、釩、鈷、鍶等微量元素所致，異地則不得。
【香米營養(yǎng)分析】:
1. 大米具有很高營養(yǎng)功效，是補(bǔ)充營養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物;
2. 米粥具有補(bǔ)脾、和胃、清肺功效。
【香米補(bǔ)充信息】: 1. 挑選大米時要認(rèn)真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳大米，其量越多說明大米越陳。同時，要捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有霉味說明是陳大米;
2. 不能長期食用精米而對糙米不聞不問，因為精米在加工時會損壞大量的營養(yǎng)，長期使用會導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏，所以應(yīng)粗細(xì)結(jié)合，才能均衡營養(yǎng);
3. 香稻不僅米香，而且禾草亦香，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民經(jīng)常用禾草墊床，既清香滿室，又柔軟舒適。用香稻草編制草鞋，結(jié)實耐穿，可預(yù)治腳氣。
【香米適合人群】: 一般人均可食用
1.適宜一切體虛之人、高熱之人、久病初愈、婦女產(chǎn)后、老年人、嬰幼兒消化力減弱者，煮成稀粥調(diào)養(yǎng)食用;
2. 糖尿病患者不宜多食。
【香米食療作用】: 大米性平，味甘;
大米具有有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效， 被譽(yù)為"糧中珍品"。
【香米食物相克】: 唐·孟詵:"粳米不可同馬肉食，發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。"清·王盂英:"炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。"
【香米做法指導(dǎo)】: 大米做成粥更易于消化吸收，但制作大米粥時千萬不要放堿，因為大米是人體維生素B1的重要來源，堿能破壞大米中的維生素B1，會導(dǎo)致B1缺乏，出現(xiàn)"腳氣病"。
簡介
糯米是秋冬季餐桌上最應(yīng)景的食品，清香的糯米不僅寓含了一年豐收吉祥的意義，本身還具有極佳的食療功效——補(bǔ)氣暖胃。除了八寶飯、臘八粥、粽子、年糕……糯米還可以制成可口的小點，純樸溫潤的品質(zhì)正好可以安撫、滋補(bǔ)這個時節(jié)的腸胃。
材料
紫糯米（也稱紫米）300g，圓粒糯米 300g，白芝麻2湯匙（30g），葡萄干 2湯匙（30g），紅砂糖 3湯匙（45g）
麻香米糕做法:
紫糯米和圓粒糯米分別加水浸泡6小時。白芝麻放入平底鍋中，小火焙成金黃色，出香味。葡萄干洗凈。
將紫糯米和圓粒糯米混合，淘洗干凈后倒入電飯鍋中，同時放入葡萄干和紅砂糖，加入適量涼水（水量以沒過米粒2cm為宜），攪拌均勻后蒸熟成糯米飯。
取一個方形盒子，墊上一層保鮮膜，將蒸好的糯米飯乘熱盛入盒內(nèi)，壓緊實后撒上一層熟白芝麻，靜置溫涼后取出，去掉保鮮膜切成小塊即可。
小訣竅
烹飪心得：紫糯米是比較難煮的米，要煮得恰到好處：既有彈牙的口感，又不至于硬得難以下咽。所以提前浸泡的工序煮米時的水量要掌握好。紫糯米對產(chǎn)婦、慢性病患者、體虛者都是很合適的滋補(bǔ)品。
黑香米水果飯
原料
黑香米200克、木瓜半個、椰漿4勺、煉乳1少、白砂糖一勺。
做法
1、黑香米淘洗兩邊后，用清水浸泡四小時以上。浸泡一段時間后，放到電飯鍋中燜熟，黑香米比較不好熟，要比平時燜飯放多一倍的水;
2、在燜好的熱黑香米里放入糖拌勻;
3、用黃油在平時吃飯的碗里涂一遍;
4、把燜好的黑香米盛到碗中，用勺子壓平;
5、把飯碗倒扣在盤子上;
6、木瓜去皮，去籽，切成片。碼放在黑米飯旁邊;
7、在椰漿里挑入煉乳，這樣味道更香濃，或者加入白砂糖，或者什么都不放，這樣可以減少熱量;
8、把調(diào)好的椰漿淋在黑香米飯上就可以享用了。
香米臘腸卷
材料
主料:面粉，自制香腸，香米飯，配料:干酵母，鹽，白糖，老抽，味精，胡椒粉，蔥末，熟植物油
做法
1、干酵母加少量溫水化開，放入面粉中攪勻，再加適量溫水和成軟硬適中的面團(tuán)，加蓋放到溫暖處發(fā)酵至原體積2倍大。
2、臘腸蒸熟以后切成小丁，香米飯中放入臘腸丁、鹽、白糖、老抽、味精、胡椒粉、蔥末、熟植物油(可以用香油代替)攪拌均勻，這時候聞起來已經(jīng)很香了。
3、發(fā)酵好的面團(tuán)完全排氣，揉搓均勻。用搟面杖桿成長方形厚度約5毫米的大片，面片上均勻鋪一層拌好的香米飯，面片上面的一端留出1厘米空著，香米飯用勺子壓實。
4、從面片下面的一端向上卷起，空出的1厘米處抹少許清水再卷緊，面卷兩端收口，蓋濕布餳發(fā)15分鐘。(我的蒸鍋不夠大，所以一分為二)
5、蒸鍋內(nèi)加水，篦子上鋪好打濕的屜布，放入糯米臘腸卷生坯，大火燒開轉(zhuǎn)小火蒸12分鐘，3分鐘以后再開蓋取出，切成小段即可。
