中國是茶的原產(chǎn)地，中華民族是發(fā)現(xiàn)、栽培茶樹和加工利用茶葉最早的國家。茶是中國人的國飲，茶藝體現(xiàn)出中國人的生活文化。
茶藝是一個(gè)新生名詞，最早出現(xiàn)于20世紀(jì)70年代的臺灣。
1977年，以臺灣民俗學(xué)會理事長婁子匡教授為代表的一批茶的愛好者，倡議弘揚(yáng)茶文化。
對于什么是茶藝，如何理解茶藝，還沒有公認(rèn)的觀點(diǎn)，當(dāng)今有代表性的是從廣義和狹義兩個(gè)角度來界定茶藝。
1、 廣義的茶藝，是指研究茶葉生產(chǎn)、制造、經(jīng)營、飲用方法和探討茶葉的原理、原則，以達(dá)到物質(zhì)和精神全面滿足的學(xué)問。
2、 狹義的茶藝，是指如何泡好一壺茶的技術(shù)和如何享受一杯茶的藝術(shù)。
一位茶人曾說過這樣一段話：“茶可以不喝，茶這種民族文化卻不可以漠不關(guān)心，不喝茶是個(gè)人小事，漠不關(guān)心則有損民族精神，喝茶也是民族精神振奮的一種氣息”。
茶初泡為苦，繼而轉(zhuǎn)甘，后則淡然。細(xì)品則人生如茶。
現(xiàn)在由我來為各位嘉賓表演烏龍茶茶藝，請大家靜下心來，和我共享茶藝的溫馨和怡悅。功夫茶茶藝共有十八道程序，前九道由我來操作表演，后九道則請各位嘉賓和我密切配合，共同完成。
一、焚香靜氣，活煮甘泉。
“焚香靜氣”就是通過點(diǎn)燃這支香營造祥和、肅穆無比溫馨的
二、孔雀開屏，葉嘉酬賓。
“孔雀開屏”是向同伴展示自己美麗的羽毛，我們借助“孔雀開屏”這道程序向各位嘉賓介紹今天所使用的精美茶具，：
1、 茶盤：也稱之為茶海。
2、 紫砂壺：主要是用來泡制烏龍茶。
3、 公道杯：中和茶湯以免茶湯濃淡不均。
4、 聞香杯：聞取茶香。
5、 品茗杯：品茗和觀賞湯色。
6、 茶道具：又稱紫檀六用它細(xì)分為：
1、茶簀：量取茶葉；
2、茶匙：播取茶葉；
3、茶夾：夾取茶杯；
4、茶針：疏通堵塞的紫砂壺嘴；
5、干茶漏：放于紫砂壺口；防止干茶外益；
6、養(yǎng)壺筆：保養(yǎng)茶壺
葉嘉是蘇東坡對茶葉的美稱，葉嘉酬賓即是請各位嘉賓觀賞自己今天所要泡制茶葉的外觀和形狀。
三、大彬沐浴，烏龍入宮。
“大彬”是明代制作紫砂壺的一代宗師，他制作的紫砂壺被后代嘆為觀止，視為至寶，所以后人都把名貴的紫砂壺稱為大彬壺。“大彬沐浴”是用開水澆燙茶壺，其目的是洗壺并提高壺溫。
四、高山流水，春風(fēng)拂面。
茶藝講究“高沖水，低斟茶”“高山流水”即將開水壺提高，向紫砂壺內(nèi)沖水，使壺內(nèi)的茶葉隨水浪翻滾，起到開水洗茶的作用，“春風(fēng)拂面”是用茶壺蓋輕輕刮去茶湯表面泛起的白色泡沫，使壺內(nèi)的茶湯更加清徹潔凈。
五、烏龍如海，重洗仙顏。
品飲烏龍茶講究“頭泡湯，二泡茶，三泡四泡是精華”。頭泡沖出的茶湯我們一般不喝，直接注入茶海，因?yàn)闇淑晟?，從壺口流向茶海，所以稱為“烏龍如?！?；“重洗仙顏”本是武夷九曲溪畔的一處摩崖石刻，這里喻意為第二次沖水，第二次沖水不僅要將開水注滿紫砂壺，而且在加蓋后還要用開水澆淋壺的外部，這樣內(nèi)外加溫，有利于茶香的散發(fā)。
六、母子相哺，再注甘露。
沖泡烏龍茶時(shí)要備有兩把壺，一把紫砂壺專門用于泡茶，稱為“泡壺”或“母壺”。另一把容積相等的壺用于儲存泡好的茶湯，稱為“海壺”或“子壺”。現(xiàn)代人也有用“公道杯”來代替海壺儲存茶水，把母壺中泡好的茶水注入子壺，稱為“母子相哺”。母壺中的茶水倒干凈后，乘著壺?zé)嵩贈_開水，稱為“再注甘露”。
七、祥龍行雨，鳳凰點(diǎn)頭。
將海壺中的茶湯快速均勻地依次注入聞香杯，稱為“祥龍行雨”，取其“甘霖普降”的吉祥之意。當(dāng)海壺中的茶湯所剩不多時(shí)則應(yīng)將巡回快速斟茶改為點(diǎn)斟，這時(shí)茶藝師的手勢一高一低有節(jié)奏地點(diǎn)斟茶水，形象地稱為“鳳凰點(diǎn)頭”，象征著向嘉賓行禮致敬，過去有人將這道程序稱為“關(guān)公巡城”“韓信點(diǎn)兵”因這樣解釋充滿刀光劍影殺氣太重，有違茶道以“和”為貴的基本精神，所以予以揚(yáng)棄。
八、夫妻和合，鯉魚翻身。
聞香杯中斟滿茶后，將品茗杯倒扣過來，蓋在聞香杯上，稱為“夫妻和合”，也稱“龍鳳呈祥”。把扣合的杯子翻轉(zhuǎn)過來稱為“鯉魚翻身”。中國古代神話傳說，“鯉魚翻身跳過龍門可化龍升天而去，我們借助這道程序祝福在座的嘉賓家庭和睦、事業(yè)發(fā)達(dá)。
九、捧杯敬茶，眾手傳蠱。
“捧杯敬茶“是茶藝師用雙手把杯捧到齊眉高，然后恭恭敬敬地向右側(cè)的第一位客人行注目禮后把茶傳給他，客人接到茶后不能獨(dú)自先品為快，應(yīng)當(dāng)也恭恭敬敬地向茶藝師點(diǎn)頭致謝并按照茶藝師的姿勢依次將茶傳給下一位客人，直到坐得離茶藝師最遠(yuǎn)的一位客人為止，然后再從左側(cè)同樣依次傳茶。通過”捧杯敬茶，眾手傳蠱“可使在座的賓主們心貼得更緊，感情更親近，氣氛更融洽。
十、鑒賞雙色，喜聞高香。
“鑒賞雙色”是指請賓客們用左手把茶杯端穩(wěn)，觀察杯中的茶湯是否呈清亮艷麗的琥珀色；“喜聞高香”是烏龍茶的頭一聞，即請客人聞一聞杯底留香，第一聞主要是聞茶香的純度是否香高辛銳無異味。
十一、三龍護(hù)鼎，初品奇茗。
“三龍護(hù)鼎”是請客人用拇指，食指扶杯身，用中指托住杯底，這樣拿杯既穩(wěn)當(dāng)有雅觀。三指手指頭喻為龍，茶杯如鼎，故這樣的端杯姿勢為“三龍護(hù)鼎”這表明做事穩(wěn)重；“初品奇茗”是烏龍茶三品中的頭一品，茶湯入口后不要馬上咽下，而是吸氣，讓茶湯在口腔中翻滾流動使茶湯與舌頭、舌面舌側(cè)的味蕾都充分接觸，以便能更精確地品悟出奇妙的茶味，“初品奇茗”主要是品這泡茶的火工水平，看有沒有“老火”或“生青”。
十二、再斟流霞，二探蘭芷。
“再斟流霞”是指為客人斟第二道茶。宋代范仲淹有詩云：“斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷”蘭花之香是世人公認(rèn)的王者之香；“二探蘭芷”是請客人第二次聞香，請客人細(xì)細(xì)的對比，看看這清幽、談雅、甜潤、悠遠(yuǎn)、捉摸不定的茶香是否比單純的蘭花之香更勝一籌。
十三、二品云腴，喉底留甘。
“云腴”是宋代書法家黃庭堅(jiān)對茶的美稱?！岸吩齐椤笔钦埧腿似返诙啦瑁分饕瞧凡铚淖涛叮床铚^喉是鮮爽、甘醇，還是生澀、平淡。
十四、三斟石乳，蕩氣回腸。
“石乳”是元代武夷山貢茶中的珍品，后人常用來代表烏龍茶。“三斟石乳”即斟第三道茶；“蕩氣回腸”是第三次聞香，品啜烏龍茶聞香講究“三口氣”即不僅用鼻子聞，而且可大口大口的吸入茶香，然后從鼻腔呼出，連續(xù)三次，這樣可以全身心的感受茶香，更細(xì)膩的辨別出茶葉的香型特征，茶人們稱這種聞香的方法為“蕩氣回腸”。第三次聞香還在于鑒定茶香的持久性。
十五、含英咀華，領(lǐng)悟巖韻。
“含英咀華”是品第三道茶，清代大才子袁枚在品飲烏龍茶時(shí)說；“品茶應(yīng)含英咀華徐徐咀嚼而體貼之”。其中英和華都是花的意思，“含英咀華”即在品茶時(shí)像是嘴里含了一朵小花一樣，慢慢的咀嚼，細(xì)細(xì)的玩味，只有這樣才能領(lǐng)悟到烏龍茶所特有的“香、清、目、活”無比美妙的茶韻。
十六、君子之交，水清味美。
古人講；“君子之交淡如水”。而那淡如水洽似在品飲了三蘊(yùn)茶之后，再喝一口白開水，喝這口白開水千萬不要急急咽下，而應(yīng)當(dāng)象含英咀華一樣細(xì)細(xì)的玩味，直到含不住時(shí)在吞下去，喝下白開水后，再張口吸一口氣,這時(shí)你一定會感到滿口生津,回味甘甜,無比舒暢,多數(shù)人都會有“此時(shí)無茶勝有茶”的感覺,這道程序反映了人生的一個(gè)哲理—平平淡淡總是真.
十七、名茶探趣,游龍戲水。
好的烏龍茶七泡有余香，九泡仍不失茶真味?！懊杼饺ぁ笔钦埧腿俗约簞邮峙莶?，看一看壺中的茶泡到第幾泡還能保持茶香味；“游龍戲水”是把泡好的茶葉放到清水中，請客人觀賞泡后的茶葉，行話稱為“看葉底”，武夷巖茶是半發(fā)酵茶，葉底三分紅七分綠，葉邊的周圍呈暗紅色，葉片的內(nèi)部呈綠色，稱為“葉綠紅鑲邊”在茶藝表演時(shí)由于烏龍茶的葉片在清水中晃動很像龍?jiān)谕嫠拭坝锡垜蛩薄?br>
十八、賓主起立，敬杯謝茶。
孫中山先生曾倡導(dǎo)以茶為國飲，魯迅先生曾說；“有好的茶喝，會喝好茶是一種清?！?。飲茶之樂其樂無窮，之古以來，人們視茶為健身的良藥，生活的享受，修身的途徑，友誼的紐帶，在茶藝表演結(jié)束時(shí)嘉賓起立，共同飲了杯中的茶，以相互祝福來結(jié)束這次茶會。
