從2000年起，我國女性肺癌患者增幅明顯高于男性。
但事實上，很少女性抽煙，可肺癌發(fā)生率卻這么高，到底是為什么呢？
專家分析，中國家庭的廚房暗藏很多被我們忽視的危險。
炒菜做飯，幾乎是大家日常必做的事。
可是做菜時，如果忽視掉一些的小細節(jié)，是會有損健康的，甚至會增加患癌風險。
尤其是一些習慣性的節(jié)約行為，卻會讓癌癥找上全家。
1
油冒煙時菜才下鍋
很多人炒菜的時候都會先熗鍋，尤其喜歡把油燒冒煙了再放入蔥姜，熗出香味了再炒菜。
但那時油溫往往已經(jīng)超過200℃，油中的維生素E、磷脂、不飽和脂肪酸等在高溫后很容易被氧化，蔬菜中的其他營養(yǎng)素也被破壞了。
另外，炒菜時，如果火力太小、炒菜時間過長，食材中大量的營養(yǎng)素，如維生素C、花青素、葉綠素等就會隨汁液流走。
因此，建議在油冒煙前菜就下鍋，而且可以用急火快炒的方式，縮短加熱時間。
2
炒完菜馬上關油煙機
有人喜歡炒菜結(jié)束后，立馬關掉油煙機，然而就是這一隨手的習慣，卻暗藏「殺機」。
廚房油煙是肺癌的重要致病因素；對于本身就有呼吸系統(tǒng)疾病的人，它還可能會加重病情，誘發(fā)哮喘、炎癥。
國內(nèi)外研究發(fā)現(xiàn)，女性從事烹調(diào)的年頭越長，每天炒菜的次數(shù)越多，患肺癌的風險就越大。
事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，炒菜結(jié)束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。
而如果炒菜時火特別大，且菜燒焦的話，會引發(fā)有害物質(zhì)釋放，對呼吸系統(tǒng)產(chǎn)生危害，有誘發(fā)肺癌的可能。
所以，炒完菜最好不要馬上關油煙機，不妨讓油煙機繼續(xù)運轉(zhuǎn)3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。
3
不刷鍋，接著炒
剛炒過雞蛋，鍋里還有一些底油？沒事，接著再放點油接著炒其他的菜，這樣既省錢也省油，一舉兩得。
剛炒過青菜？沒啥油，鍋也是干凈的，那就繼續(xù)用唄……停停停?。?！
東南大學附屬中大醫(yī)院的臨床營養(yǎng)師夏朋濱指出：
看似干凈的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。
而且在不刷鍋再接著炒菜的時候，你會發(fā)現(xiàn)原本在鍋里殘余的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。
另外，香港食物安全中心發(fā)布的一份膳食研究報告中提到：
炒菜時溫度越高、時間越長，出來的食物顏色越深，產(chǎn)生的有毒和致癌物（如2級致癌物丙烯酰胺等）會越多。
刷鍋可不能偷懶！
4
鹽放太多
2012 年中國居民營養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測的數(shù)據(jù)顯示：
我國居民食鹽攝入量每天為 10.5 克。
65% 的成年居民食鹽攝入超過了 6 克的每日限定量（現(xiàn)已更改為 5 克）。
也就是說，中國人平均吃了限定量的兩倍。
長期的高鹽膳食會增加患高血壓的風險，進而還會使得人們更容易患中風和冠心病等心腦血管疾病。
吃太多鹽并不只是升高血壓這么簡單。
它還會增加胃癌的發(fā)病風險——其致癌的可能原因之一是食鹽的高滲透壓對胃黏膜造成損害，從而造成一系列病理改變。
總之，重口味，不是什么好事。
5
喜歡用小作坊「土榨油」
有些人喜歡實用未經(jīng)精煉的毛油，例如一些「土榨油」，覺得這樣的油天然、味道香、更健康。
其實，正因為這些油未經(jīng)過精煉加工，雜質(zhì)多、煙點低，稍微一加熱就濃煙滾滾，產(chǎn)生這么多油煙對身體可不好。
而且，在缺乏監(jiān)管的情況下，一些小作坊壓榨的油里，黃曲霉毒素超標嚴重——黃曲霉毒素是著名的1級致癌物！
6
喜歡煎、炸的烹飪手法
常吃煎炸的食物會增加患癌風險。
比如，土豆、饅頭這類高碳水化合物、低蛋白質(zhì)的淀粉類食品，甚至是一些蔬菜，在煎炸、燒烤等高溫（溫度通常超過120℃）烹調(diào)時，也更容易產(chǎn)生丙烯酰胺等致癌物。
如果必須要煎炸食物，那么，最好選用結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定的飽和脂肪酸組成的椰子油或者動物油。為什么要用椰子油？
7
反復用油
很多人不舍得倒掉炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。但事實上，食物油最好只用1次，在控制好油溫的情況下，最多2~3次。
使用多次用過的油，里面會有殘留致癌物，主要是苯并芘（國際癌癥研究機構(gòu)確認的 1 級致癌物），還有些醛類、雜環(huán)化合物等。
另外，使用過的油已經(jīng)發(fā)生了氧化，若存放不當，更容易變質(zhì)。
有解決的辦法嗎？
有！做到這5點：
多燉少煎
清淡少鹽
避免油煙
謹記刷鍋
健康用油
的確，以上都是炒菜過程中的一些小細節(jié)，但只要注意了，就可以降低癌癥風險，何樂不為呢？
如果你是家里的掌勺人，請保護好自己，別讓家人擔心。
如果是其他家人在做飯，那快去提醒他注意一下這些小細節(jié)吧。
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▌資料來源：人民日報、豐盛榜，版權(quán)歸原作者
