1. 卷心菜和紫甘藍(lán)葉，清洗干凈，用刀切去梗的部分待用。蝦仁去蝦線，過水對半片開待用；
2. 主料沸水汆燙一分鐘，過涼水，攥干水分，加入鹽和家樂雞粉，香料油拌均勻，然后放入保鮮膜，卷成圓柱形長條，放入保鮮柜冷藏；
3. 將剩余調(diào)味料拌勻成淋醬，把冷藏的卷心菜，卷切成均勻的墩子形狀，放入盤中造型，擺上蝦仁，淋入醬汁即可。
1. 豬蹄用火燒燎至表面焦黃，洗刷掉焦黃，加白醋冷水焯水沖涼；
2. 鍋加少許油炒冰糖至深紅褐色，加水400克煮沸融化制成糖色；
3. 香料扎成香料包用白酒凈泡10分鐘；
4. 大湯鍋加適量油中火熬香京蔥、姜片，加入清水8000克、泡過的香料和白酒、糖色、其他所有調(diào)料、香菜煮開，小火再煮30分鐘制成鹵水；
5. 豬蹄放入鹵水，關(guān)火至鹵水溫度下降至75-80度時，開小火保持溫度，鹵制2小時左右關(guān)火，撈出豬蹄，瀝出鹵水，每1000克鹵水加30克羅拔臣明膠混合均勻；
6. 鹵好豬蹄平放在保鮮盒中，澆入鹵水沒過豬蹄，冷藏一晚，豬蹄連凍取出切大塊裝盤，跟蒜末蘸食即可。
1. 三文魚皮刮凈魚鱗,改刀成1*5厘米的條,汆水15秒浸冰水待用；
2. 肉皮去毛洗凈,切成細(xì)條,在容器中加水沒過豬皮,調(diào)入鹽3克,蓋保鮮膜入蒸箱蒸6小時；
3. 將蒸好的肉皮汁過濾出來,倒入膜具放入魚皮,入冰箱冷藏一晚上即可；
4. 出菜時取出,切成片,配上調(diào)味料制成的蘸醬即可.
1. 豬里脊用刀切成0.5厘米的厚片，姜、干蔥拍碎腌制30分鐘，再用海鮮醬40克、雞粉3克、玫瑰露酒腌制6小時，取出瀝干鋪平；
2. 黃豆泡透，加海鮮醬10克、雞粉1克燜煮至軟酥，收干；
3. 咸蛋黃搓成條，用腌好的里脊、豬肥膘(切薄片）包裹，并用繩子扎好，烤箱設(shè)置160度，烤20分鐘，刷麥芽糖，180度再烤5分鐘取出；
4. 叉燒改刀，煮好黃豆，焯水好的小豌豆組合裝盤即可。
1. 基圍蝦去殼對開，上漿制后焯水過冰備用；
2. 中豆腐改刀成10cm見方、0.6cm后的大方片，下油鍋中火炸至淺黃干身后撈出備用；
3. 小蔥，姜片、香料、桂花裝入煲湯袋，同所有調(diào)味料下鍋燒開，小火熬制半小時出香出味；下入炸好豆腐小火浸鹵5分鐘關(guān)火再浸泡半小時即可撈出，自然放涼后冷藏保存；
4. 取加工好的豆腐干4片重疊后略修邊角，一切四，豎立擺入盤中，再擺入蝦片、魚籽、蛋黃醬、山藥脆片，花草即可。
1. 先將糖放入豉油在不銹鋼器皿中，隔火（即垛入熱水中不直接上火）加熱溶解，加入醋不間斷輕輕攪勻去除醋的澀味，冷卻后成豉香糖醋汁備用；
2. 辣椒拉油起泡后浸水，撕去外皮，改刀成寬條形；
3. 回鍋加鹽稍炒回軟后，倒入糖醋汁，小火炒勻收汁，冷藏后即可裝盤出品。
