特別說明：本產(chǎn)品為10斤/每桶，一件為40斤。
本產(chǎn)品特點(diǎn)：
1.產(chǎn)品原料湖南產(chǎn)朝天椒。不是海南產(chǎn)辣椒，海南產(chǎn)辣椒辣度不夠，水分太多。
2.純手工生產(chǎn)。用木盆加菜刀人工剁制，機(jī)器打碎的破壞了辣椒的味道。
特別提示：本產(chǎn)品為10斤一桶出售不零賣，請(qǐng)購買時(shí)選擇購買數(shù)量10斤。
推薦做法：
調(diào)制剁辣椒：取剁辣椒10斤，控干水，放入大盆內(nèi)，加500克蒜米、100克姜米、100克瀏陽豆豉拌勻，色拉油1500克加熱到8成熱油溫（冒青煙），一邊淋油一邊攪拌剁辣椒。帶冷后入冰箱保存。
特別說明：廚師現(xiàn)調(diào)的剁辣椒，比任何買的成品帶油剁辣椒，口味都要更新鮮，更有味道。
蒸魚頭做法：魚頭1.5千克洗凈，平鋪盆中，魚頭底部斜插入4根筷子，淋李錦記蒸魚豉油，少許白醋，撒少許鹽（根據(jù)口味輕重確定鹽的用量）、味精，淋上剁辣椒，放50克豬油，旺火蒸8-10鐘即可。
關(guān)鍵1：插筷子是為蒸汽流通，魚受熱均勻，魚肉不會(huì)蒸老。
關(guān)鍵2：一定要先淋蒸魚豉油和白醋，在放鹽和味精，因?yàn)楹蠓?，鹽和味精都到了湯里，魚確沒入味。
關(guān)鍵3：不建議放雞精，因?yàn)殡u精的鮮味和魚的鮮味不同。
關(guān)鍵4：白醋是秘方，白醋可以起到提鮮、去腥的效果。
關(guān)鍵5：一定是真的李錦記，而且只能用李錦記，其他蒸魚豉油效果差很多。
關(guān)鍵6：想知道豬油的作用，可以聯(lián)系唐杰。
相信很多外地工作的廚師朋友都知道，在當(dāng)?shù)刭徺I的剁辣椒，根本就做不出正宗剁椒魚頭的味道，老板成天說魚頭沒有別家好吃，其實(shí)不是師傅的水平不行，而是剁辣椒不行，做魚頭關(guān)鍵就是剁辣椒的選擇，再好的師傅沒有好的原料，是烹制不出令人垂涎的美味，這是已故湘菜大師石蔭祥對(duì)本人教誨。今天我們選擇最辣的湖南產(chǎn)辣椒，用最原始的制作方法，來制作剁辣椒，制作出來的剁辣椒，鮮、香、脆、嫩、辣味十足，獲得湖南省農(nóng)博產(chǎn)品最佳貢獻(xiàn)獎(jiǎng)。
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