▲ 燒魚不碎
放些鹽在鍋里炒一下，然后再放油煎魚。并可將雞蛋液刷一些在魚身上，這樣就有了一層保護膜。煎魚塊時最好不是用太大的火，盡量讓魚成形后再翻動。
▲ 熬濃白魚湯
燉魚時放入一湯匙牛奶，不僅能讓魚湯雪白味美，還能去除魚腥味，使魚肉酥軟鮮嫩。
▲ 菜過咸處理三法
菜咸了，可加適量白糖，即可減輕鹽味?；蚍判┐?，咸味會大大減少?；蛴脫接邪拙频乃?，有明顯的去咸效果。
▲ 米酒可解酸
醋放多了，可在菜里加一些米酒，可以減輕酸味。
▲ 去除蔬菜的苦澀味
蘿卜、苦瓜等帶有苦澀味的蔬菜，切好后加少量鹽漬一下，濾出汁水再燒，苦澀味會明顯減少。菠菜在開水中燙后再炒，可去苦澀味和草酸。
▲ 蒸蛋羹加奶更嫩滑
蒸蛋羹在加水的同時，再加上幾勺奶，使蛋液、牛奶和溫水的比例達1:1:1。這樣，牛奶中的蛋白質(zhì)能和雞蛋中的蛋白質(zhì)相互作用，使雞蛋羹的口感更滑嫩。
▲ 熬湯的最佳時間
魚湯的最佳熬制時間在1小時左右，雞湯、排骨湯一般在1―2小時左右，在湯中加蔬菜應隨放隨吃。
▲ 炒菜最佳放鹽時間
一般不宜先放鹽。炒菜時如果放鹽過早或先放鹽后放菜，由于菜外滲透壓增高，菜內(nèi)的水分會很快滲出。這樣菜不但熟得慢，而且出湯多，炒出來的菜無鮮嫩味。
但用花生油炒菜不宜后放鹽。等油熱后先放點鹽，過半分鐘到1分鐘再放作料和菜，可以利用鹽中的碘化物解除黃曲霉菌毒素。
用動物油炒菜也宜在放菜前放鹽，這樣可減少動物中有機氯的殘余量，對人體健康有利。
▲ 泡完干香菇的水千萬別倒
把干香菇在浸泡前清洗干凈泥沙和塵土，然后再浸泡香菇，這樣的香菇水完全可以再利用。比如用它來燉出的湯汁會更香濃，不額外添加作料味道也很鮮美，營養(yǎng)價值也更高。
▲ 泡發(fā)干木耳加點鹽
泡發(fā)干木耳最重要的是要用冷水。另外，黑木耳容易粘泥沙，可用鹽水清洗，輕輕揉勻，待水變渾，再用清水淘洗即可。注意，泡久變質(zhì)了的木耳千萬不能吃！
