大家都知道，作為一個有名的追求美食的國度，我們有許許多多美味的食物。不僅根據(jù)地區(qū)分出了很多菜系，在烹制食材的選擇上也是五花八門，就拿禽類來說，不管是普通的雞鴨，還是在天上飛的鴿子、鵪鶉等等，通通逃不過進鍋燉的命運。在這些禽類里面，我們最常食用的要屬雞和鴨子了，其中對于鴨子的烹調(diào)方法也是非常豐富，不管是烤鴨、熏鴨、老鴨湯、桂花鴨都非常美味，但是出現(xiàn)在普通人家中最常見的鴨子做法，那還是要屬啤酒鴨了。
啤酒鴨當然顧名思義，這是一道主料由啤酒和鴨子組成的食物，不僅在烹調(diào)的時候就能聞到四溢的醇香氣息，經(jīng)過了啤酒的洗禮，鴨肉更是彈嫩鮮香、十分誘人。但是很多人在烹調(diào)的時候，只知道放啤酒，認為只要有啤酒的香氣就能保持鴨肉的新鮮口感，卻忽視了很重要的一味調(diào)料。今天小編就教給大家這個小秘訣，做啤酒鴨的時候，“這一味”調(diào)料不可少，否則啤酒鴨難入味。
首先準備烹制所需的食材，具體有：大蔥、生姜、鴨肉、辣椒、啤酒、醬油、食鹽、料酒、食鹽、耗油，準備就緒后即可開始烹制。
第一步，將買來的整只鴨子先沖洗干凈，再放入鹽水中浸泡片刻清洗，隨后把鴨子切成塊狀，再放入盆中用水繼續(xù)清洗，等到完全洗凈之后瀝干。
第二步，把瀝干的鴨肉放入到一個空盆中，在其中倒入醬油、料酒、啤酒進行腌制，時長大約半小時為宜。
第三步，將辣椒、蔥、姜洗凈切開，在鍋中加入適量的食用油，等到油燒熱之后倒入鴨肉進行油炸，經(jīng)過油炸的鴨肉可以更好的保留肉質(zhì)的嫩滑之感，味道也會更醇厚。
第四步，等到鴨肉表皮呈金黃色的時候，將鴨肉撈出瀝干表面的油，隨后另起一鍋放入少量的油，把切好的辣椒、姜和蔥放入其中炒出香氣。接著便可將炸過的鴨塊放入其中翻炒，此時一定要用大火才能更好的保留鴨肉的水分和鮮嫩。在翻炒過程中，就要添加一味讓啤酒鴨味道更醇香的調(diào)料了，那就是豆瓣醬。這個時候倒入一勺豆瓣醬，不僅可以讓鴨肉入味更均勻，還可以保持鴨肉彈嫩的口感。隨后再倒入啤酒、醬油，將大火轉(zhuǎn)至中小火慢燉，等到湯汁差不多完全被鴨肉吸收之后，便可以倒入耗油、食鹽翻炒片刻關(guān)火出鍋了。
這樣一份香氣濃郁、味道引人、肉質(zhì)嫩滑的啤酒鴨就做好了，很多人在做的時候只知道放啤酒而不知放豆瓣醬，難怪鴨肉的味道不香。
