廚師行業(yè)人才輩出，如果你不努力，或許就會(huì)被努力的人超過(guò)，堅(jiān)持看一年我們的菜單內(nèi)容，我們給你保證，漲工資絕不是夢(mèng)想，只要你經(jīng)常把在我們平臺(tái)看到的菜，在工作中多練習(xí)，一定會(huì)得到很大的提升！ 廚師是一個(gè)做到老學(xué)到老的職業(yè)，讓我們共同努力，鍛煉技能，磨礪廚藝，成為高薪大廚！每天都有好菜學(xué)習(xí)哦！??????
1.老鴨斬成75px見(jiàn)方的塊放入鍋中，加入冷水煮開(kāi)，撈出瀝干。酸蘿卜切塊，蔥切段，姜切片。
2.砂鍋中注入油坐火上，中火加熱至4成熱，煸炒蔥段、老姜和花椒至散發(fā)香味，放入鴨子煸炒片刻，烹入黃酒。
3.加入開(kāi)水沒(méi)過(guò)鴨子，然后加入酸蘿卜加蓋并用大火燒開(kāi)，再繼續(xù)用大火煮10分鐘，然后改小火慢燉2小時(shí)最后調(diào)入鹽和白胡椒粉即可。
1. 扁尖浸泡沖透去除咸味，切長(zhǎng)10cm寬1cm的絲待用；
2. 鴨子入沸水30秒撈出沖水待用；
3. 湯鍋內(nèi)加入水、鴨子、蔥姜、料酒、火腿、扁尖燒開(kāi)改小火燉1小時(shí)放入枸杞再燉1小時(shí)，撇去浮油，最后加入鹽、火腿汁、醇香一品湯和雞精即可。
1. 鹵水配料加高湯，熬出味后加鹽焗雞粉、冰糖、花雕酒，紅小米椒、炸好的香蔥、味精熬出鹵鍋；
2. 老鴨飛水，過(guò)冷，下鹵鍋燒開(kāi)小火熬制老鴨入味（鴨肉能用筷子穿過(guò)即可）；
3. 將鹵好的老鴨手撕成小塊備用；
4. 下油鍋炸至皮金黃撈起，瀝干，鍋留底油，下干椒蔥白蒜片爆香，加入炸好的老鴨，加花雕酒，紅油顛勻起鍋，加入白芝麻香菜擺盤(pán)即可。
鹵水（可重復(fù)使用5到6次，一次可以鹵可以2只鴨子）小茴香2克 香葉2克白扣6克 丁香1克 沙姜15克 草果2.5克 八角10克 香草2克 陳皮15克 干椒15克 紅蔥頭250克 姜塊100克 水9000克 紅小米椒100克 冰糖100克 金標(biāo)生抽500克 味精25克 鹽10克 鹽焗雞粉40克 花雕酒200克
1、把老鴨宰殺治凈后，斬成3厘米大小的塊，先是在沸水鍋里焯水，撈出來(lái)再用清水沖洗干凈，備用。
2、鍋里放少許的油燒熱，先投入老姜片和小蔥節(jié)炒香，在倒入老鴨塊翻炒2分鐘以后，加放醬油、鹽、味精、白糖、料酒和清水，大火燒開(kāi)后改小火，煨燜40分鐘才加入板栗和青紅椒節(jié)，待繼續(xù)燜至鍋里的湯汁醇濃時(shí)，便可起鍋裝盤(pán)。
主料：老鴨1只（約重1250克），糯米500克，鴨胗100克。
輔料：蓮子100克，紅棗10粒，干香菇50克，冬筍50克，火腿50克，開(kāi)洋30克，蔥段50克，姜片50克，二湯2500克，花雕酒適量。
調(diào)料：生抽100克，蠔油30克，糖30克，雞粉20克，老抽30克。
1、老鴨整只拆骨備用；糯米蒸熟后放冷備用。
2、輔料切成均勻方粒，與糯米混合，加入生抽、蠔油、糖、雞粉炒成餡料，放涼后塞入鴨肉中封口備用。
3、將鴨肉燙一下外皮，然后均勻抹上老抽，鍋下寬油炸至起色，撈出備用。
4、另起鍋，放入蔥姜爆香，烹入花雕酒，倒入二湯，放入鴨子，加調(diào)料調(diào)味后燜至鴨子酥爛入味即可。
主料：豬手800克、凈老鴨600克
調(diào)料：蔥段15克、姜20克、料酒15克、醬油5克、鹽10克、雞粉4克、干辣椒10克、香料（八角、桂皮各2克）、啤酒300克、清水700克
1、豬手800克用清水浸泡4小時(shí)，撈出控水，放入碗內(nèi)，倒入高湯沒(méi)過(guò)表面，大火蒸2小時(shí)至入味；
2、凈老鴨600克洗凈，切成3厘米見(jiàn)方的塊，沖凈血水后放入冷水鍋內(nèi)，倒入蔥段、姜片、料酒各15克，大火燒開(kāi)，撈出沖洗干凈；
3、炒鍋內(nèi)放入菜子油，燒至五成熱時(shí)，放入姜丁、干辣椒各10克和香料（八角、桂皮各2克）煸炒出香，放入鴨肉，翻炒1分鐘，烹入啤酒300克和清水700克，大火燒開(kāi)，改小火燒45-60分鐘，放入醬油5克，鹽、雞粉各4克調(diào)味，大火收濃湯汁，放入豬手燜燒入味，出鍋放入提前燒熱的石鍋內(nèi)即可。
特色：啤酒鴨是這道菜的原形，我們加入了煨入味的黑豆一起烹調(diào)，菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更豐富了，而且口味也不錯(cuò)噢。
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