福州炒糕，又叫炒肉糕；是福州的一道傳統(tǒng)小吃。福州炒糕是用地瓜粉、白糖和水調(diào)和成漿，然后放鐵鍋里用豬油炒出來的膏狀甜食，色澤晶瑩透亮，富有彈性，形態(tài)有點像果凍。那么，為什么炒肉糕里沒有肉呢？因為，炒糕從外形外觀上、色澤上與紅燒肉很相似，加上是用豬油炒制，透著一股肉的香味。
其實，福州炒糕和惠安的芡薯粉在制作上有很多相似的地方，只是惠安芡薯粉的地瓜粉漿水里不加任何調(diào)料，放大鐵鍋內(nèi)不間斷的攪拌，不停的芡，直到地瓜粉漿慢慢受熱凝結(jié)成團，再加入炒熟的花生米，這個過程需1個多小時才能做好；吃的時候加入菜湯，簡直是人間美味。不過這道芡薯粉只能在農(nóng)村婚宴的早上吃到，用來招待幫忙的親戚朋友，而且，制作這道芡薯粉需要兩三人婦女通力合作，不停攪拌才能完成，所以，想吃到它真心不容易。
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