-----------------------------------------------------

每一道菜 都是家的溫暖

歡迎關(guān)注

-----------------------------------------------------

因地域、產(chǎn)物、氣候的不同，造就了南方粵菜的美味，同時(shí)也是中國(guó)八大菜系之一。一下給大家推薦幾款粵菜美食的做法，喜歡的朋友不妨收藏額。

第一道：香芒西檸雞

——————————————————————————————————————

雞排香脆，酸甜，芒果肉更美味。檸檬汁量好，味道新穎，價(jià)格優(yōu)美，非常受歡迎。

具體制作方法：

1、取出一只雞腿，切成骨頭，加入10g玫瑰酒，4g鹽和味精，腌制面包。拖動(dòng)雞蛋混合物后，將面包屑倒入，倒入50%熱油中煮熟。將油溫重新油炸至酥脆后，取出油并瀝干，切成條狀使用。

2、成熟的芒果取肉，改成類似雞肉的厚度片，放在盤中。

3、取適量檸檬汁倒入鍋中倒入，倒到盤中即可食用

自制酸橙汁：

將5kg濃縮檸檬汁加入20kg純凈水中 ，攪拌，倒入干凈的鍋中，然后擠入30個(gè)新鮮的檸檬汁中，加入4kg白糖適量的白醋然后加入剁碎即可。主意白醋的量不要太大，否則果汁的味道太酸。

生產(chǎn)關(guān)鍵：

腌雞腿時(shí)，一定要加入適量的玫瑰酒。煎炸后，酒香濃郁，味道十分特別。

第二道：金桔牛腩

——————————————————————————————————————

在牛腩中加入金桔，使菜品口味清新不膩口。

具體配料和制作過(guò)程：

1.將5磅牛蒡肉放入小方塊中，放入流水中40分鐘后，將魚撈出冷鍋。

2.將150克花生油放入鍋中，加入30克洋蔥，20克生姜，10克胡椒，5克八角，5克陳皮，3克肉桂和碎肉，以及70克排骨。將70克醬汁，25克辛辣女孩醬均勻翻炒，倒入牛蒡塊拌勻，加入牛蒡8厘米高湯，煮沸后倒入高壓鍋，加少許鹽，味精，按蒸汽16分鐘，?；鹱寷鏊?。

采取食物過(guò)程：

1.洗凈100克小金橘，并在表面上使用十字刀。

2.取一個(gè)好的牛蒡塊和800克原湯放入鍋中，加入金桔小火燒5分鐘。將蔥切碎后，將其放入鍋中，然后點(diǎn)上酒精爐即可食用。

生產(chǎn)關(guān)鍵：

加入金橘后，烹飪時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則橙子會(huì)析出過(guò)多的甜味并變得暗沉。

第三道：梅子咸檸蒸魚云

——————————————————————————————————————

富含明膠和色澤的魚與酸梅和咸檸檬混合。這兩種輔料有利于魚腥香，蔬菜滋潤(rùn)和清爽。這是一道非常好吃的菜。

具體制作過(guò)程

花鯉魚頭（重約750克），2個(gè)李子，10克咸檸檬，10克洋蔥，10克生姜，5克香油，3克鹽，糖，胡椒粉，紅辣椒1克。

制作過(guò)程：

1.洗凈魷魚的頭部，取出魚鯉魚，去掉魚頭下的魚（其他用途），只留下魚嘴部分，倒入8個(gè)小塊放入盤中。

2.將酸梅切碎，將咸檸檬切成細(xì)絲，將兩種輔料均勻地撒在魚的表面。加入生姜，鹽，糖，芝麻油和胡椒粉。在蒸鍋中蒸10分鐘，然后取出蔥。桌上供應(yīng)絲綢和紅辣椒。

咸檸檬：

將石灰洗凈并在干凈，無(wú)油的玻璃瓶或瓷罐中晾干。在每層上鋪一層，在表面涂一層鹽。然后密封瓶口，讓它在涼爽的地方放置約半年。咸檸檬口味咸酸開胃，可直接用于浸泡在水中，也可用于進(jìn)入菜肴，加入香氣的效果非常好。

技術(shù)關(guān)鍵：

這道菜最好用湖魚或水庫(kù)魚。不要使用池塘魚，因?yàn)槌靥晾锏聂~很重，不易去除。菜的味道不好。

第四道：番茄荷包豆腐

——————————————————————————————————————

這道菜是用薄而細(xì)膩的日本豆腐切成薄片，用小肉包裹，用雞蛋皮包裹。蒸熟后，將其放入用番茄制成的濃湯中，制成半碟菜。非常討人喜歡，酸銹的味道也很開胃。

制作過(guò)程：

1.將日本豆腐切成薄片，在每片中間夾入少量肉，用修剪過(guò)的雞蛋皮包裹豆腐，將其放入牙簽中以防止其散落，將其蒸入蒸鍋中6分鐘，把它拿出來(lái)讓它冷卻，取出牙簽。備用。

2，將30克雞油加入雞油至50％熱量，放入番茄塊150克炒至軟爛，倒入1000克湯，大火煮成小火，放入土豆泥（土豆去皮塊，蒸成蒸鍋，粉碎成泥）50克，炒大蒜5克，鹽5克，味精，雞肉各3克，攪勻，放入豆腐塊12粒，面筋50克，有機(jī)花椰菜30克煮一分鐘后，將鍋倒入蛤蜊，撒上切碎的青蔥。

第五道：豉汁燜鳳爪

——————————————————————————————————————

批量預(yù)制：

1.將麥芽糖在微波爐中煮3分鐘使其融化，然后均勻涂抹在雞腳上。

2，鍋內(nèi)放入色拉油至80％熱量，放入雞腳火中煎至金黃色皮和水泡，取出并在熱水中浸泡20分鐘。

3，鍋底留油加熱，干辣椒40克，蔥30克，生姜10克八角炒，入雞腳2公斤炒均勻，加入雞湯無(wú)湯5厘米，轉(zhuǎn)75克鮮醬油，20克蒸魚蠔油，15克鹽，10克味精，8克雞精，8克白糖，煮沸，倒入容器，密封塑料包裹，在籠子上蒸汽30分鐘，使其柔軟。

4，將花生放入水中浸泡，取出放入鍋中的魚，加水，八角，鹽和文火煮20分鐘。

5，取熟雞腳300克，煮熟的花生米150克放入鍋中，加入適量生湯，加少許紅辣椒圈，大火收集汁液，放入沙鍋中。

采取食物過(guò)程：

將一小撮花生鳳凰放入蒸鍋中蒸8分鐘直至煮熟。

生產(chǎn)關(guān)鍵：

1.炸雞腳時(shí)，應(yīng)控制油溫。如果太高，它會(huì)被油炸，雞腳的皮膚很難膨脹。

2，炒鳳凰爪應(yīng)放在熱水中浸泡，可使皮膚起皺，吸收足夠的水分，蓬松感。

第六道：黃皮酸梅鵝

——————————————————————————————————————

“酸梅鵝”是廣州的經(jīng)典菜肴。什么吸引食客？管大師有自己的小妙招 - 用一兩個(gè)黃皮干，半斤番茄醬，八個(gè)酸梅醬和一磅半的糖醋醬重新制作，煨成味道，服用這道菜，成品銷售規(guī)則，鮮紅色，酸甜口感，這款新老菜受到食客的廣泛贊譽(yù)，日銷量可達(dá)35左右。

具體制作：

1.去地面鵝（凈重約2500克，一只鵝可以生產(chǎn)三道菜）屠宰和凈化網(wǎng)，去掉頭部，翅膀和鵝掌，在腹腔內(nèi)涂一層鹽，然后在鵝的表面擦一層醬油，腌3-5分鐘。將鍋加熱成寬油并加熱至50％。將整只鵝煮成小火，煎至金黃色。拆除并排干。

2，鍋底入油至40％熱量，生姜和蔥末15克，蔥干30克，黃皮干50克，香菜75克，洋蔥炒75克，沖入水中3000克750克糖醋醬（白糖，米醋按1：1的比例混合，加少許雞肉醬調(diào)味），冰牌酸梅醬400克，番茄醬250克，1片糖，鹽30克，八角25克，香葉20克，煮沸，燜入炒鵝。再次煮沸后，換熱至30分鐘，取出冷卻，粉碎成小塊，然后用原湯羹。

采取食物過(guò)程：

1.取500克預(yù)制的鵝肉，將皮放入小碗中，將其蒸入蒸鍋中3分鐘，然后將其取回盤中。

2，將煲湯放入200克糯湯中，加入10克干燥的黃皮煮沸，將濃湯后的火加厚湯，將淀粉倒入鍋中。

第七道：順德脆瓜炒魚欖

——————————————————————————————————————

強(qiáng)調(diào)：

玉蘭是順德的特色。我做的時(shí)候，把它加到橘皮里。煮熟的魚牡蠣搭配自制的脆瓜。其中一顆彈性牙齒清爽爽口。

切菜板：

1.黃瓜250g去除頭部蒂，十字刀全部為兩個(gè)，然后用斜刀切5毫米厚的刀，加入5克鹽，3克糖，10克白醋，拌勻，腌1小時(shí)，放入流水沖洗15分鐘，取出布吸收水分。

2.花鯉魚尾500克凈，用刀在魚尾方向刮250克魚。

3.加入50克多汁多汁植物和50-100克韭菜，拌勻，加入3克鹽，向一個(gè)方向攪拌均勻。加入5克生姜和2克雞粉，拌勻，加2-3次。將30克冰水拌勻，使肉充分吸水，加入20克生粉，2克陳皮，繼續(xù)攪打在表面，直至魚明膠表面光亮。

燃燒器：

1.準(zhǔn)備一個(gè)不銹鋼鍋，并將其放入溫水中。用手和勺子將魚明膠制成檸檬狀。把它放入水中。在所有擠壓之后，將其放在火上并將其燃燒2-3分鐘。涼水。

2.將50克熱色拉油放入鍋中，將黃瓜片加熱至香，20克各綠色和紅辣椒段，5克蔥，姜和蒜，翻炒3分鐘，15克濕淀粉可以從鍋中取出。

第八道：鹽焗香茅乳鴿

——————————————————————————————————————

強(qiáng)調(diào)：

這道菜是由大量的香茅油制成，用粗鹽蛤蜊燉煮。這道菜的瞬間展現(xiàn)了新鮮的檸檬草和優(yōu)質(zhì)鴿子的混合。不油膩，鴿子的皮膚是金黃色的，肉質(zhì)鮮嫩多汁。

材料：

原材料：

一羽凈鴿（300克），50克檸檬草，100克粗鹽。

調(diào)味料：

500克檸檬草汁，10克醬油，1公斤色拉油（約60克）。

生產(chǎn)：

1.將鴿子放入檸檬草汁中，放入冰箱冷藏12小時(shí)。

2.將浸入的鴿子浸泡在沸水中5秒鐘，將它們放入碗中，慢火煮，均勻涂抹。

3.加熱鍋并加熱至70％熱。將鴿子加入魚苗30秒（不要停用馬匙，將熱油倒在鴿子上），然后從金黃色的黃油中取出油。

4.將粗鹽撒在鍋中間，倒入220℃的烘箱中15分鐘。

5.將鴿子放入裝有新鮮檸檬草的鍋中，置于220°C的烤箱中20分鐘。取出蛤蜊，將它們與檸檬草一起放入蛤蜊中。

檸檬草汁：

將500克鮮香茅草洗凈，放入攪拌機(jī)中，加入500克冰水，攪打成汁，調(diào)成雞粉30克，鹽25克，魚露15克混合均勻，即可制成檸檬草汁。

第九道：石鍋啫啫爽肉筋

——————————————————————————————————————

強(qiáng)調(diào)：

這種生豬排骨原料一直被同行所忽視。我用它作為主要成分，重新加工，菜肴非常清爽。這是一個(gè)非常受歡迎的家常菜。

切菜板：

1.取500克豬腰肋骨?？拷緜?cè)，刮去肋骨表面的油脂，靠近瘦側(cè)，取出瘦肉并將其暴露為白色，并切成3厘米寬的長(zhǎng)片。

綠色和紅色辣椒各20克，洋蔥30克，切三角片;生姜50克拍軟，切大蒜的大小。

燃燒器：

1.將石鍋燒至200°C，加入30克花生油，50克生姜，大蒜，20克洋蔥，并加入金黃色香味。

2.繼續(xù)做青椒片，紅辣椒片，圓洋蔥片，炒香，面筋和蛤蜊醬30g，蠔油4g，用筷子翻炒，攪拌均勻，攪拌均勻，直至排骨呈金黃色成熟，七八個(gè)，料酒10克，香菜10克，紅辣椒3克放在桌上。

第十道：金沙海鮮菇

————————————————————————————————————

強(qiáng)調(diào)：

這道菜結(jié)合了廣東人喜愛(ài)吃的咸蛋黃和海鮮蘑菇。咸蛋黃為海鮮蘑菇提供了獨(dú)特的風(fēng)味，并與海鮮蘑菇融為一體。應(yīng)該注意的是，海鮮蘑菇具有更多的水，并且在油炸時(shí)溫度更高，并且水被油炸并干燥以品嘗。

切菜板：

將400克海鮮蘑菇切成7厘米的段，洗凈。

燃燒器：

1.將12個(gè)咸鴨蛋黃在微波爐中加熱，取出至最后。

2.將海鮮放入沸水中，在煮熟的水中加入10克鹽，用干毛巾取出干水，取一層面粉，放入250°C的色拉油中，繼續(xù)吹入直到海鮮的方向?qū)⒛⒐街械乃稍锖?，取出油?/p>

3.將底部油保持在鍋中并加熱。慢慢翻炒，直到小咸蛋黃低。攪拌海鮮蘑菇直至干燥，然后在鍋中撒上5克切碎的蔥。

——————————————————————————————————