當我們身處琳瑯滿目的餅干貨架前，映入眼簾愈來愈多的是不是“無糖”、“低糖”、“不添加蔗糖”等字眼？
在追求健康的道路上，這些看似低能量的餅干尤其受到中老年人、糖尿病患者和肥胖人群的青睞。
那么事實是怎樣的呢？“不添加蔗糖”的餅干就是無糖餅干嗎？“無糖餅干”真的健康嗎？
01
無糖餅干，真的“無糖”嗎？
什么樣才算是無糖食品？咱們先來看看標準是怎么說的。
（1）國外通行觀點
按照歐洲國家的觀點，無糖食品是不能含有蔗糖和源于淀粉水解物的糖，包括葡萄糖、淀粉糖、麥芽糖、果糖、果葡糖漿及葡萄糖漿等。
但是，無糖食品必須含有相當于糖的替代物，多采用低聚糖或糖醇等不會升高血糖的甜味劑品種。
（2）中國國家標準
《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（GB 28050—2011）中指出，“無糖”的要求是指固體或液體食品中每100g或100ml的含糖量不高于0.5%（即0.5g）。
我們通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，雖然存在個別廠家的產(chǎn)品以“麥芽糊精”替換“蔗糖”，從而聲稱“無糖”的現(xiàn)象，但是大部分廠家對于“無糖”的理解和標注做得比較到位，在成分配料表中明確寫出了替代糖類的添加劑。
麥芽糊精
是以各類淀粉作原料，經(jīng)酶法工藝低程度控制水解轉(zhuǎn)化，提純，干燥而成，是淀粉分解或水解過程中的中間小分子物質(zhì)，屬于食品原料，含有大量多糖類。
無糖餅干，少的是什么糖？
“無糖”中的“糖”包括單糖（如葡糖糖、果糖等），雙糖（如蔗糖、乳糖和麥芽糖等）以及果糖和葡萄糖加工而成的果葡糖漿、淀粉糖漿、麥芽糖漿等。
這類糖甜度高，熱量高，易升血糖。
無糖餅干，可以加什么糖？
可用甜味劑來代替，最常見的有麥芽糖醇、木糖醇、山梨糖醇、甜蜜素、阿斯巴甜等。
甜味劑的特點是：有甜度（一般是1:1替代蔗糖），熱量低，不會升高血糖。
02
不加蔗糖，就是無糖餅干？
大家是如何理解“不添加蔗糖”、“不添糖”呢？其中是不是存在著什么誤區(qū)？
許多人在診斷出糖尿病的時候，每天都擔心“這個東西里有沒有糖”、“這個東西里含多少糖”。
于是有許多商家發(fā)現(xiàn)了這個商機，開始生產(chǎn)不添加糖的“無糖食品”。
但是許多糖尿病人放下憂慮、食用完無蔗糖餅干后發(fā)現(xiàn)自己的血糖仍居高不下，有許多人會有疑惑：我購買的不是無蔗糖餅干嗎？為什么血糖還升得這么快呢？
其實，當商家標注“不添加蔗糖”時，并不代表著該產(chǎn)品中沒有其它單糖、雙糖的存在。
同時，許多廠家為了使產(chǎn)品的重量不受影響，會另外添加淀粉、糊精，這些物質(zhì)同樣能夠引起血糖的快速上升。
消費者購買的初衷是避免食用后血糖上升過快、利于控制血糖，但是這顯然與消費者所期望的“無糖”很有大的出入。
消費者在潛意識里，容易將“無糖”與“無蔗糖”混淆劃等號，從而激起購買的欲望。
因此，建議廣大消費者在選購時養(yǎng)成看清營養(yǎng)聲稱、關(guān)注配料表、讀懂營養(yǎng)成分表的良好習慣。
03
無糖餅干，真的健康嗎？
市場上有無真正意義上的無糖食品呢？
按照相關(guān)法規(guī)，糖含量低于規(guī)定數(shù)值的食品可以叫做無糖食品，可見“無糖”并不是真正的無糖。
但是往往當我們看到這些“無糖”、“不添糖”等字眼的時候，我們總是下意識地認為這款產(chǎn)品是“健康”的，有利于肥胖人士的減肥瘦身、有利于糖尿病人控制血糖、不會引起血糖的快速上升。然而事實果真如此？
大家在選購無糖餅干的過程中是否看到過這樣一類宣傳？
為了更好地比較，我們調(diào)查了餅干中的能量大戶，曲奇餅干和酥性餅干。
其中曲奇餅干54種，酥性餅干49種，結(jié)果如下（取平均值）：
事實讓我們大跌眼鏡，無糖曲奇餅干的熱量并不比普通的曲奇餅干熱量低，脂肪含量也偏高。
我們還發(fā)現(xiàn)，標注“低糖、無糖”餅干的營養(yǎng)成分表中，碳水化合物含量未必低于其它餅干，而且為了保證口感，其脂肪含量也普遍高于普通餅干。
平均每100g無糖餅干含2000kJ的能量，是一罐可樂能量的3倍多（每100mL180kJ，一罐330mL）。
許多糖尿病患者往日里忍痛割愛處處注意，卻經(jīng)不住“無糖、低糖”餅干的誘惑，不加節(jié)制地食用，出現(xiàn)了血糖上升、病情反復(fù)的情況。
因此，對于糖尿病患者來說，與其探討食品究竟是否無糖，還不如控制碳水化合物的總量，并關(guān)注所吃食物的餐后血糖上升速度。
同理，對于減肥人士，請不要被“無糖”、“低糖”等字眼誤導(dǎo)，要控制總能量，避免在餐后無限制地攝入餅干這一類高能量的食品。
現(xiàn)在，你們還認準“無糖”嗎？
作者：陸瑤 中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院本科生
