2019年1月10日，由北京市科學(xué)記者編輯協(xié)會、北京地區(qū)網(wǎng)站聯(lián)合辟謠平臺主辦的「科學(xué)流言求真榜發(fā)布會」在北京舉行。
其中「酸性體質(zhì)」這個流言以時間長、信者眾、傳播廣、變種多而位列榜單。
只要在網(wǎng)上搜索，就能看到無數(shù)「酸性體質(zhì)是萬病之源」、「堿性體質(zhì)易生男孩」、「堿性食物和酸性食物之類的文章?！?/strong>
這些說法當(dāng)中，哪些是謠言呢？這里給大家詳細(xì)解釋一下。
到底有沒有酸、堿性食物？
首先，食物的確是可以按其所含化學(xué)元素分為兩類，成酸性食物（acid-forming food）和成堿性食物（alkaline-forming food）。簡稱為酸性食品和堿性食品。
蔬菜和水果中，因?yàn)榱?、磷、氯（成酸性元素）含量低，鉀、鈣、鎂（成堿性元素）相對多，所以它們代謝之后，以金屬陽離子為主，有利于平衡血液和尿液中的酸性物質(zhì)，因此稱為成堿性食品。
請注意，「成堿性」、「成酸性」是說到了人體內(nèi)之后，代謝終產(chǎn)物是酸性還是堿性，和這種蔬菜味道是酸還是堿，用pH值試紙測試是酸還是堿，一點(diǎn)關(guān)系都沒有。比如番茄和橙子是酸味的，但它們屬于成堿性食品。
魚肉蛋類，以及精白米、白面粉都是成酸性食物。因?yàn)榧庸ぶ腥サ袅酥饕植荚谕鈱拥慕^大部分礦物質(zhì)元素，卻保留了內(nèi)部的儲藏性蛋白質(zhì)。用白米白面加糖加工成的餅干糕點(diǎn)，也是成酸性的。
但是，土豆、紅薯、紫薯、芋頭、山藥之類薯類食物，含鉀非常高，蛋白質(zhì)比較低，它們是弱成堿性的。
如果一種食物的「干貨」中成酸性元素和成堿性元素的數(shù)量相當(dāng)，它就是中性的。比如牛奶，基本上是中性，微微有一丁點(diǎn)成堿性，因?yàn)樗雀缓缀土颍ǔ伤嵝栽兀哺缓}（成堿性元素）。魚肉蛋類高硫磷而低鈣鎂，它們都是成酸性的。
如果長期大量吃魚肉蛋類等成酸性食品，而蔬菜水果薯類吃得少，身體的「酸負(fù)荷（acid load）」就會過大，會增加骨質(zhì)疏松的風(fēng)險。這樣的飲食，還會增加乳腺癌、腸癌等疾病的風(fēng)險。
反過來，太多蔬果、太少蛋白質(zhì)食物也是不行的，就像紅軍當(dāng)年過草地時，三年困難時期時，人們吃糠咽菜，沒有足夠的蛋白質(zhì)，也會營養(yǎng)不良，甚至死亡。
所以，沒有必要神化「成堿性食品」。
成酸性和成堿性食物并不需要每天精確平衡，只要能在一段時間內(nèi)總體上基本平衡即可。這樣，各種營養(yǎng)素、包括礦物質(zhì)元素的供應(yīng)比例合理，是最有利于身體健康的。
酸、堿性體質(zhì)又是怎么回事？
不過，這和「體液偏酸」、「身體變酸」完全不是一回事。
人體體液酸堿度長期保持弱堿性，pH值在7.35~7.45之間，波動過大會導(dǎo)致生命危險。所以，健康人的身體具有強(qiáng)大的酸堿平衡能力。吃進(jìn)來的食物化學(xué)元素平衡如何，并不是血液酸堿性的決定因素。
健康人體的血液有強(qiáng)大的緩沖能力；
腎臟有選擇性排出某些離子的能力；
呼吸排出二氧化碳的數(shù)量和頻率也能調(diào)節(jié)酸堿平衡；
此外，骨骼作為鈣儲備庫，動員鈣也能起到中和酸根離子的作用。
所以，人體的血液是不會因?yàn)槌阅撤N食物或保健品而變酸、變堿的。
如果不是需要去醫(yī)院緊急處理的病理情況，只有一些極端飲食情況，才會出現(xiàn)血液過度偏酸或偏堿的結(jié)果。比如，
嚴(yán)重饑餓或生酮飲食使用不當(dāng)?shù)臅r候，人體會產(chǎn)生過多酮體，使血液變酸，甚至達(dá)到酸中毒程度。
所以，酸性體質(zhì)是萬病之源之類說法，是謠言。吃堿性食物就能讓血液恢復(fù)堿性，甚至包治百病，也是謠言。堿性保健品不能代替健康飲食，吃營養(yǎng)平衡的飲食，無需花高價購買堿性保健品。
同樣，生男生女也不取決于母親所吃食物的酸堿性。在貧困時代人們吃糠咽菜，成堿性食品嚴(yán)重過量，難道就生不出女孩了么？顯然是很荒唐的。
金錢利益給謠言插上了翅膀
那么，為什么十幾年來這些謠言傳播這么廣，甚至很多人深信不疑呢？
很大程度上，是因?yàn)榻?jīng)濟(jì)利益的推動。一些號稱堿性水、堿性保健品的產(chǎn)品大力推動「酸性體質(zhì)是萬病之源」、「堿性食品包治百病」的概念，他們的宣傳力度，比科普力度強(qiáng)大幾個數(shù)量級。
由于利益的驅(qū)動，科學(xué)謠言插上了翅膀。
若說酸堿體質(zhì)這個提法是來自哪里，就不得不提到一位美國暢銷書作者Robert O. Young。他從2002年起，出版了一系列的暢銷書來宣傳「酸堿體質(zhì)」理論，說法擴(kuò)散到全世界，包括中國。
就在2018年底，各大媒體紛紛報道了一個消息：
據(jù)《圣地亞哥聯(lián)合論壇報》的報道，這位Robert O. Young被法院判處賠償一位癌癥患者1.05億美元，案由是聽了他的建議，那位患者放棄正規(guī)治療而靠他兜售的堿性食品治療癌癥，造成病情惡化。檢方認(rèn)為他是個「兜售偽科學(xué)的江湖醫(yī)生」。
這個判決，也同時讓很多對酸堿體質(zhì)說法深信不疑、花巨資購買所謂「堿性保健品」「堿性食品」的人清醒過來。當(dāng)然，肯定還有更多的人至今仍然執(zhí)迷不悟。
中國居民膳食指南建議人們平均每天吃200-350克水果，300-500克蔬菜，40-75克純?nèi)?/strong>，40-75克去骨魚蝦，一個蛋，一杯牛奶。主食還要有1/3到1/2的雜糧薯類。
這么吃，成本并不高，但是有多少人能做到呢？請能做到的朋友們舉個手。
最近新聞中說到，地中海飲食、得舒飲食和彈性素食這三種食物結(jié)構(gòu)又位列健康飲食前三名。它們和我們的膳食指南大同而小異，都鼓勵多吃蔬菜，適量水果，多吃全谷雜豆。
按這樣的食物比例，各種營養(yǎng)元素能自然達(dá)到平衡，更重要的是，能夠有效預(yù)防多種慢性疾病和癌癥，包括心腦血管疾病和糖尿病。
