紅燒鯽魚(yú)

食材：

鯽魚(yú)一條、蒜頭10克、生姜5克、香菜3克、生抽2匙、老抽1匙、料酒2匙、鹽3克、糖2匙

做法：

將鯽魚(yú)洗凈，瀝干水份，在魚(yú)背兩面劃兩道口，有利于鯽魚(yú)烹制入味。
鍋燒熱，再倒入油，這樣做的好處是魚(yú)皮不容易破，將魚(yú)煎至兩面金黃，倒入生抽，老抽，糖，料酒。
加入適量的熱水(想要魚(yú)煮出來(lái)肉嫩味鮮，必須加熱水，不能加冷水)，將蒜頭，生姜投入，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火30分鐘，加鹽，開(kāi)大火收汁。
最后撒上香菜裝盤(pán)，一盤(pán)味鮮肉嫩的紅燒鯽魚(yú)就做好了。澆上一勺湯汁，每一粒米飯都裹著鯽魚(yú)的鮮香，真是美味極了。

清蒸鱸魚(yú)

食材：

鱸魚(yú)1條、姜10幾片、火腿1根、紅辣椒2個(gè)、鹽10克、米酒20克、蒸魚(yú)豉油20克、花椒10幾粒、大料1粒、蔥絲10克

做法：

新鮮剛宰殺的河鱸魚(yú)一條，個(gè)頭大概在1斤2兩左右為宜。
鱸魚(yú)清洗干凈后去頭去尾。
鱸魚(yú)從背部切開(kāi)，肚子部分不要切斷。
鱸魚(yú)里加鹽10克、米酒20克、蒸魚(yú)豉油20克、花椒10幾粒、大料1粒、蔥絲少許腌制30分鐘。
姜片和火腿切片后擺在盤(pán)子底部，放上鱸魚(yú)，擺好造型。上鍋大火燒開(kāi)冒起后蒸10分鐘。
小火2-3分鐘爆香花椒，鱸魚(yú)出鍋后加少許蔥絲和辣椒，趁熱澆上花椒油即可。

鯉魚(yú)躍龍門(mén)

食材：

鯉魚(yú)一條、蔥段適量、生姜一塊、料酒1勺、淀粉適量、面粉少許、糖醋汁、老醋1勺、白醋1勺、糖1勺、生抽1小勺、水1勺、蒜少許

做法：

魚(yú)去鱗洗凈，用刀豎切至魚(yú)骨，再把刀放平橫切，千萬(wàn)不要切斷，提起魚(yú)尾，魚(yú)肉可以往下垂
切好的魚(yú)放盆里，加鹽，料酒，蔥段，生姜腌制30分鐘，腌制好的魚(yú)表面抹上一層干淀粉，從里到外
盆里加淀粉，面粉，水調(diào)制成濃稠的糊狀，把魚(yú)放里面均勻抹上面糊
鍋里燒油，6成熱時(shí)，用熱油澆在魚(yú)身上，讓魚(yú)肉固定住形狀，把魚(yú)身彎著放入鍋里，魚(yú)尾要高些，炸好之后裝盤(pán)
鍋里留一點(diǎn)油，開(kāi)始做糖醋汁，先放入蒜末，翻炒香后撈出，再把混合好的糖醋汁料倒入，汁燒開(kāi)后用少許水淀粉勾芡，糖醋汁更粘稠，均勻的澆在魚(yú)上即可

香煎帶魚(yú)

食材：

帶魚(yú)400g、姜片4片、鹽6克、料酒10ml、油適量

做法：

準(zhǔn)備冰凍帶魚(yú)一條，用鋼絲球洗去兩面魚(yú)白，去腮去內(nèi)臟，洗凈瀝干水分切段。
姜切成絲，把帶魚(yú)放入盤(pán)中，添加姜絲，添加2勺料酒，半勺鹽揉搓均勻腌制1小時(shí)。
準(zhǔn)備不粘鍋一口，鍋中倒入少量油，帶魚(yú)放入鍋中，小火慢慢煎熟，煎至兩面金黃色即可！

香辣烤魷魚(yú)

食材：

魷魚(yú)1只、香辣粉2勺、金針菇50克、烤肉醬1勺

做法：

魷魚(yú)處理干凈后加入香辣粉腌料抓勻，入冰箱冷藏一夜
擺入空氣炸鍋烤盤(pán)，將金針菇洗凈去根直接擺在烤盤(pán)上，180度烤10分鐘
時(shí)間到，在魷魚(yú)和金針菇表面刷一層烤肉醬，再烤1分鐘，取出切開(kāi)即可

松鼠魚(yú)

食材：

草魚(yú)2斤、料酒、淀粉、面粉、蔥、姜、小蔥、番茄沙司、白胡椒、料酒、白糖、食鹽

做法：

草魚(yú)洗凈，切下魚(yú)頭，然后順著魚(yú)的脊梁骨片至魚(yú)尾處不要切斷，最后去掉脊梁骨，只留兩邊的肉，把肉上有長(zhǎng)刺的地方也片掉，最后斜著切成這樣的花刀，抹上料酒，鹽，白胡椒粉，和蔥姜腌15分鐘。
把淀粉和面粉混合，比例5:5，均勻的裹在魚(yú)身上，要讓每一塊魚(yú)肉都裹上，這樣炸出來(lái)就不會(huì)黏在一起。
油熱，放進(jìn)去炸，放的時(shí)候要注意，用手提著魚(yú)尾和前面，魚(yú)肉花刀向外，讓尾巴立起來(lái)，這樣炸出來(lái)好看，炸到顏色微黃，變硬定型后撈出。
把魚(yú)頭也放進(jìn)油鍋炸，比身子多炸一會(huì)，撈出控油，擺盤(pán)。
鍋里放少許底油，燒熱倒入番茄沙司，如果是買(mǎi)的沙司會(huì)比較稠，可以加點(diǎn)水，燒開(kāi)后根據(jù)個(gè)人口味加糖，鹽，喜歡酸的也可以加點(diǎn)白醋，然后勾入水淀粉，澆在魚(yú)身上，撒上小蔥花。

酸菜魚(yú)

食材：

黑魚(yú)1條（也可用草魚(yú)）、酸菜半棵、鹽、水淀粉、料酒、雞精、花椒、色拉油、蒜蓉、姜蓉、白胡椒粉、味精、紅泡椒、小米辣

做法：

酸菜洗凈切段，鍋中放油燒熱，放入姜蓉蒜蓉爆香，倒入紅泡椒，小米辣和酸菜翻炒出香味盛盤(pán)備用
把魚(yú)清理干凈，分成魚(yú)頭、魚(yú)片肉、魚(yú)骨三部分，將魚(yú)頭洗干凈拍平或切兩半，魚(yú)背肉切片，中間魚(yú)骨斬段，魚(yú)片肉放入一個(gè)碗中，魚(yú)頭魚(yú)骨放另一個(gè)碗，用腌料分別腌制10分鐘
鍋中放油燒熱，將魚(yú)頭魚(yú)骨放入鍋中略煎，倒入清水蓋上鍋蓋大火煮沸，放入酸菜，調(diào)入鹽、味精、白胡椒粉煮沸
把魚(yú)頭魚(yú)骨撈出來(lái)放入碗中，魚(yú)片滑入鍋中煮至變色，將鍋中所有東西倒入放魚(yú)頭的碗中
最后一步很重要，鍋中放入花椒、干紅椒爆香放到魚(yú)片上，燒熱油淋到碗中即可，也可將油、花椒和干紅椒油放一起爆香之后淋在表面。

啤酒魚(yú)

食材：

鯽魚(yú)一條、啤酒一瓶、小米椒2個(gè)、生姜一段、大蒜5瓣、青辣椒4個(gè)、檸檬汁適量、料酒2湯匙、生抽2湯匙、鹽適量、生粉10克、老抽幾滴、白糖3克、蔥兩根

做法：

魚(yú)清洗干凈，均勻涂抹適量鹽、料酒和生粉，滴幾滴檸檬汁腌制10分鐘左右。
辣椒，生姜大蒜和蔥全部切好備用。
鍋里熱油，5成熱時(shí)放入腌制好的魚(yú)，中火慢炸，邊炸邊用勺子澆，兩面炸到金黃撈出，大火繼續(xù)燒油，再次倒入油鍋復(fù)炸5秒后立即撈出控油，多余的油倒出。
鍋中留底油，加入生姜大蒜和蔥白，小火爆香，倒入辣椒一起翻炒均勻撈出。
鍋里倒入少量炸魚(yú)的油，放入炸好的魚(yú)，倒入啤酒，大火燒開(kāi)改中火。
加入鹽、胡椒粉、生抽和老抽，中火燜5分鐘左右。
揭開(kāi)鍋蓋，倒入翻炒后的辣椒，繼續(xù)燜2分鐘左右，最后大火收汁剩下1/3的湯汁，按個(gè)人口味加入鹽調(diào)味即可。

川味水煮魚(yú)

食材：

草魚(yú)1只（鯰魚(yú)、黑魚(yú)等都行）、黃豆芽200克、干辣椒100克、花椒20克、郫縣豆瓣30克、醬油15毫升、姜片10克、蒜末15克、淀粉30克、蛋清1只、料酒10毫升、鹽適量、雞精少量、糖5克、胡椒粉少量、八角1塊、花椒5克、干辣椒10克、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油500毫升

做法：

殺好的魚(yú)洗凈，剁去魚(yú)鰭，切下魚(yú)頭，緊貼魚(yú)骨將魚(yú)身的肉片下，將片下的魚(yú)肉魚(yú)皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚(yú)片，魚(yú)排剁成長(zhǎng)約5厘米的塊，魚(yú)頭剖成兩半。
將魚(yú)片和魚(yú)排魚(yú)頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個(gè)蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。
然后開(kāi)始熬至五香油，鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。
另一鍋中燒熱水，放入適量鹽，放入豆芽煮熟，撈出鋪在一個(gè)深盆的底部待用。
炒鍋燒熱，放入3湯匙的五香油，放入剁碎的郫縣豆瓣炒香，加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香。
加入魚(yú)頭和魚(yú)排炒勻，加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒，加入清湯（或者開(kāi)水），沒(méi)過(guò)魚(yú)肉。
燒沸以后，將腌制好的魚(yú)片一片片地放入，用筷子撥散，待魚(yú)片煮變色以后關(guān)火，將魚(yú)片和湯汁一起倒入鋪好豆芽的深盆中。
鍋洗凈，將剩余的五香油倒入，燒至5成熱，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火將辣椒和花椒的香味炸出來(lái)，注意不要炸糊了，辣椒的顏色稍變就關(guān)火，將熱油澆在魚(yú)片上即可。