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將魚洗干凈，尤其是魚肚

在魚身上切網(wǎng)格紋，便于腌制

放鹽將魚腌半小時(shí)

準(zhǔn)備大蔥、姜、蒜、花椒

倒食用油，燒熱后放入蔥姜蒜等，直到出香味

撈出作料控油

等待油6、7成熱時(shí)，放入魚，將兩面炸變色

加入高湯（沒(méi)高湯可以加入開水、醬油、料酒），燜2分鐘

加入控完油的作料放入鍋中繼續(xù)燜兩分鐘

放入一大勺豆瓣醬，燜一分鐘左右，起鍋

起鍋放入蔥花

剩下的湯汁加入水淀粉收汁為濃湯

將醬汁倒到魚身上