豆類是比較適合糖尿病患者的一類食物，因?yàn)樗鼈儫崃坎桓?，但是營(yíng)養(yǎng)十分豐富，能為人體提供大量的植物蛋白、膳食纖維、維生素與礦物質(zhì)，不僅升血糖比較慢，它們含有的各類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)還對(duì)防治并發(fā)癥有著十分重要的作用。今天六六就跟大家介紹一下那些最適合糖尿病患者的豆類食品，大家可以參考一下。

糖尿病人吃豆子的好處

高纖維延緩升糖

豆類食品中富含的高纖維可減少高GI食物對(duì)血糖水平的影響。這是因?yàn)槔w維減緩了消化過程，這有助于保持血糖水平長(zhǎng)期穩(wěn)定。吃豆類食物可以為人體提供穩(wěn)定的葡萄糖供應(yīng)，而不會(huì)像簡(jiǎn)單碳水化合物那樣顯著增加熱量。纖維對(duì)心臟健康也有額外好處。

美國(guó)心臟協(xié)會(huì)（AHA）指出，膳食纖維可改善血膽固醇水平，降低心臟病、卒中和肥胖的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，而這些都是糖尿病的潛在并發(fā)癥。

植物蛋白的極佳來源

豆類是植物性蛋白質(zhì)的極佳來源。蛋白質(zhì)對(duì)人體組織的生長(zhǎng)和修復(fù)至關(guān)重要。人體可將蛋白質(zhì)分解成葡萄糖來提供能量。然而，這比分解碳水化合物需要更長(zhǎng)時(shí)間，因此可減慢消化過程。高蛋白食物可以幫助人們長(zhǎng)時(shí)間保持飽腹感，降低暴飲暴食和肥胖的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

根據(jù)ADA數(shù)據(jù)，半杯豆類食物提供的蛋白質(zhì)相當(dāng)于28 g的肉，但不含飽和脂肪。它們提供了一種低熱量且經(jīng)濟(jì)的方法在飲食中添加蛋白質(zhì)。

既然豆類食品有這么多好處，那么，有哪些豆子適合糖尿病人進(jìn)食呢？下面是常見豆類食品的GI表，供糖友參考。

常見豆類食品GI速查表

注：GI>70,高GI食物 55<GI<70,中GI食物 GI<55,低GI食物

可以看到，除了黃豆面和黑豆湯是中GI食物以外，其余的豆類食品都是低GI食物，對(duì)血糖的影響不大，糖尿病人都是可以適當(dāng)食用的。

但是對(duì)于糖尿病人而言，升糖指數(shù)并非唯一標(biāo)準(zhǔn)。例如，大豆中的植物固醇就有降低膽固醇的作用，下面，給大家推薦幾種便宜又適合糖尿病人吃的豆類食品。

最適合糖尿病人的4種豆子

1.黃豆

控糖原理：

黃豆中的大豆異黃酮具有平穩(wěn)血糖、改善糖耐量的作用。

對(duì)并發(fā)癥的好處：

黃豆中的植物固醇有降低膽固醇的作用，它在腸道內(nèi)可與膽固醇競(jìng)爭(zhēng)，減少膽固醇的吸收。此外，其所含膳食纖維能減少體內(nèi)膽固醇的沉積。

搭配紅綠燈：

黃豆+枸杞子√ 有利于補(bǔ)充鐵元素

黃豆+茼蒿√ 緩解更年期綜合征，且有利于預(yù)防糖尿病并發(fā)血脂異常。

人群宜忌

推薦人群：更年期婦女；糖尿病和心血管病者；腦力工作者；肥胖癥患者

慎食人群：畏寒、易腹瀉者；肝、腎病患者；痛風(fēng)患者；消費(fèi)性潰瘍患者

營(yíng)養(yǎng)師提醒：

黃豆中含有胰蛋白酶抑制劑，生食易發(fā)生脹肚、嘔吐、發(fā)熱等中毒癥狀。

2.黑豆

控糖原理：

黑豆含有豐富的鉻，鉻能幫助糖尿病患者提高對(duì)胰島素的敏感性，有助于糖尿病的治療。

對(duì)并發(fā)癥的好處：

黑豆中含有豐富的鉀，鉀具有維持體內(nèi)滲透壓和酸堿平衡的作用，能有效預(yù)防高血壓。其含有的膳食纖維有利于減少體內(nèi)膽固醇。

搭配紅綠燈：

黑豆+山藥√ 具有良好的補(bǔ)腎效果

黑豆+橙子√ 有助于礦物質(zhì)的吸收

人群宜忌:

推薦人群：脾虛水腫、腳氣水腫者；體虛者；老年腎虛耳聾

慎食人群:

痛風(fēng)患者；腎病患者

營(yíng)養(yǎng)師提醒：

黑豆不適宜生吃，以免引起腹脹、嘔吐等不良反應(yīng)。

3.紅豆

控糖原理：

紅豆含糖量少，是糖尿病患者理想的食品。其所含的可溶性膳食纖維可延緩餐后血糖上升速度。

對(duì)并發(fā)癥的好處：

紅豆有助于控制血壓和膽固醇水平，能夠預(yù)防高血壓和血脂異常。其富含的皂苷具有利尿消腫的作用，適合心源性水腫患者。

搭配紅綠燈：

紅豆+山楂√ 具有降脂減肥、健脾祛濕的功效。

人群宜忌：

推薦人群：哺乳期婦女；水腫者

慎食人群：陰虛而無濕熱者；小便清長(zhǎng)者；尿頻者

營(yíng)養(yǎng)師提醒：

中藥中有一味紅豆，也叫相思子，誤食會(huì)引起中毒，因此在食用時(shí)切不可混淆。

4.綠豆

控糖原理：

綠豆對(duì)糖尿病患者的空腹血糖、餐后血糖的降低都有一定的作用，對(duì)肥胖和糖尿病患者有輔助治療的作用。

對(duì)并發(fā)癥的好處：

綠豆有止渴控糖、消水腫、利小便的作用，對(duì)糖尿病合并腎病有一定的作用。此外，綠豆還含有降壓成分，對(duì)防治糖尿病并發(fā)高血壓有一定的幫助。

搭配紅綠燈：

綠豆+南瓜√ 具有平穩(wěn)血糖的功效

綠豆+芹菜√ 有助于控糖降壓、利水消腫

人群宜忌：

推薦人群：熱性體質(zhì)者；易患瘡毒的人；在有毒環(huán)境下工作的人。

慎食人群：脾胃虛寒者；泄瀉者；正在吃中藥的人。

營(yíng)養(yǎng)師提醒：

綠豆煮得過爛，會(huì)使有機(jī)酸和維生素遭到破壞，降低對(duì)糖尿病患者的功效。

營(yíng)養(yǎng)食譜推薦

黃豆雞湯

材料：

雞肉150克，黃豆100克，胡蘿卜1個(gè)，花椒、大料、香葉、鹽各適量。

做法：

1、將黃豆泡發(fā)后清洗干凈；胡蘿卜洗凈，切丁。雞肉洗凈后切成小塊，用開水焯一下，撈出，瀝干水分，備用。

2、鍋置火上，倒油燒熱，放入雞塊、胡蘿卜丁、黃豆翻炒，再加適量花椒、香葉、大料、鹽，并添加適量清水，煮沸后轉(zhuǎn)為小火慢燉，熟后用鹽調(diào)味即可。

營(yíng)養(yǎng)師點(diǎn)評(píng)：

糖尿病患者消耗的蛋白質(zhì)比正常人要多，因此需要及時(shí)補(bǔ)充蛋白質(zhì)。雞肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、B族維生素、鹽酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并且容易被人體消化吸收，是糖友很好的蛋白質(zhì)來源。

雞肉每百克熱量為167千卡，非常適合脾胃虛弱、腹瀉、氣血不足者食用。

紅豆薏米飯

材料 ：

大米、紅豆、薏米各100克。

做法：

1、將紅豆洗凈，浸泡12小時(shí)，撈出放入鍋中，添水煮至八成（水要多加些）。

2、將大米、薏米淘洗干凈，放入鍋中浸泡6小時(shí)。

3、將泡好的大米、薏米和紅豆一起放入大碗中，入鍋蒸熟即可。

營(yíng)養(yǎng)師點(diǎn)評(píng)：

紅豆薏米飯可利水消腫、瘦身養(yǎng)顏。紅豆有清熱解毒、健脾益胃的作用，并含有豐富的鐵質(zhì)，常吃能補(bǔ)血活血，使人氣色紅潤(rùn)。薏米是五谷類中纖維素含量最高的，低脂、低熱量，是減肥的最佳主食，對(duì)消除下半身水腫特別有效。

燕麥玉米須黑豆?jié){

材料：

黑豆50克，燕麥30克，玉米須20克，清水適量.

做法：

1、將黑豆清洗干凈后，在清水中浸泡6～8小時(shí)，泡至發(fā)軟備用；燕麥淘洗干凈，用清水浸泡2小時(shí)；玉米須洗凈，剪碎。

2、將浸泡好的黑豆、燕麥和玉米須一起放入豆?jié){機(jī)的杯體中，添加清水至上下水位線之間，啟動(dòng)機(jī)器，煮至豆?jié){機(jī)提示燕麥玉米須黑豆?jié){做好。

3、將打出的燕麥玉米須黑豆?jié){過濾，待涼至溫?zé)岷蠹纯娠嬘谩?/p>

營(yíng)養(yǎng)師點(diǎn)評(píng)：

實(shí)驗(yàn)證明玉米須的發(fā)酵制劑有明顯的降血糖作用。高血脂、高血糖者食用玉米須可以降血脂、血壓、血糖。燕麥中高黏稠度的可溶性纖維能延緩胃的排空，增加飽腹感、控制食欲、經(jīng)常食用燕麥有非常好的降糖作用。

黑豆的血糖生成指數(shù)很低．因此，這款豆?jié){很適合糖尿病人、糖耐量異常者食用。

苦瓜綠豆湯

材料：

苦瓜100克，綠豆50克。

調(diào)料：

陳皮少許。

做法：

1、綠豆洗凈，浸泡30分鐘；苦瓜洗凈，切塊；陳皮洗凈備用。

2、鍋置火上，加入適量清水，放入陳皮，煮沸后放入苦瓜、綠豆，燉約30分鐘至綠豆熟即可。