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雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋，究竟哪種蛋最有營養(yǎng)？

小酌千年180 >《生活百科》

2019.12.14

關(guān)注

來源：樂活記（ID：lokwooo）

雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋、鴿子蛋等各種蛋，

我們在選擇時很容易眼花繚亂，

你真的知道它們都有什么區(qū)別嗎？

快來和卡娃一起了解一下，

可以保護(hù)你的錢包不受傷害呦~

雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋的區(qū)別

蛋白質(zhì)差別不大

不論是雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋還是別的什么蛋，不同蛋類之間蛋白質(zhì)的含量差異不大。

但雞蛋是最適合人類食用的食品之一，雞蛋中的蛋白質(zhì)比例最適合人體所需，最容易被人體吸收。蛋類產(chǎn)品中，蛋白質(zhì)主要在蛋清中，其他營養(yǎng)物質(zhì)都在蛋黃中，所以不吃蛋黃等于白吃雞蛋。

脂肪物質(zhì)不同

鴨蛋中脂肪物質(zhì)最多，雞蛋所含脂肪的量相對最低。

這也是為什么咸鴨蛋中會流油，并不是因為它“閑的沒事干”，而是因為鹽使蛋白質(zhì)與脂肪分離，脂肪再聚集從而引發(fā)油，油的成分就是脂肪。

雞蛋的膽固醇比鵪鶉蛋要更高一些，但適量攝入食物中的膽固醇，不會對身體有所傷害，所以我們也可以放心吃雞蛋。

維生素含量不同

雞蛋中的維生素D含量比其他蛋類高出30%左右，而鴨蛋中的維生素B12相對于含量更多，是補(bǔ)充B族維生素的理想食品之一。

鵪鶉蛋中的維生素 E 和鐵的含量比雞蛋更高，所以相比于雞蛋，鵪鶉蛋有較好的美容護(hù)膚作用。

關(guān)于雞蛋的誤區(qū)

雞蛋和紅薯一起吃損傷腸胃？

雞蛋和紅薯可以一起吃，腸胃功能不太好的人群除外。

雞蛋中含有大量的蛋白質(zhì)，紅薯中含有大量的淀粉，兩者搭配食用并不會產(chǎn)生反應(yīng)，反而因為營養(yǎng)均衡而促進(jìn)吸收。

但對于胃腸功能不是很完善的人群來說，食用較多紅薯后容易出現(xiàn)腹痛、腹脹等不適，再吃較多的雞蛋等含有高蛋白的食物，可能會加重不適。

土豆和雞蛋一起吃會中毒？

土豆和雞蛋一起吃不會中毒，真正引起中毒的不是雞蛋。

土豆中的胰蛋白酶抑制劑在加熱之后會失去活性，并不會和雞蛋中的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，反而引起中毒的是發(fā)芽的土豆。

所以土豆發(fā)芽后要及時扔掉，食物損失事小，身體傷害事大。

蛋黃越黃營養(yǎng)價值越高？

雞蛋的營養(yǎng)價值與蛋黃顏色深淺沒有關(guān)系。

蛋黃的顏色深淺，取決于雞的飼料，如果雞吃的飼料比較多一點，那么蛋黃顏色就會比較深，與營養(yǎng)價值無關(guān)。

雞蛋生吃更有營養(yǎng)？

生吃雞蛋不會更有營養(yǎng)，反而容易損害身體健康。

因為生雞蛋不容易被人體消化，甚至有細(xì)菌污染的風(fēng)險，俗話說“病從口入”，沒有經(jīng)過高溫殺菌的生雞蛋，是讓我們得病的罪魁禍?zhǔn)住?nbsp;

土雞蛋營養(yǎng)價值更高？

土雞蛋和普通雞蛋營養(yǎng)價值一樣高，只是飼養(yǎng)方式不一樣。

土雞蛋比普通雞蛋多一點蛋白質(zhì)和膽固醇，且因為雞吃的飼料不同，所以在口感上更豐富，但其他營養(yǎng)價值與雞蛋基本沒有差異。

紅殼蛋比白殼蛋好？

蛋殼顏色也不會影響營養(yǎng)價值。

蛋殼的顏色主要與雞的種類有關(guān)，但營養(yǎng)價值都是一樣的，所以不用一味地追求紅殼雞蛋。

雞蛋不用放冰箱里？

雞蛋和蔬菜水果一樣，同樣需要在冰箱里儲藏。

雞蛋也有保質(zhì)期，在室內(nèi)儲藏更容易壞，營養(yǎng)成分也容易流失，所以一定在放在冰箱冷藏室中儲存。

雞蛋儲存在冰箱，最好是雞蛋的大頭朝上，小頭朝下，這樣能讓蛋黃上浮，堵住氣室，能阻擋微生物進(jìn)入雞蛋。

市面上有很多假雞蛋？

制作假雞蛋的成本比培育小雞更高，所以市面上不會有假雞蛋。

曾經(jīng)有一段制作“假雞蛋”的視頻在網(wǎng)上爆火：視頻中的人將一些化學(xué)物質(zhì)，比如海藻酸鈉、明膠、色素等，攪拌加熱，加入模具中就凝固成了一顆雞蛋。

很多人在看到后，覺得自己買的雞蛋，煮熟以后蛋黃不能捏碎，而且還能跟乒乓球一樣彈起來，就覺得雞蛋是假的。但其實這是一個制作玩具食物的視頻，只是看起來像雞蛋，摸一下就知道是假的雞蛋。

而那些聲稱買到假雞蛋的人，后來經(jīng)鑒定均為過期變質(zhì)蛋、孵化蛋等真雞蛋，而非化工合成品。

且不說目前的技術(shù)水平做不了人造蛋，單就假造雞蛋殼這一項，成本就比喂養(yǎng)小雞更高，所以沒有必要對雞蛋進(jìn)行造假，大家也可放心食用。

如何正確挑選雞蛋？

選干凈的

很多人在挑選雞蛋時，會認(rèn)為粘著毛的蛋是剛下的蛋，但事實上，表面不干凈的雞蛋，更容易滋生細(xì)菌，在挑選時，還是選擇更干凈的雞蛋吧。

看蛋殼

新鮮的蛋類蛋殼上有一層霜狀的物質(zhì)，表面看起來沒有光澤，摸起來也比較粗糙。

看重量

同樣大小的雞蛋，越重就越新鮮，因為水分物質(zhì)揮發(fā)的少。

嗅氣味

把蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子聞氣味。新鮮的雞蛋有輕微的生石灰味。

聽聲音

把雞蛋放在耳邊搖晃，新鮮的雞蛋聲音厚實，因為空間相對飽滿，無晃動感。

用光照

把雞蛋對著光線看，如果蛋的透光度好，在燈光下顏色透亮，就是新鮮的雞蛋。
做到以上幾點，才是一顆完美的好蛋。

雞蛋還是原始的最好，大家在吃雞蛋的時候也要注意選擇，不要吃飽了身體餓壞了錢包哦~

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