春分前后，各地都下了小雨，花草樹木得了雨水的滋潤，將會生長得更快，野菜也很快都滿了地。對江浙人來說，如果沒吃到馬蘭頭，就會覺得這個春天不完整。
馬蘭頭，又有叫馬蘭、螃蜞頭草、紅梗菜、雞兒腸、田邊菊、孩兒菊、紫菊等，我國大部分地區(qū)路邊及田野有生長，也有人工栽培。馬蘭頭有紅梗和青梗兩種，均可食用，藥用以紅梗馬蘭頭為佳。
這位菊科的小植物，我們習(xí)慣加個“頭”字來喚它，因?yàn)槭秤貌课皇俏撮_花之前最嫩的葉子和莖。從這名字上就感受到它的鮮嫩。吃馬蘭的最佳時期，是每年的清明前，馬蘭頭冒出了嫩綠的芽兒，拿一把小剪子，一手捋葉，一手將嫩梢剪下，剪下的菜梗要剛剛微紅，太紅的菜梗會柴硬。挑好的馬蘭裝在小籃子里，細(xì)細(xì)地聞聞，會有種淡淡的菊香。
馬蘭頭還是野了些
野到早春在樓下的磚縫里伸懶腰
野到陽坡草灘上四仰著曬太陽
野到春暖花開的時候一不小心
就會在腳下發(fā)現(xiàn)它在默默仰望
馬蘭頭含有豐富的氨基酸，中醫(yī)認(rèn)為其味辛，性涼，清熱解毒，涼血止血，對于口腔潰瘍、咽喉腫痛、衄血、血痢等都有一定食療作用。還可以搗碎外敷治療癤腫?！侗静菡x》謂其“最解熱毒，能專入血分，止血涼血，尤其特長。凡溫?zé)嶂?，深入營分及癰瘍血熱，腐潰等證，允為專藥。內(nèi)服外敷，其用甚廣，亦清熱解毒之要品也。”春天最易肝火旺，想著吃什么藥不如去野地里挖一些馬蘭頭吃吃。
真正的野生馬蘭頭，麻嘴麻喉嚨，有股怪味，但是這正是野菜的風(fēng)味，清香而且真的很鮮很鮮。馬蘭頭的清新，用《蔬食齋隨筆》里引用的詩句來說，是“洵美草木滋，可以廢粱肉”。翠嫩的外形，沁人心脾的滋味，是作為前菜和開胃小食的絕佳選擇。
新鮮的馬蘭頭不能直接吃，需要用水洗去浮塵，下到開水里燙去生澀，撈出瀝去水分才能備用。清鮮的馬蘭可以解除油膩，清人袁枚的《隨園食單》中就寫到：“馬蘭頭摘取嫩者，醋合筍拌食，油膩后食之，可以醒脾。”
越是天然的野菜做法越要簡單，才會凸顯大自然賦予的味道。馬蘭頭最常見的吃法是同豆腐干一起切細(xì)涼拌，加些花生碎和麻油便是好菜。還可以做成豆腐羹，嫩豆腐的爽滑和馬蘭頭的清香可謂是相得益彰。
新鮮的馬蘭頭也適合鮮炒。熱鍋冷油，放蒜微微炸出些黃色，下帶著水紅色嫩梗的馬蘭頭快炒幾下，鮮香四起，只需鹽調(diào)味即可。
馬蘭頭最好不要放過夜，因?yàn)槭У羲忠院缶筒幌懔?。如果采的馬蘭頭多了，可以做成餡料，包餃子，包餛飩，烙盒子或是卷菜卷。
周末了，帶上孩子，帶上好心情，去尋找馬蘭頭吧！你那里都有什么野菜呢？歡迎你跟我們分享。
