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說(shuō)到北京，你會(huì)想起什么？

小暖作為一名正經(jīng)的吃貨，當(dāng)然會(huì)想到各種美食啦，什么烤鴨、鹵煮、涮羊肉、酸梅湯、豆汁兒...說(shuō)上24小時(shí)也數(shù)不光。

但對(duì)于面食控來(lái)說(shuō)，除了雜醬面，最饞的還屬這碗老北京炒疙瘩↓??

提到疙瘩，關(guān)注暖味的鐵粉肯定不陌生。每次沒(méi)時(shí)間做飯，疙瘩湯隨意一煮，飽腹又美味。

但我們一般都是用疙瘩做湯，像吃蛋炒飯一樣炒著吃，真的可以嗎？

回答：當(dāng)然可以。

炒疙瘩不僅是百年經(jīng)典的北京特色美食，關(guān)于它的由來(lái)還有一個(gè)美麗的故事。

相傳在民國(guó)初年時(shí)，在北京宣武區(qū)虎坊橋有一家名叫“廣福館”的面店生意特別紅火。

可是面條再好吃，也有吃膩的時(shí)候。

當(dāng)面條賣不出去時(shí)，店家急壞了，就將面坯重新揉搓，揪成小疙瘩煮熟攤涼后和青菜一并炒著吃。

但沒(méi)想到，這樣炒出來(lái)的疙瘩口味特別好，新老顧客聽(tīng)說(shuō)后都爭(zhēng)相前來(lái)品嘗，從此炒疙瘩就應(yīng)運(yùn)而生了。

現(xiàn)在北京城里常見(jiàn)的炒疙瘩，色澤金黃，配有綠葉鮮菜，食之綿軟柔韌，醇香可口。

因?yàn)榫┎耸且郧逭娌藶榛A(chǔ)，所以炒疙瘩吃法十分多樣?？纱钆潆u肉，也可搭配牛羊肉。

配菜嘛，除了今天用到的胡蘿卜、青豆，還可以搭配應(yīng)季食材油菜、菠菜、黃瓜等。

炒出來(lái)的疙瘩油亮油亮的，色澤鮮艷，頗有食欲，吃起來(lái)既勁道又爽滑。

再配個(gè)番茄蛋湯、蝦皮冬瓜等素湯，有葷有素有主食又有湯，絕對(duì)是又省事又好吃的一餐。

對(duì)于吃法，小暖更建議用勺子吃——一次塞滿一嘴，超過(guò)癮~

那如何才能讓炒疙瘩粒粒分明呢？

面團(tuán)是面粉制成，如果暖粉在家里制作，處理不當(dāng)很容易糊成一坨，那該如何處理呢？

別著急，暖暖大廚有妙招：

一、和面：面要和得硬點(diǎn)兒，白面和玉米面的比例5：1，用開(kāi)水和面，口感更加筋道；

二、切面：案板上鋪一層面粉，將面搟成扇形，先切條后切??；（據(jù)說(shuō)用手直接揪出更香，暖粉們可以大膽嘗試）

三、煮：在煮制疙瘩前在水中加鹽，可保持疙瘩不粘連；

四、泡制：先煮后泡，就可以讓疙瘩成熟一致，炒制時(shí)粒粒分明啦~

老北京炒疙瘩

▲點(diǎn)我，我是視頻

食材

白面 / 玉米面 / 牛肉末 / 青豆

胡蘿卜丁 / 蔥姜蒜 / 鹽 / 料酒

白糖 / 生抽 / 老抽 / 香油

做法

 - 1 -

取一只大碗，加入5份白面，1份的玉米面，用開(kāi)水慢慢攪打成絮狀，然后用手調(diào)和成較硬的面團(tuán)即可。

開(kāi)水+揉搓，是面團(tuán)變硬，遇水不散的關(guān)鍵

反復(fù)揉搓將里面的氣泡擠出，面團(tuán)會(huì)更加勁道

 - 2 -

搟扇子：面團(tuán)無(wú)需醒制，直接在案板上撒入少許面粉，用搟面杖搟至薄厚均勻的扇片即可。

 - 3 -

將扇片先切長(zhǎng)條再切成丁，撒入一定量的干粉，搖勻，保證疙瘩獨(dú)立不粘連。

 - 4 -

鍋中做水，開(kāi)鍋后加入少許鹽，將疙瘩下入鍋中大火煮制5分鐘左右，待疙瘩浮起，再浸泡2分鐘，撈出瀝干水分備用。

放入鹽可以使煮制的疙瘩不粘連

 - 5 -

腌漬牛肉：牛肉末中放入鹽、料酒、白糖抓捏吸收水分，再加入蛋清揉捏均勻。

 - 6 -

煸炒：熱鍋涼油，下入牛肉煸炒出油脂后下入胡蘿卜丁略炒，將疙瘩全部下入，大火煸炒。

 - 7 -

調(diào)味完成：加入適量的生抽、老抽、鹽調(diào)味，下入焯水的青豆略炒。

加入蔥姜倒熗鍋，臨出鍋之前再加入少許蒜末、2滴香油拌勻，香噴噴的老北京炒疙瘩出鍋啦~

青豆最好事先煮一下再炒，這樣既容易熟，顏色又好看

若沒(méi)有青豆，可不放，也可用水發(fā)黃豆，新鮮的豌豆替代

 最終成品 
??????

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