雙孢蘑菇采用發(fā)酵料半開放式的栽培方式，雖然培養(yǎng)料培養(yǎng)料和覆土分別經(jīng)過了發(fā)酵和消毒處理，但是未經(jīng)過嚴(yán)格的殺菌、殺蟲過程，這為后期病蟲害的發(fā)生留下了隱患。而且雙孢蘑菇的生長(zhǎng)環(huán)境也非常適合有害微生物和害蟲的生長(zhǎng)繁殖，雙孢蘑菇的培養(yǎng)料、菌絲體和子實(shí)體的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，所以，雙孢蘑菇生產(chǎn)過程中非常容易受到某些病蟲的危害。因此，可以毫不夸張地說，雙孢蘑菇始終處于病蟲的包圍之中，栽培過程就是防治病蟲害的過程，就是和各種病蟲害斗爭(zhēng)的過程，病蟲害防治應(yīng)貫徹于生產(chǎn)過程的始終。
由于引起多種病害的有害微生物與雙孢蘑菇親緣關(guān)系較近，許多害蟲繁殖快、易爆發(fā)，目前市場(chǎng)上還缺少有選擇性、高效、無毒或低毒的化學(xué)藥劑，雙孢蘑菇又具有生長(zhǎng)周期短的特點(diǎn)，也缺乏象植物或動(dòng)物的保護(hù)組織，一旦發(fā)生危害，蘑菇的產(chǎn)量和質(zhì)量都會(huì)顯著降低，幾乎沒有希望完全恢復(fù)。所以，病蟲害防治應(yīng)貫徹“以防為主，綜合防治”的方針，最大限度地控制或減少病蟲害的發(fā)生，提高雙孢蘑菇的產(chǎn)量和質(zhì)量。
菌絲生長(zhǎng)過程中由于培養(yǎng)料或環(huán)境條件不適而引起的病害稱生理性病害。主要有：
1.播種后種塊不萌發(fā)
（1）發(fā)病癥狀：菌種播上后，種塊遲遲不萌發(fā)。
（2）發(fā)生原因：播種時(shí)溫度過高，如連續(xù)2－3天高于33℃，使菌絲灼傷；播種后溫度高于30℃，且菇房通風(fēng)不良，使種塊因悶熱而不萌發(fā)；料內(nèi)氨氣過重，使菌絲中毒；菌種老化或有螨害等。
（3）防治方法：如播種后遇高溫天氣，要在早、晚通風(fēng)使菇房溫度下降，防止菇房長(zhǎng)期處于悶熱狀態(tài)；如料內(nèi)氨氣過重，可采用打扦、翻格等措施，排除氨氣，再進(jìn)行補(bǔ)種；如果菌種老化，必須重新補(bǔ)種；如因螨害，需先治螨再補(bǔ)種，將有螨害的局部菌床用薄膜包裹施藥處理。如是整個(gè)菇房有螨害，要徹底熏蒸。
2.種塊萌發(fā)后不吃料
（1）發(fā)病癥狀：種塊萌發(fā)后遲遲不深入培養(yǎng)料。
（2）發(fā)生原因：培養(yǎng)料太干；培養(yǎng)料太濕；培養(yǎng)料偏酸（pH6.5以下）；培養(yǎng)料營(yíng)養(yǎng)成分不合理；培養(yǎng)料有小粒霉病危害。
（3）防治措施：如培養(yǎng)料太干，可用報(bào)紙覆蓋，向報(bào)紙上噴灑1%石灰水加濕或加大空氣相對(duì)濕度；如培養(yǎng)料太濕，可采取反打扦或撬料處理，再加大通風(fēng)，使料內(nèi)水分蒸發(fā)；如培養(yǎng)料偏酸，可用pH8～9的石灰水噴灑；如因培養(yǎng)料成分不適宜，要找出配方仔細(xì)分析，再對(duì)癥下藥；如料內(nèi)有小霉病輕微感染要及時(shí)挖除，再重新補(bǔ)種。
3.菌絲稀疏無力
（1）發(fā)病癥狀：菌絲吃料后菌絲稀疏，生長(zhǎng)勢(shì)差。
（2）發(fā)病原因：溫度太高或培養(yǎng)料配比不合理，營(yíng)養(yǎng)較差。
（3）防治措施：：調(diào)節(jié)菇房溫、濕、氣等條件，床面噴灑蘑菇健壯劑。
4.發(fā)菌期退菌
（1）發(fā)病癥狀：菌床菌絲突然開始消失，并且退菌面積逐漸增大。
（2）發(fā)病原因：發(fā)生螨蟲等危害。蘑菇生產(chǎn)中很容易發(fā)生螨蟲危害，一旦發(fā)生，前期影響菌種萌發(fā)，菌絲生長(zhǎng)；后期引起子實(shí)體被咬部位變色或出現(xiàn)孔洞或菇蕾萎縮死亡，嚴(yán)重影響產(chǎn)量與質(zhì)量。
（3）防治措施：螨蟲體小，肉眼不易看清，危害有時(shí)不容易被發(fā)現(xiàn)。因此，蘑菇播種后7天左右，就要細(xì)心觀察，一旦發(fā)現(xiàn)體小呈扁平或橢圓形、白色或黃色、長(zhǎng)有多根剛毛的害螨時(shí)，要立即用敵敵畏熏蒸或菊樂合酯、克螨特噴霧或菜籽餅、糖醋藥液誘殺等方法將其殺死。另外要搞好培養(yǎng)料發(fā)酵、菇房消毒和環(huán)境衛(wèi)生。
5.覆土后菌絲不爬土
（1）發(fā)病癥狀：覆土后菌絲不能向覆土層生長(zhǎng)。
（2）發(fā)病原因：覆土層水分過多或調(diào)水過多過急，水分透過覆土層進(jìn)入培養(yǎng)料內(nèi)，料面菌絲萎縮或死亡，造成菌絲遲遲不上土；覆土層含水量不足；覆土酸性過強(qiáng)或堿性過強(qiáng)； 覆土被污染或含鹽分過多，或者消毒時(shí)用藥不當(dāng)?shù)纫矔?huì)使菌絲不爬土；覆土層氨氣含量過高也會(huì)使菌絲不上土。
（3）防治措施：如果是調(diào)水過多過急，與覆土接觸的培養(yǎng)料變黑，此時(shí)可停水、打扦加強(qiáng)通風(fēng)，使菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)。如果覆土材料偏酸可用石灰清水進(jìn)行調(diào)節(jié)，如果偏堿可適當(dāng)噴酸性溶液進(jìn)行中和；如果氨氣含量過高，也必須排除氨氣或換土。覆土應(yīng)選擇未被污染的生土，覆土消毒后要使藥味散發(fā)后在進(jìn)行覆土。
6.菌絲徒長(zhǎng)
（1）發(fā)病癥狀：覆土調(diào)水后，菌絲生長(zhǎng)旺盛冒出土層甚至布滿土層形成一種致密不透水的菌皮，且遲遲不出原基的現(xiàn)象就是菌絲徒長(zhǎng)，生產(chǎn)上又稱“冒菌絲”或“冒土”。
（2）發(fā)生原因：培養(yǎng)料含氮量過高，覆土?xí)r土層不平，調(diào)水過快過急，調(diào)水后菇房溫度在22℃以上、二氧化碳濃度在0.1%以上、空氣相對(duì)濕度在90%以上、通風(fēng)又不良，使菌絲處于適于菌絲生長(zhǎng)而不利扭結(jié)出菇的條件下，菌絲就會(huì)徒長(zhǎng)。
（3）防治措施：在管理時(shí)要注意覆土薄厚均勻，調(diào)水時(shí)要慢不可過急。表層土要適當(dāng)偏干一些，以促進(jìn)菌絲在土層中生長(zhǎng)。噴水在早、晚氣溫低時(shí)進(jìn)行，加大通風(fēng)排除二氧化碳、降低溫度，使菇房環(huán)境適于出菇而不適于菌絲生長(zhǎng)。在菌絲生長(zhǎng)到一定程度時(shí)，可加大通風(fēng)使菌絲倒伏，抑制菌絲向土面生長(zhǎng)?？刂乒椒繙囟仍诔龉竭m宜溫度，并及時(shí)噴結(jié)菇水，以利出菇。如氣溫較高不適于出菇，或床面已輕度“冒菌絲”，可加蓋一薄層細(xì)土，待氣溫下降后再調(diào)水促菇。
如果菌絲已經(jīng)形成菌皮，可用刀片、釘鈀、竹片等將菌皮刮去，適當(dāng)補(bǔ)土，加強(qiáng)通風(fēng)，并噴重水及1～2次0.5%的石灰水或0.3%～0.5%食鹽水，促使斷裂的菌絲扭結(jié)出菇。如溫度不適于結(jié)菇，最好連同菌絲及表層土一起扒掉，再覆一層細(xì)土，待溫度適宜時(shí)再調(diào)水促菇。
出菇期病害主要包括侵染性病害和生理性病害。侵染性病害是由于有害微生物的侵染而引起的病害，具有傳染性。引起病害的微生物稱為病原菌，根據(jù)病原菌種類可將侵染性病害分成真菌性病害、細(xì)菌性病害和病毒病害。
（一）侵染性病害
1.真菌性病害
（1）濕泡病
濕泡病，又叫疣孢霉病、褐腐病、白腐病等，是由有害疣孢霉（Mycogone perniciosa）引起的病害。該病是蘑菇子實(shí)體生長(zhǎng)期的一種病害，蔓延迅速，危害極大，有時(shí)甚至是毀滅性病害。在室外露地栽培和未進(jìn)行二次發(fā)酵的菇床上更容易發(fā)生。我國(guó)1986年前對(duì)該病未見報(bào)導(dǎo)，1987年在我國(guó)南部部分產(chǎn)區(qū)小面積危害，1988年南部嚴(yán)重發(fā)生，有的菇房損失率達(dá)到30％，嚴(yán)重的減產(chǎn)73％。疣孢霉屬半知菌亞門、絲孢目、絲孢科、疣孢霉屬。
1）形態(tài)特征：在PDA培養(yǎng)基上培養(yǎng)，疣孢霉氣生菌絲發(fā)達(dá)，菌絲灰白色，有隔。產(chǎn)生兩類無性孢子。一種是單細(xì)胞、薄壁、壽命較短的分生孢子，孢子梗直立，輪枝狀分枝，分生孢子著生頂端、無色、單細(xì)胞、橢圓形或長(zhǎng)橢圓形。另一種是雙細(xì)胞的、壽命較長(zhǎng)的厚垣孢子，上細(xì)胞球形，壁厚有瘤，下細(xì)胞壁薄，無色（圖5－13）。菌落初期白色，逐漸加深最后變?yōu)楹稚?/p>
2）發(fā)病癥狀：該菌只侵染蘑菇子實(shí)體。疣孢霉不同時(shí)期侵染雙孢蘑菇表現(xiàn)出的癥狀有所不同。如果菇蕾期被疣孢霉感染，不能進(jìn)一步分化形成菌蓋和菌柄，從而產(chǎn)生典型的不規(guī)則的團(tuán)塊狀組織，直徑可達(dá)10厘米以上。組織塊表面最初覆蓋一層白色絮狀菌絲，隨著菌塊增大，菌塊內(nèi)部變空，出現(xiàn)含有大量細(xì)菌的褐色液汁。在室內(nèi)空氣濕度較高時(shí)，在菌塊表面分泌褐色液滴，組織塊也逐漸由白色變?yōu)楹稚浉癄?，最后腐爛解體，并發(fā)出惡臭；如果子實(shí)體中期被感染，菇柄膨大成泡狀，菇蓋變小，表面出現(xiàn)白色菌絲，菌絲然后變褐，病菇逐漸皺縮、變軟，最后滲出褐色汁液而腐爛、發(fā)惡臭；菇體生長(zhǎng)后期受害，菌柄增粗，同菌蓋一般大小，形成大腳菇，菌蓋表面還會(huì)形成許多瘤狀突起，受害較重時(shí)，瘤狀物布滿菌蓋，使菌蓋變褐、滲水、腐爛、變惡臭，菌褶扭曲并分泌褐色液滴（圖5－14）。
3）發(fā)生規(guī)律：疣孢霉的無性孢子只侵染蘑菇子實(shí)體，目前尚沒有發(fā)現(xiàn)它對(duì)蘑菇菌絲有寄生、抗生等干擾生長(zhǎng)的作用。蘑菇疣孢霉病的初侵染源主要是覆土中的疣孢霉厚垣孢子。疣孢霉是土壤習(xí)居菌，廣泛分布于表土層2－9厘米處。各地的土壤中均有疣孢霉存在，目前疣孢霉的寄主范圍尚不明確。舊菇房栽培床架及周圍環(huán)境中存在的疣孢霉孢子也可成為初侵染源。疣孢霉厚垣孢子在土中很少萌發(fā)，只有當(dāng)周圍有蘑菇菌絲生長(zhǎng)時(shí)才受刺激而萌發(fā)，萌發(fā)的菌絲可侵染蘑菇子實(shí)體。疣孢霉厚垣孢子的抗逆性很強(qiáng)，在土壤中可存活1年以上，故上一年留在土壤中的疣孢霉厚垣孢子都可能成為下一年的初侵染源。若隨意亂丟病菇，致使土壤中疣孢霉孢子數(shù)增加，加上覆土消毒不嚴(yán)，往往導(dǎo)致疣孢霉病大發(fā)生。
其發(fā)病率與溫度有密切關(guān)系，疣孢霉菌絲生長(zhǎng)及孢子形成，最適溫度為25℃，當(dāng)菇房溫度連續(xù)幾天高于20℃，空氣不流通，相對(duì)濕度在90％以上時(shí)，疣孢霉病就會(huì)發(fā)生。當(dāng)溫度低于10℃時(shí)或高于32℃，疣孢霉病則很少發(fā)生。蘑菇從開始感染疣孢霉到發(fā)病約需10天左右，比正常出菇要早4－5天。孢子在55℃經(jīng)4小時(shí)或60℃經(jīng)2小時(shí)會(huì)死亡。
疣孢霉病的次侵染源（重復(fù)感染源）是菇床上的病菇。病菇上的疣孢霉孢子在噴水期間散向四周傳播，人、昆蟲、螨類、氣流等也可傳播。高溫、高濕環(huán)境條件有利于疣孢霉病發(fā)生。
4）防治措施：
①覆土是疣孢霉的主要來源，因此選用土表以下消毒覆土是控制疣孢霉病發(fā)生的關(guān)鍵。覆土材料宜用距地表15－20cm以下的新土，切不可從含有蘑菇廢料的地方取土，這樣可避免把地表層的病蟲害帶入菇房。覆土在使用前用2％的甲醛進(jìn)行消毒。
②菇房，特別是老菇房進(jìn)料前要嚴(yán)格進(jìn)行消毒，防止疣孢霉蔓延?？砂凑彰苛⒎矫卓臻g用10毫升甲醛，加上5克高錳酸鉀進(jìn)行熏蒸24小時(shí)。也可在預(yù)濕后按照每立方米用10－15克硫磺熏蒸消毒。
③蘑菇覆土之后，在菇房及覆土表面均勻噴灑2000倍的使百功或多菌靈溶液2－3次，可有效防止疣孢霉病發(fā)生。
④若遇疣孢霉病大面積發(fā)生，應(yīng)立即停止噴水，通風(fēng)降濕，摘除菇床上的病菇及疣孢霉菌絲塊，在病菇著生部位噴施1000倍的使百功或多菌靈溶液。摘除的病菇及時(shí)處理掉，患病嚴(yán)重的菌床，要重新更換覆土。
⑤加強(qiáng)菇房管理，在高溫、高濕季節(jié)要加強(qiáng)通風(fēng)換氣。
（2）干泡病
又名輪枝霉病、褐斑病、干腐病等。病原菌主要是真菌門、半知菌亞門、絲孢綱、絲孢目、絲孢科、輪枝霉屬的菌生輪枝霉(Verticillium fungicola)。干泡病是蘑菇栽培中危害較嚴(yán)重的一種子實(shí)體病害。
1）形態(tài)特征：在PDA培養(yǎng)基上培養(yǎng)，菌絲潔白、濃密，培養(yǎng)基背面有紅褐色輪紋。有間隔、有分枝。分生孢子梗直立、分枝，初次分枝輪生，對(duì)生或互生，二次分枝為輪生。頂層小梗下部膨大，頂端尖細(xì)，呈燒瓶狀。通常有一層水膜或粘液包著呈頭狀簇生的小梗頂端。分生孢子單生于小梗頂端，無色、單細(xì)胞，球形、橢圓形或卵圓形（圖5-15）。
2）發(fā)病癥狀：蘑菇子實(shí)體被侵染所表現(xiàn)的癥狀隨感病時(shí)期不同而不同。菇蕾形成初期感病的，原基僵化，菌蓋、菌柄分化受阻，形成灰白色畸形組織塊，小而干、不腐爛。外觀與疣孢霉病引起的硬皮馬勃狀組織團(tuán)塊相似；菌蓋菌柄分化期感病的開始先在菌蓋上產(chǎn)生許多不規(guī)則針頭狀褐色斑點(diǎn)，以后斑點(diǎn)逐漸擴(kuò)大（圖5-16），并產(chǎn)生凹陷，凹陷部分呈灰白色，充滿輪枝霉菌絲及孢子，若菌柄受感染，會(huì)使菌柄加粗變褐，外層組織剝裂。病菇常干裂，長(zhǎng)大后菌蓋歪斜畸形，菇體腐爛速度較慢，不分泌褐色汁液，無特殊臭味，這是該病區(qū)別于疣孢霉病的特征之一。
3）發(fā)生規(guī)律：輪枝霉廣泛存在于土壤、有機(jī)物上。被污染的覆土進(jìn)入菇房是初源侵染。該菌不感染菌絲，但蘑菇菌絲能刺激病原孢子萌發(fā)。它的分生孢子可形成有粘性的粘團(tuán)粘附于所接觸到的任何物體上，包括昆蟲、廢料、采菇者手上，并從這些媒體再次傳播。病原孢子在空氣濕度90%以上或水中，經(jīng)4-5小時(shí)即可萌發(fā)。菇體染病后經(jīng)14天便出現(xiàn)褐色病斑。因此該病主要靠分生孢子傳播危害，輪枝霉生長(zhǎng)的最適溫度為22℃。菇房高溫（20℃以上），高濕（90%-95%），通風(fēng)不良、土層含水量大，蘑菇菌絲長(zhǎng)勢(shì)弱，易發(fā)生此病。
4）防治措施：
①輪枝菌的初次侵染來源是覆土材料，所以應(yīng)嚴(yán)格覆土材料的選取和消毒工作。
②菇房殘留的輪枝菌孢子是再次侵染的主要來源，所以要在栽培前對(duì)菇房?jī)?nèi)外進(jìn)行嚴(yán)格消毒。
③輪枝菌的孢子外包著極粘的粘液，所以很容易粘附在塵埃、水滴、害蟲及采菇者身上，通過通風(fēng)、噴水及日常管理進(jìn)行傳播，而且一些螨類以輪枝菌的孢子和菌絲為食，有活力的孢子則從糞粒中復(fù)活，使病菌從一個(gè)菇房傳播到另一個(gè)菇房，所以應(yīng)加強(qiáng)害蟲防治。
④培養(yǎng)料進(jìn)行后發(fā)酵處理，可以殺死培養(yǎng)料中的病菌和害蟲，又可以提高培養(yǎng)料本身的質(zhì)量，有利于蘑菇菌絲的生長(zhǎng)，健壯而快速生長(zhǎng)的蘑菇菌絲可以抑制輪枝菌孢子萌發(fā)和菌絲生長(zhǎng)。
⑤環(huán)境條件也是誘發(fā)輪枝菌孢子萌發(fā)生長(zhǎng)的一個(gè)重要原因，產(chǎn)菇期菇房溫度應(yīng)控制在16℃左右，當(dāng)氣溫高于20℃時(shí)要加強(qiáng)通風(fēng)，進(jìn)行降溫降濕。菇房水分管理要嚴(yán)格，水質(zhì)要干凈，噴水方法要得當(dāng)，控制用水量，避免出現(xiàn)高濕環(huán)境。
⑥菇床上出現(xiàn)病菇后，應(yīng)停止噴水，加大通風(fēng)，及時(shí)清除病菇并深埋或燒毀，切勿亂扔亂放。在菌床通風(fēng)降溫后，可對(duì)發(fā)病部位噴50%多菌靈可濕性粉劑、70%甲基托布津1000倍液，或50％使百功、50％施保功(Sporgon)、45％噻菌靈（特克多，Tecto）2000倍液。
（3）軟腐病
又名樹枝狀輪指孢霉病、樹枝狀枝葡萄孢霉病、蛛網(wǎng)病、濕腐病、霜霉病。病原菌樹枝狀輪指孢霉(Dactylium dendroides)，屬真菌門、半知菌亞門、絲孢綱、絲孢目、淡色孢科、輪指孢霉屬。在蘑菇整個(gè)發(fā)育階段都會(huì)受到該病菌侵染，但經(jīng)常小面積發(fā)生，很少發(fā)生大流行。上海春菇后期在個(gè)別菇房中嚴(yán)重發(fā)病率竟高達(dá)35.9％。美國(guó)、澳大利亞等國(guó)也有發(fā)生。
圖5－17 樹枝狀輪指孢霉 |
2）發(fā)病癥狀：主要發(fā)生在蘑菇菇床的覆土上，該病往往在11月(秋菇)和3月(春菇)盛發(fā)。菇床感病后，最初在覆土上出現(xiàn)灰白色絨毛狀的霉斑，以后菌絲體迅速擴(kuò)展，產(chǎn)生分生孢子梗和分生孢子，發(fā)病土塊則呈暗藍(lán)綠色。若蘑菇子實(shí)體被病土包圍，先菇柄發(fā)病，后蔓延至菇蓋。也有在菇蓋上初期出現(xiàn)淡褐色不規(guī)則水浸狀病斑，后隨即被蛛網(wǎng)狀菌絲體所覆蓋，故又名蛛網(wǎng)病。發(fā)病區(qū)一般不再出菇，如秋菇早期發(fā)病則影響產(chǎn)量較大。在蘑菇的整個(gè)發(fā)育時(shí)期都會(huì)受到這種病菌的侵染，被侵染的子實(shí)體并不發(fā)生畸形，而逐漸變褐色直至腐爛，軟腐但沒有惡臭發(fā)生，手指稍加觸動(dòng)病菇即倒，發(fā)病中心部位產(chǎn)生紫紅色素。
3）發(fā)生規(guī)律：菇床上初侵染菌源主要來自污染的覆土，其分生孢子通過空氣、昆蟲、濺水、工具和工作人員而擴(kuò)散引起再侵染。在覆土過濕及低溫高濕(相對(duì)濕度90％以上)情況下易發(fā)此病。分生孢子在20℃時(shí)萌發(fā)率最高。蘑菇子實(shí)體的浸出液有利孢子的萌發(fā)；光照對(duì)孢子萌發(fā)無明顯影響。菌絲生長(zhǎng)適宜溫度為25℃；最適pH為3.4，但在2.2-8.0的培養(yǎng)基上均可生長(zhǎng)。分生孢子萌發(fā)和菌絲生長(zhǎng)的最適相對(duì)濕度均為100％。這種病在一般在出菇后期pH值降低后發(fā)生。
4）防治措施：
①選擇合適的覆土并加以曝曬和藥劑消毒處理，調(diào)節(jié)覆土的pH為7.5左右，并在出菇后期噴施2％石灰水。
②合理噴水，加強(qiáng)菇房通風(fēng)，降低土面和菇房空氣的相對(duì)濕度。
③及時(shí)清除菇房和菇房周圍的菇根和死菇，保持菇房環(huán)境衛(wèi)生。
④覆土表面局部發(fā)生時(shí)，在感染區(qū)噴鹽水或用食鹽、石灰粉覆蓋霉斑，使近處健康蘑菇不致受損害。
⑤菌床染病后，要及時(shí)摘除病菇，并加強(qiáng)通風(fēng)，減少噴水，降低床面濕度。感染嚴(yán)重的部位的土層要更換。
⑥覆土后床面噴施50％多菌靈可濕性粉劑1000倍液、2％甲醛溶液或2000倍施保功(Sporgon)對(duì)軟腐病防效在90％以上。
又稱猝倒病、枯萎病，引起該病的病原有尖孢鐮刀菌(Fusarium oxysporum)和菜豆鐮刀菌( F. martii )和腐皮鐮刀菌（F. solani）。屬半知菌亞門，叢孢綱、瘤座菌目、瘤座孢科、鐮刀菌屬。
1）形態(tài)特征：該菌再馬鈴薯蔗糖培養(yǎng)基上生長(zhǎng)時(shí)，菌落灰白色，絨狀，菌落下面的培養(yǎng)基呈紫紅色，培養(yǎng)7－10天，可產(chǎn)生鐮刀形或新月形的大型分生孢子和橢圓形或長(zhǎng)圓形的小型分生孢子。大型分生孢子為多細(xì)胞，具3－5隔，無色，兩端稍尖細(xì)；小型分生孢子多為單細(xì)胞，少數(shù)雙細(xì)胞，無隔，卵圓形、長(zhǎng)圓形或橢圓形。此外在菌絲中間或頂端可形成厚垣孢子（圖5－18）。
2）發(fā)病癥狀：菌種受鐮刀菌污染后，出現(xiàn)磚紅色、淡紅色或紫羅蘭色斑塊，不可再使用。這種病菌主要侵染蘑菇菌柄，菌柄感病后髓部萎縮變褐色，使菇體不再長(zhǎng)大，最后變成“僵菇”或“萎縮菇”。病原菌可分泌一種毒素，毒死蘑菇菌絲和小菇蕾，因而上一潮菇感病后，下一潮菇不會(huì)生長(zhǎng)或小菇蕾長(zhǎng)不大就死亡。
3）發(fā)生規(guī)律：鐮刀菌廣泛存在于土壤、有機(jī)物質(zhì)或寄生在多種植物寄主上，該病主要是由覆土帶菌引起的。病害的發(fā)生與菇房的環(huán)境條件密切相關(guān)，通風(fēng)不良或覆土過厚是導(dǎo)致病害發(fā)生的主要原因。
4）防治措施：
①選用新鮮無霉變的培養(yǎng)料，盡可能減少病菌來源。
②培養(yǎng)料進(jìn)行后發(fā)酵，利用高溫殺滅病菌。
③嚴(yán)格消毒覆土。
④覆土層不宜過厚，加強(qiáng)菇房通風(fēng)。
⑤一旦發(fā)生該病，噴施70％甲基托布津或50％多菌靈500倍液殺菌。
（5）菇腳粗糙病
又稱毛柄病，病原菌是貝勒被孢霉(Mortierella bainieri )，屬接合菌亞門、接合菌綱、毛霉目被孢霉科、被孢霉屬。
1）形態(tài)特征：在馬鈴薯蔗糖瓊脂培養(yǎng)基上，菌落較薄，菌絲灰白色。培養(yǎng)數(shù)天后產(chǎn)生孢囊孢子，孢囊梗不分枝，下部較寬大，孢子囊頂生，通常無囊軸，囊壁薄易消失。孢囊孢子球形、橢圓形或其它形狀。接合孢子由配囊柄長(zhǎng)出的厚層菌絲包圍。
2）發(fā)病癥狀：該病最典型的癥狀是病菇菌柄起皮，使菌柄表層粗糙、裂開。菌柄和菌蓋明通常變成褐色，隨著病害加重，最后轉(zhuǎn)為深褐色。在病菇的表面和周圍的覆土表面，經(jīng)常可以看到這種病原菌長(zhǎng)出的粗壯的灰白色的菌絲。菇腳粗糙病和樹枝狀輪指孢霉病引起的軟腐病有些相似，但前者菌絲為灰白色，后者菌絲生長(zhǎng)后期會(huì)變成玫瑰紅色。貝勒被孢霉侵染菌蓋會(huì)在菌蓋表面產(chǎn)生圓形褐色斑點(diǎn)，但病斑外圍常常有黃色輪紋。
3）發(fā)病規(guī)律：病菌產(chǎn)生的孢囊孢子很容易由風(fēng)和水傳播，初次侵染來源可能是覆土。病菌潛育期短，侵染次數(shù)較多。低溫、潮濕環(huán)境對(duì)病害發(fā)生有利。
4）防治措施：
①嚴(yán)格消毒覆土。
②發(fā)現(xiàn)病菇及時(shí)摘除并集中處理。
③該病原菌對(duì)銅制劑非常敏感，使用銅制劑如波爾多液或硫酸銅稀釋液直接噴灑于發(fā)病部位，對(duì)控制病害擴(kuò)大有一定作用。
④清除病菇并用代森鋅或食鹽局部處理罹病區(qū)。
⑤多菌靈等苯并咪唑類殺菌劑對(duì)該病原菌無效，在廣泛使用苯并咪唑類殺真菌劑期間，這種病害發(fā)病最嚴(yán)重。
2.細(xì)菌性病害
（1）細(xì)菌性斑點(diǎn)病
又名褐斑病，是雙孢蘑菇最常見和最嚴(yán)重的病害之一，此病一旦發(fā)生流行，將造成嚴(yán)重減產(chǎn)。病原菌是一種分布很廣的細(xì)菌——托拉斯假單胞桿菌（seudomonas tolaasii）假單孢桿菌屬的托拉斯假單孢桿菌，屬裂殖菌門、裂殖菌綱、假單胞菌科、假單胞菌屬。
1）形態(tài)特征：
托拉斯假單胞桿菌在蛋白胨瓊脂培養(yǎng)基上菌落圓形，直徑2－4毫米，乳白色，稍隆起，表面光滑，邊緣整齊，有明顯的熒光反應(yīng)。在顯微鏡下，菌體短桿狀，大小為1.0－1.7微米×0.4－0.5微米，兩端鈍圓，端生鞭毛。革蘭氏染色陰性。
2）發(fā)病癥狀：該病局限于蘑菇菌蓋上，菌蓋侵染處開始出現(xiàn)黃褐色似鐵銹大小不一的斑點(diǎn)，后來逐漸變成褐色。病斑邊緣整齊，中間凹陷，若病斑干枯而裂開，就會(huì)形成不對(duì)稱的菌蓋。初期在菌蓋上出現(xiàn)1－2處小的黃色變色點(diǎn)，而后逐漸變成暗褐色凹陷的斑點(diǎn)。當(dāng)斑點(diǎn)干后，菌蓋開裂，形成不對(duì)稱子實(shí)體，菌柄上偶爾也發(fā)生縱向的凹斑，菌褶很少感染。菌肉變色部分一般很淺，很少超過皮下3mm。有時(shí)蘑菇采收后才出現(xiàn)病斑，特別是蘑菇置于高溫條件下，水分在菇蓋表面凝結(jié)時(shí)，更易發(fā)生此病?！?/p>
3）發(fā)生規(guī)律：病原菌生活在土壤或不清潔的水中。培養(yǎng)料、覆土、管理用水是菇床病菌的主要來源。空氣、昆蟲、工作人員和濺水也可傳播。據(jù)檢測(cè)，生長(zhǎng)正常的子實(shí)體表面也可分離到該病原菌，但只有在溫濕度（特別是濕度）適宜的條件下，菇體表面的病原細(xì)菌大量繁殖形成菌落時(shí)才可致病而出現(xiàn)癥狀。當(dāng)菇房溫度高于20℃，濕度大于95%時(shí)，利于該病發(fā)生。菌蓋表面積水，菌床濕度大時(shí)更有利于病害蔓延。雙孢蘑菇采摘后儲(chǔ)存期間也可遭到此病菌的侵染，主要原因是菇體本身帶菌。
4）防治措施：
① 搞好菇房清潔衛(wèi)生，栽培前用硫磺、甲醛或漂白粉對(duì)菇房進(jìn)行嚴(yán)格消毒。
② 培養(yǎng)料進(jìn)行二次發(fā)酵，覆土進(jìn)行嚴(yán)格消毒。
③ 菇床管理用水要用清潔的河水或井水。不打關(guān)門水，每次噴水后都要通風(fēng)換氣1小時(shí)以上，防止菇體較長(zhǎng)時(shí)間留有水膜或處于過濕狀態(tài)。
④ 出菇管理期間，控制溫度在20℃以下，空氣相對(duì)濕度90%左右，嚴(yán)防出現(xiàn)高溫、高濕現(xiàn)象。
⑤一旦發(fā)現(xiàn)病菇要及時(shí)摘除并減少噴水量，降低菌床濕度。也可用含有效氯150毫克/升的漂白粉或100－200國(guó)際單位的鏈霉素噴灑發(fā)病菌床。
⑥采后的鮮菇應(yīng)貯藏在5℃左右的冷庫(kù)中，或及時(shí)進(jìn)行加工處理。
（2）姜黃斑點(diǎn)病
又名黃色單胞菌病或菌斑病，病原菌是假單孢桿菌屬的姜黃色假單胞菌（seudomonas gingeri），屬裂殖菌門、裂殖菌綱、假單胞菌科、假單胞菌屬。該菌引起菌蓋產(chǎn)生姜黃色菌斑，而且菌斑顏色不會(huì)隨菌齡增加而改變，因而可將姜黃色斑點(diǎn)病和細(xì)菌性斑點(diǎn)病區(qū)別開來。該病菌的生態(tài)學(xué)和托拉斯假單胞桿菌相似，覆土可能是最重要的初侵染源。防治措施與細(xì)菌性斑點(diǎn)病相同。
（3）干腐病
病原菌引起該病的病原菌是一種與托拉斯假單胞桿菌親緣相近的假單胞桿菌(seudomonas sp.)，屬裂殖菌門、裂殖菌綱、假單胞菌科、假單胞菌屬。該菌引起蘑菇畸形，變褐色，典型特征是菌蓋歪斜，菌柄基部稍膨大，但不腐爛，而是逐漸萎縮、干枯、若病菇菌蓋斷下來，在菌蓋著生部位可看到暗褶色的病區(qū)，將菌柄縱向剖開，也可發(fā)現(xiàn)一條條暗褐色的變色組織。該病傳播速度極快，每天可達(dá)10－25厘米。菇床一旦感染該病，病原菌沿著蘑菇菌絲傳播，后幾潮幾乎顆粒無收，癥狀與病毒病極為相似。一旦發(fā)生應(yīng)盡快將罹病區(qū)隔離，噴施0.5％甲醛進(jìn)行消毒。
3.病毒病
蘑菇病毒病又名法國(guó)蘑菇病、頂枯病、X病、菇腳滲水病、褐色蘑菇病等。由病毒引起，該病對(duì)蘑菇孢子、子實(shí)體、菌絲體都能侵害，造成減產(chǎn)，損失15%-95%不等。
（1）形態(tài)特征
病毒是無細(xì)胞形態(tài)的生物，是一種超顯微顆粒，需要在電子顯微鏡下才能被發(fā)現(xiàn)。病毒由一種核酸和外面的蛋白質(zhì)組成，不能獨(dú)立生活，是寄生性極強(qiáng)的生物。可感染蘑菇的病毒有多種，目前已分離出的蘑菇病毒（MV）有6種：MV1，直徑25納米，球狀；MV2，直徑29納米，球狀；MV3，19×50納米，桿狀；MV4，直徑35納米，球狀；MV5，直徑50納米，球狀；MV6，17.35納米，棒狀（圖5－19）。蘑菇常感染一種以上的病毒，如25納米和35納米的病毒多半一起發(fā)生。
（2）發(fā)病癥狀：蘑菇病毒病可引起多種不同癥狀，但共同特征是導(dǎo)致產(chǎn)量嚴(yán)重下降，子實(shí)體畸形。性狀上表現(xiàn)為菌絲生長(zhǎng)性狀的改變和子實(shí)體形態(tài)上的改變。①染病菌絲生長(zhǎng)緩慢，菌絲體褐色柔潤(rùn)，無粗壯的菌絲束，或菇蕾上無菌索。受侵染后的菌絲在PDA培養(yǎng)基上生長(zhǎng)緩慢，菌絲稀疏，緊貼，菌絲表現(xiàn)顆粒狀，菌落邊緣不整齊，有不同程度的凹槽。在菌床上菌絲生長(zhǎng)稀疏，很少進(jìn)入覆土層，感染嚴(yán)重時(shí)，菌絲體逐漸腐爛消失，整個(gè)菌床無子實(shí)體發(fā)生，形成無菇區(qū)。②子實(shí)體形成少，出菇早，菌蓋小而歪斜，菌柄細(xì)長(zhǎng)或菌柄腫脹，菌蓋和菌柄不均衡。有時(shí)因發(fā)育受阻，菇形矮化；或菇厚、柄短、菇蓋小，薄而平展，菌柄細(xì)長(zhǎng)，有時(shí)無菌幕（圖5－20）。病菇通常呈灰白色或淡棕色，菇形小，重量一般減少80％。③菌褶變脆，或呈革質(zhì)，濕軟腐，數(shù)日內(nèi)完全腐?。痪w和菌柄上往往有水濕狀粘液。④正常的蘑菇孢子大小為5×7微米，蘑菇孢子被病毒侵染后，孢子變小，病菇孢子大小一般為2微米，并由正常瓜子形變?yōu)閺澰滦位虿硕剐危?xì)胞壁薄，萌發(fā)速度比正常孢子快。
3）發(fā)生規(guī)律：
發(fā)生特點(diǎn)：蘑菇病毒營(yíng)專性寄生，僅在活體內(nèi)生存。它主要通過蘑菇菌絲和孢子傳播，也可通過昆蟲口器傳播。當(dāng)病毒進(jìn)入蘑菇后，借助菇體組織細(xì)胞內(nèi)各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和代謝系統(tǒng)進(jìn)行復(fù)制，當(dāng)繁殖到一定數(shù)量后就對(duì)蘑菇細(xì)胞的代謝活動(dòng)產(chǎn)生干擾和破壞，進(jìn)而出現(xiàn)感染病毒的癥狀。病毒可以長(zhǎng)期潛伏。病毒感染越早，產(chǎn)量損失越重。菇床上發(fā)生病毒的原因主要有：①播種用的菌種本身帶有病毒；②播種后被病毒感染。研究表明，蘑菇最容易感毒的階段是二次發(fā)酵后的冷卻期到覆土期之間，病毒可能來源于空氣或上個(gè)產(chǎn)季殘留的感毒孢子或者菌絲。病毒的再次傳播是通過病菇孢子和帶病毒菌絲體進(jìn)行傳播，通過菌絲聯(lián)接將病毒傳染到健壯菌絲和子實(shí)體上。
4）防治措施：
①嚴(yán)格選用無病毒區(qū)的健壯蘑菇制種，以保證菌種不帶病毒。對(duì)帶有病毒的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)菌株，可采用連續(xù)高溫（32℃）培養(yǎng)轉(zhuǎn)管2－3次，轉(zhuǎn)接時(shí)挑取菌落最外緣的菌絲，可以達(dá)到鈍化和脫毒的目的。
②培養(yǎng)料進(jìn)行二次發(fā)酵，60℃的熱致死溫度有助于防治病毒病。
③播種前用2％甲醛對(duì)菇房及培養(yǎng)料進(jìn)行徹底，降低病毒感染的機(jī)會(huì)。
④接種后及時(shí)用報(bào)紙或地膜覆蓋，每周向覆蓋物上噴灑2％的甲醛或其它殺菌劑，防止空氣中沉降的帶毒孢子萌發(fā)及其它雜菌生長(zhǎng)，直至覆土為止。取紙之前再最后噴一次，防止孢子掉到料面上。
⑤覆土材料應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行消毒處理，消毒后的覆土材料不宜久置。
⑥要早采菇，勤采菇，在蘑菇開傘前采收，防治感病孢子萌發(fā)后再次侵染菌床。
⑦生產(chǎn)結(jié)束后要及時(shí)清除廢料，徹底清理菇房，用高壓水流沖洗床架和地面，并用5％的甲醛對(duì)菇房設(shè)施進(jìn)行徹底消毒，以殺死材料內(nèi)蘑菇菌絲和孢子，以杜絕病毒通過床架材料傳播。地面撒石灰粉進(jìn)行堿化，進(jìn)行通風(fēng)干燥。
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