炸丸子大家都喜歡嗎？也許有的人會(huì)說油炸的不健康，但是偶爾吃一次還是沒有問題的，只是不要經(jīng)常吃就好了，再說我們自己做的炸丸子也不會(huì)使用不好的油，就是油會(huì)多一些，其他的因素根本就不用去擔(dān)心。而且用炸丸子來煮湯和吃火鍋真的是很好吃的，通過湯汁的燉煮，丸子里面的油就會(huì)跑到湯汁里面去，這樣在吃丸子的時(shí)候就不會(huì)感覺太油膩了！
炸丸子用淀粉還是面粉?
水淀粉好，加了以后要以使肉久煮而不老，保持肉的鮮味和嫩的口感。淀粉要用水調(diào)成濕團(tuán)粉，加入的團(tuán)粉要適量，如果丸子下油鍋中收縮變小，是團(tuán)粉少;如果外漲，是團(tuán)粉多。這樣根據(jù)情況再調(diào)好團(tuán)粉的多少。
炸肉丸子淀粉和面粉的比例是多少?
正確的加法是比率以每500克餡料中加入100克淀粉。最好用紅薯淀粉，不要面粉。炸制的時(shí)候先炸定型，撈出來用勺子敲打裂縫放氣，復(fù)炸一次即可。
需要將豆腐碾碎，就是碎成渣的那種感覺，然后將西葫蘆刨絲，有那種刨絲的工具是最好的，之后，將它們?nèi)慷佳b在一起，然后打上雞蛋進(jìn)去，均勻的進(jìn)行攪拌。
之后我們就可以將攪拌出來的糊糊做成一個(gè)一個(gè)的院子了，然后直接放到蒸鍋里面去蒸，在蒸丸子的過程中，我們將西紅柿處理一下，切成碎丁，之后放在鍋里加上一些清水煮開。
等到丸子蒸好的時(shí)候，我們的西紅柿也差不多好了，之后，直接將西紅柿從丸子身上淋下去，均勻一點(diǎn)，然后撒上蔥花，這道素丸子就算事做成了。
準(zhǔn)備材料有白蘿卜、香菜、雞蛋、面粉、鹽、姜末和五香粉。白蘿卜洗凈切成絲后，放入鹽腌制十分鐘左右后，再放入香菜、五香粉、姜末和雞蛋攪拌均勻，然后再倒入面粉攪拌到粘稠后，做成丸子。起鍋燒油，油燒到五分熱以后，將丸子放進(jìn)鍋中炸制金黃成型后撈出，等油溫再升至五分熱的時(shí)候，再把丸子放入鍋中復(fù)炸，反復(fù)兩次，直到丸子色澤金黃，外焦里嫩即可。
這樣一道油炸素丸子就做好了，外層香脆可口，里面軟嫩香甜，你學(xué)會(huì)了嗎？炸素丸子時(shí)，放面粉還是淀粉？很多人加錯(cuò)了，難怪不酥脆！
素丸子
主料：面粉、豆腐。
輔料：雞蛋、香菜、胡蘿卜。
調(diào)料： 鹽、食用油。
步驟：
1、將豆腐抓碎備用；
2、胡蘿卜擦成絲備用；
3、香菜切1厘米長(zhǎng)的段備用；
4、取干凈的海碗一只，倒入豆腐、胡蘿卜絲、香菜絲；
5、打入雞蛋一個(gè)后加鹽調(diào)味，將所有的材料攪拌均勻；
6、逐步加入適量面粉至所有材料粘稠度剛好可以擠成丸子；
7、鍋中做油，6成熱時(shí)將食材擠成丸子逐個(gè)下鍋炸成金黃色即成。
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